E' una ricetta che ho fatto in campeggio in quanto il pesce d'acqua dolce di allevamento o lago si trova facilmente ed è sempre fresco.
In Austria non ci sono "pescherie" come in Italia o comunque come in paesi di mare o che lo ricevono dalle loro coste. Il pesce di mare è quello dell'Atlantico e viene distribuito dalla catena Nordsee.
Questa offre il pesce fresco, poche specie e molti crostacei anche di fiume, pesce già pronto per essere mangiato fritto, in insalata con maionese, panini ecc. e vi dirò anche parecchio cari. D'altra parte il loro è un monopolio. Nelle grandi città come Vienna , si può trovare una maggior scelta di pesce fresco ma non aspettatevi grandi varietà.
A me personalmente non piace tanto il pesce di lago o fiume, non hanno molto sapore ed inoltre quello di lago usualmente ha un sapore che ricorda il fango purtroppo e non sempre i vari modi di cuocerlo coprono questo sapore di fondo. Il pesce pescato nel Lago Trasimeno non sono mai riuscita a mangiarlo.
Il pesce persico fatto in Svizzera era molto buono ma come si dice...una tantum!!!
Questa ricetta non è male ovviamente fatta in gruppo con le maestre-campeggiatrici locali abituate a cuocerlo.
Ingredienti per 6-8 persone (eravamo in 10)
1 salmone da circa 1,2 - 1,5 intero con la pelle
sale - pepe - lime (meno aggressivo del limone)
Per la marinata
1 cucchiaio di succo di lime
1 cucchiaio di acete di mele
1 cucchiaio di miele (a vostra scelta)
1 cucchiaio di senape forte ed 1 di dolce
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
1 lime la sola buccia senza la parte bianca
1 pesso di peperoncino se trovate il chili tagliato molto fine
50 ml di olio di oliva (non extra vergine)
(clic per ingrandire)
Preparazione
In un mixer tritare tutti gli ingredienti per la marinata e poi aggiungere l'olio.
Pulire o lo fate pulire raccomandando di non romperlo il salmone e cercate ti fare dei tagli ravvicinati attraverso la pelle ma non troppo profondi circa 2-4 cm senza arrivare completamente alla spina pr sbieco.
Tagliate sottili la buccia del lime e introduceteli nei tagli prodotti. Salare e pepare non troppo e poi con un pennello intingerlo nella marinata e bagnare tutto il salmone molto bene deve quasi annegarsi.
Per la cottura:
se siete in campeggio e avete la griglia potete fare in questo modo
- prendete un pezzo di cartone della grandezza del salmone ed immergetelo nell'acqua in modo che ne assorba tanta ma senza disfarsi. Lo mettete poi sulla brace della vostra griglia fino a quando non inizia a fumare dopodichè appoggiate sullo stesso il vostro salmone e la cottura dovrebbe durare circa 25-30 minuti fino a quando la marinata che avete messo sul pesce non assume un bel colore bruciato, abbronzato diciamo.
Il cartone ben bagnato evita che prenda fuoco e che il grasso coli sulla brace e formi troppo fumo.
se invece siete a casa seguite questo metodo
- portate il forno ad una temperatura di 150° e mettete il salmone in un recipiente adatto oppure direttamente sulla leccarda magari coperta con carta da forno bagnata e ben strizzata. Cuocete il salmone per circa 30-40 minuti e magari data il grill se lo avete per circa 5-10 minuti per effettuare la doratura della marinata.
Noi essendo in campeggio abbiamo usato il primo e su una barbeque di legna.Questi amici campeggiatori sono organizzati di tutto punto restando in campeggio da maggio a settembre.
Spero che sia anche di vostro gradimento.
Buona giornata a tutti.
