I miei ...... KRAPFEN

Di solito questi vengono fatti nel periodo di carnevale ma da noi a Trieste i "krapfen" si trovano sempre sia grandi che piccoli...un solo boccone. Questa invece è la mia ricetta dei KRAPFEN che vengono anche chiamati bomboloni o Berliner tedeschi ma invece.....

"L'etimologia della parola fa ritenere che derivi dal tedesco antico "krafo" che significa fritella. Altri l'associano invece al nome di una pasticcera viennese tale Signora Krapf che sembra alla fine del '600 abbia inventato questo dolce. La ricetta originale prevede, tra gli altri ingredienti, l'utilizzo dello strutto e il ripieno rigorosamente di marmellata quasi sempre quella di albicocche "

Ingredienti ( per 40 pezzi circa)
1 kg di farina
50 gr di lievito fresco
100 gr di zucchero
2 cucchiaini di sale
4 cucchiai di rum
100 gr di burro
0,5 l di latte
2 uova
2 tuorli
olio per friggere
zucchero a velo
marmellata a piacere meglio se di albicocche

Preparazione
Bisogna predisporre per una pre-pasta mescolando  il lievito con 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di latte. Lasciate lievitare in luogo caldo per almeno 1 ora meglio se di più. . Se non avete un luogo a prova di sbalzi temperatura chiudete nel forno spento li lieviterà ad una temperatura costante.
Fate ammorbidire il burro fuori dal frigo.

Sempre nel frattempo preparare l'impasto mescolando il burro ammorbidito, il rimanente latte, il rum e le uova. Una volta lievitata la "pre-pasta", amalgamarla bene con il resto della farina, lo zucchero, il sale, il composto di burro, il latte ed il rum.
Lavorate energicamente l'impasto e fatelo lievitare ancora.

Una volta lievitato, stendetelo ad uno spessore di 2 cm su una tavola infarinata e, con uno stampino rotondo formate i "Krapfen" che coperti con un canovaccio lascerete ulteriormente lievitare.

Prendete una capiente padella e fate scaldare il condimento abbondante (olio di semi ad esempio) ed immergetevi i "Krapfen" facendoli colorare da entrambe le parti. Scolarli dal grasso di eccesso su della carta assorbente da cucina spolverizzandoli con lo zucchero e quindi serviteli.
Questi sono ovviamente vuoti.

Per farcire si usano due sistemi diversi:
1) - il "Krapfen" dopo cotto viene aperto un piccolo buco lateralmente  e con una siringa da pasticcere riempito di marmellata. Usando la siringa si evita di fare un buco troppo grande per riempire con un cucchianino

2) - quando formate i Krapfen mettete nel centro un cucchiano di marmellata e poi coprite con l'altro disco facendo attenzione che i bordi siano ben chiusi magari umidendoli con un pò di chiara d'uovo e poi messi a friggere

Per me il metodo più facile è quello di mettere la marmellata una volta fritti evitando qualsiasi rischio di fuoriuscita della farcia qualsiasi essa sia, in quanto si usa anche riempirla con la crema.

Buon appetito ciaooooo