Questi gnocchetti li propongono ogni tanto e da tempo. Sono facili da fare, molto versatili e per chi ama i gnocchi "da masticare" come me sono ideali. La ricetta l'ho salvata credo da 30 anni fa da una piccola rivista formato tascabile di cui è l'ultima sopravvissuta. Perchè si chiamassero " del generale" non ne ho la minima idea, non ricordo se c'era una nota in merito.
L'ho rifatta proprio in questi giorni e come al solito faccio tanti e noi siamo in due, li altri li ho surgelati e utilizzati in modo diverso.
Ricetta originale:
Ingredienti per 4 persone
300 g di farina
150 g di pane grattugiato fine
100 g di grana grattugiato
1 uovo intero + 1 tuorlo
70 g di prosciutto cotto affumicato tritato
80 g di burro
2 bicchieri di latte (anche di più secondo assorbimento sopra tutto del pane)
noce moscata a piacere
Preparazione
In una ciotola mettete la farina (meno una manciata) setacciata, il pane grattugiato anche setacciato, le uova, la noce moscata se piace, il prosciutto cotto affumicato tritato, il latte versato poco alla volta.
Formate l'impasto prima con la forchetta poi a mani in modo che venga amalgamato bene e l'impasto deve essere sodo ma anche elastico. Se vi sempre troppo compatto aggiungete ancora un poco di latte in quanto dovendo poi riposare in luogo caldo per 30 minuti, il pane grattugiato assorbià senz'altro ancora del liquido e quindi l'impasto dopo potrebbe essere troppo compatto e quindi asciutto.
Poi procedete come d'uso fare i cordoncini e tagliare gli gnocchetti di circa 1 dito di spessore il tutto sul ripiano infarinato con la restante farina che avere messo da parte.
Nell'acqua abbondante leggermente salata in ebollizione, gettati gli gnocchetti pochi per volta e quando vengono a galla fateli bollire per 1 minuto.
NOTA
Vi consiglio quando vengono a galla di assaggiare uno per la consistenza, perchè usualmente non appena a galla sono da raccogliere con la schiumerola. Nel caso che vi sembrono pronti scolateli subito o proseguite ancora con la cottura ma non più di 1 minuto.
Nel frattampo sciogliete il burro aromatizzato se vi piace con la salvia e grana grattugiato.
Il piatto che vedete, sono gli gnocchi che avevo surgelato e condito in modo diverso.
Ho fatto un sughetto di funghi con un poca di panna che poi sono andati a condire non prima di averli fatto scaldare/scongelare in acqua bollente, scolati e fatti saltare in padella con una spruzzata di olio al rosmarino. Poi conditi con il sughetto ed impiattati.
Siccome ne erano avanzati ancora per una porzione, ho fatto un sughetto con il gorgonzola e un poco di panna per marito perchè per me è un formaggio molto grasso che però adoro... purtroppo devo rimunciare.
Un altro suggerimento per questi gnocchetti se avanzano farli alla Sorrentina con mozzarella, salsa di pomodoro e passati in forno, sono proprio adatti perchè non modificano la loro struttura per via del pane grattugiato con la quale sono stati fatti.
Buon appetito.
