Strudel salato di ricotta e spinaci in ....straza

Lo strudel o come dicono a Trieste "strucolo"  il classico di mele "strucolo de pomi " che nel tempo le versioni, dalla semplice solo mele zucchero e cannela e pane grattugiato tostato al burro,  sono state aggiunte cioccolata, frutta secca, ecc. tante e diverse ma non per questo meno buone. A Trieste a parte il classico da forno, anziche con le mele viene  farcito solo con frutta secca - altrimenti non potrebbe - venire cotto in acqua. Ve ne avevo parlato nel 2010 , qui il link Strucoli in straza....

A casa mia a grande richiesta però faccio lo "strudel di ricotta e spinaci" sempre cotto in "straza in acqua" non in forno e quindi salato non dolce.

La ricetta di questo strudel l'ho avuta da una simpaticissima signora ...ma direi quasi 50anni fa... fatta e rifatta non so quante volte specialmente al compleanno di mia figlia o anche per altre feste in cui lei è presente e la vuole sempre.... : ma ultimamente mi sono stufata di ripeterla e quindi negata  :) :)

Non ho potuto esimermi dall'accontentare questa volta l'amico d'infanzia di marito..zzo (altrimenti divorzio :D ) che  come sempre da Venezia a Trieste su e giu e l'ho rifatta proprio questa domenica. Non ho avuto il tempo di fare le foto nei vari passaggi e mi perdonerete se ho rimesso le stesse foto del mio post del 2013. Ingredienti, metodo sono sempre gli stessi ma, essendo trascorsi 4 anni ed avendola rifatta come dicevo questa ultima domenica  ho pensato di ricondividerla.

Forse,  potrebbe essere anche un idea per un piatto da aggiungere alle imminenti feste pasquali.

Ingredienti per 5 persone

 (+ 1 strudel che a sorpresa per mia figlia cosi non rompe :)  )

1 kg di spinaci surgelati

800 gr di ricotta mista di mucca e pecora *

120 gr di burro

50 gr di parmiggiano grattuggiato

2 uova

12 + 12 cucchiai colmi di farina **

sale

100 gr di prosciutto cotto a quadretti piccoli  (facoltativo)

tanto parmigiano

Procedimento

In una capiente pentola cucinate gli spinaci surgelati e poi fateli scolare. Prendete un tovagliolo di stoffa da buttare e mettete nel centro una cucchiata di spinaci chiudetelo sempre più stretto per strizzare gli spinaci ed eliminare quanta più acqua possibile. Potete fare anche con le mani o altro sistema nel passino schiacciando con la forchetta ma questo vi assicuro è il più facile ed il più efficace per eliminare l'acqua.

Sminuzzate gli spinaci e passateli in una casseruola con 20 gr. di burro e quando sono caldi aggiungete poco alla volta la ricotta e mescolate per amalgamare. Una volta completato, aggiungere un 50 gr di formaggio (per un panetto), amalgamate e mettete il tutto da parte perchè si raffreddi.

In una terrina versate la farina, 12 cucchiai perchè io faccio sempre due panetti separati, nel centro un uovo e con una forchetta amalgamate aggiungendo come misura per l'acqua il mezzo guscio per due volte.

L'impasto deve essere morbido ed elastico non troppo per tirare una sfoglia sottile.

Quando amalgamato, su una spianatoia un pò infarinata, versato l'imposto e continuate a lavoarlo fino a quando non vi si attaccherà più sulle dita.

Pulite la spianatoia e copritela con una canovaccio come da foto, infarinatelo e cominciate a stenderlo sottile ma non a velo altrimenti si rompe.

Riempitela con l'aiuto di una forchetta con metà dell'impasto lasciano liberi i bordi cira 1 cm. e poi aiutandovi con lo stessa tela arrotolate.  Chiudete le due estremita ed avvolgetelo completamente ed immergetelo in acqua bollente come da foto. Io non possiedo una pentola sul tipo della pescera ove lo strudel starebbe disteso, lo devo arrotolare come vedete e quindi non essendo immerso completamente lo lascio cuoce 10 minuti e poi aiutandomi con i guanti alle mani per non scottarmi, lo giro prendendolo per le due estremità e lo cuocio per altri 10 minuti. L'acqua devo bollire ma non fortissimo.Se voi avete la pescera o altra pentola alta in modo che possa restare completamente immerso non serve girarlo ed in 20 minuti è pronto.

Quando cotto, lo estraete con l'ausilio dei guanti mettendolo su un piatto da portata e svolgendo il telo come vedete dalla foto

Essendo caldo ovviamente si raddrizza  subito.

Lo tagliate a fette grossette (non ho foto non sono venute flash cilecca), e lo condite con:

- sciogliete i 100 gr di burro o più se necessario facendo soffriggere i dadini di prosciutto cotto condendo poi le fette e con l'aggiunta di abbonadante formaggio

- sciogliete solo il burro con l'aggiunta di qualche foglia di salvia se piace e condite le fette semplicemente cosi sempre con l'aggiunta di abbondante formaggio

Buon appetito

NOTA Affluente

*)

la ricotta non deve essere quella di qualità sottile tipo seta ma quella un pò a grana grossa io uso la trevigiana o friulana usualmente mista (mucca e pecora)

 **)

Non ho mai pesato, la signora usava come misura i cucchiai e quindi uso anch'io pr abitudine. I cucchiai colmi non rasi ovviamente.

La ricetta della signora....prevede il condimento di prosciutto cotto a dadini fatti dorare nel burro ma nel tempo ho fatto delle varianti:

- faccio una salsina di datterini quasi confit in padella non troppo ne troppo poco cotta che sta benissimo

- una salsina con la ricotta però questa volta la "monto" come una panna con un  pò di paprika per dare colore e sapore. Di solito montata ferma però anche lasciata morbida è forse ancora meglio. 

HOBBY Personale : i miei lavori di ricamo, pittura su tela e su stoffa

Avevo messo tempo fa un ricondivisione su un vecchio post che è stato gradito dai miei amici tanto che qualcuno ha detto che ricondividere non sarebbe una brutta idea.  Essendo il mio blog ormai da quasi 8 anni ed ho scritto 1285 post in vari settori, non tutti gli amici che mi seguono oggi hanno potuto leggerli. Non voglio dire con questo che dovrebbero essere letti, ma forse qualcuno di quelli che a mio parere sono i più interessanti anche in base ai commenti ricevuti, forse merita di essere letto. Vi confesserò che anch'io di quanto scritto in questi anni ho anche un vago ricordo e alle volte devo andarmi a vedere negli anni addietro se per caso non mi ripeto oppure l'argomento che vorrei condividere potrebbe essere interessante ed interessare a qualcuno.

Sul web si trova tutto e di più e quindi nulla e nuovo o vecchio ma, la differenza stà nell'interpretazione di chi scrive o chi presenta qualcosa di estremamente personale e quindi non  uguale anche se l'idea potrebbe essere simile.

Ho pensato di riproporre i miei lavori il cui post risale al 2010 e 2013 però non vorrei fare un copia/ incolla ed ho pensato di riproporre le immagini e con  il link per chi fosse interessato lo possa leggere.

Dal mio post del 30 luglio 2010:  

alcune delle immagini postate  dei miei lavori che considero i migliori

 Copricuscini ricamati con il sistema della teletta da ricamo a schema libero

 Uno dei miei primi ricami a schema libero una caravella

Pittura tecnica a "colata" viene come viene io l'ho chiamato bosco

Uno dei miei lavori che considero il migliore sempre a schema libero Padre Pio

Dal mio post del 22.7.2013 : 

un cuscino con la teletta fatto per mia figlia

Il Modello, la teletta cucita sulla fodera del cuscino perchè il punto deve passare dalla teletta alla fodera assieme affinchè poi il ricamo rimanga sul cuscino

Il ricamo sulla teletta finito, bisogna sfilare i fili bianchi affinchè il cuscino abbia solo il ricamo e all'interno per mia figlia ho messo anche il cuscino 4ox40

Per chi ha piacere a leggere le tecniche usate i link sono diretti basta cliccare sulle suindicate date.

Ho fatto ancora nel 2013 un bellissimo quadro che però ho tenuto per me e questo sarà il prossimo post di ricondivisione dei miei HOBBY.

Se qualcuno dei miei amici ritiene, in parole povere una CAVOLATA, me lo può dire io non mi offendo :D :D accetto sempre tutte le critiche purchè costruttive e non solo tanto per scrivere qualcosa.

Vi ringrazio della pazienza e di avermi letta, spero fino qui.

Vi auguro una buonissima giornata.

NOTA Affluente

In un mio precedente post, non ricordo quando, avevo scritto che in novembre e dicembre compleanno della sottoscritta e poi compleanno del blog avevo proprio pensato ad un giveaway con un mio lavoro di questo tipo.

Non sono riuscita a fare nulla perchè l'estate è stata all'insegna del gesso di marito...zzo per rottura tendine di achille e quindi tutto è passato in seconda linea.

Quest'anno spero di farcela e vorrei avere la vostra opinione. Grazie.

PS. 
Avevo programmato una ricettina ma purtroppo per un black out improvviso ho perso il post perchè non ancora salvato e quindi condivido uno già pronto che spero gradirete. Ora devo recuperare tutti i dati, immagini ecc. e ripristinare sul mio pc il tutto. Grazie.