Salzburg - Salisburgo e Salzburger Nockerln

Salisburgo è capitale dell'omonimo Stato Federale conosciuto in italiano come "Salisburghese", città dell'Austria Centro-Settentrionale a 300 km a ovest di Vienna.

E' una città magnifica ed io ci sono stata 10 anni fa e spero tanto di ritornare quest'anno.

Allora era il  1993 non c'erano le favolose macchine digitali di oggi e quindi le foto stampate normalmente   per postarle qui le ho dovuto scanarizzarle ed il risultato non è dei migliori.

Il fiume che l'attraversa è il Salzach e la città di Salisburgo è costruita nell'avallamento di due piccoli monti quali il  Kapuzinerberg e il Mönchsberg.  Sul quest'ultimo è stata costruita un imponente fortezza il Hohensalzburg inespugnabile ove si rifugiavano i vescovi in momenti di pericolo ma ora vi si accede attraverso una funicolare e poi con  un ascensore si arriva al piazzale interno ed al ristorante/bar da dove si gusta una vista panomarica stupefacente di tutta la vallata.

Non bisogna però dimenticare che Salisburgo ha dato i natali a Wolfgang Amedeus Mozart, piazze- vie- monumenti lo ricordano costantemente al turista, come le manifestazioni musicali che vengono fatte nel suo ricordo. Salisburgo è anche Patrimonio dell'umanità dell'UNESCO. 

Altre informazioni le trovate come al solito su  WIKI

Ora un pò di foto....

 Panorama in fondo la fortezza

(se cliccate sulla foto la vedrete grande)

La prima foto.. vedete la mia mano protesa verso la scimmia non ricordo la razza molto educata pero...... e la seconda è uno dei tanti ponti che attraversano il fiume Salzach ma la caratteristica di questo ponte è che attraversandolo  lo senti muoversi... da una certa impressione ed è il ponte più vecchio. Più gente passa contemporaneamente e più lo senti muoversi.

(se cliccate sulle foto le vedrete grandi)

Un panorama fatto dalla Fortezza e si vede il fiume e una parte degli altri ponti che l'attraversano (se cliccate sulla foto la vedrete grande)

Come detto io sono quasi sicura che quest'anno in giugno avrò occasione di ritornarci. Spero che il tempo sia bello perchè una nota dolente nel Salisburghese è la pioggia. Chissà perchè sopra tutto a Salisburgo piove spessissimo e ogni volta che volevo andarci nell'arco di questi anni telefonando all'albergo mi dicevano...piove e fa freddo e parliano di maggio-giugno.  Ma questa volta tempo o non tempo buono io ci vado.

Questo dolce "Salzburger Nockerl" è il dolce nazionale del salisburghese e si può definire più un "soufflè" che un "gnocco".

La ricetta che vi passo l'ho avuta da un amica austriaca proprio di Salisburgo conosciuta in campeggio in Austria.

Ingredienti per 4-6 persone

6 chiare d'uova (niente tuorli)

40 gr di zucchero

1 presa di sale

4 tuorli (niente chiara)

3 cucchiai di farina

burro quanto necessario per ungere la tortiera da forno

zucchero in polvere per guarnire

marmellata di mirtilli (facoltativo poi potete usare questa o altra a piacere o anche nulla)

spero che i passaggi si capiscano sono vecchie foto normali scanarizzate

Preparazione

Riscaldare il forno a 180-200° dipende se ventilato o normale e preparare la teglia ungendola con il burro. Nel frattempo che il forno si riscalda, sbattere in una terrina le chiare d'uovo assieme allo zucchero e la presa di sale deve diventare una lucida crema come neve.

Poi aggiungere i tuorli e incorporarli delicatamente dal basso verso l'alto. 

Aggiungere la farina meglio se setacciata ed incorporarla sempre molto delicatamente sollevando il tutto fino ad amalgamazione completa  in modo che incorpori  aria.

Sul fondo della tortiera mettere la marmellata di mirtilli (se l'avete scelta) .

Poi dividere l'impasto in tre masse aiutandovi con una carta da dolci, deve assumere la forma di una "quenelle" ovvero ovale fine alle estremità e più grossa nel centro e farle scivolare una alla volta delicamente nella tortiera...una vicino all'altra.

Infornare a metà altezza e lasciarli cuocere per 18-20 minuti.

Togliere dal forno, cospargere lo zucchero a velo e servire immediatamente altrimenti si sgonfiano.

Infatti questi che loro chiamano "gnocchi" devono risultare ancora molto cremosi all'interno.

Vi posto qui l'immagine finita del dolce tratta da WIKI dove potrete tarre ulteriori informazioni su questo dolce

Quando tornerò dall'averla rivista, Salisburgo che è rimasta nel mio cuore, vi farò un resoconto e spero di riuscire a fare questa volta delle bellissime foto.

PS. Piccola aggiunta....
Per rendere l'idea di come viene posta nella teglia per diventare come la foto, ho trovato un video nella quale si vede chiaramente ovviamente le proporzioni degli ingredienti sono diverse ma tutto rende l'idea al meglio delle mie spiegazioni nella preparazione. Grazie a Azzura che con la sua domanda mi ha dato l'idea del video

Vi auguro una bellissima giornata.
Ciaoo a tutti



NOTA
Avevo preparato il post per il contest Viaggio nel gusto del blog Squisito  ma avendo usato la foto del risultato finale da Wiki non poteva essere accettata. Senza questa immagine a mio parere non potevo rendere l'idea di come si presenta (le altre sono vecchie foto mie dei passaggi scanarizzate) e attualmente non posso rifare il dolce perchè siamo solo in due ed io non posso mangiare uova. Lascio comunque il link se volete curiosare sul contest che è aperto fino il 30 aprile.