Ravioli al brasato e salsa alla panna acida

Quando mi arrivano ospiti improvvisi ...figlia e nipote mi devo sempre inventare qualcosa.

Alle volte perchè magari sono a corto di piatti pronti, altre perchè si aspettano comunque un qualcosa inusuale. Questa volta l'inusuale era d'obbligo per mancanza di materie prima anche perchè essendo di venerdi la spesa io la faccio al sabato.

Vediamo come accontentare 4 bocche da sfamare due che sono "divoratori" uno "medio" e la sottoscritta che fa l'uccellino....

Avevo in casa due confezioni di ravioli freschi ripieni al brasato ma ovviamente dovevo inventare il sugo che non è stato difficile. Gli ingredienti citati li ho quasi sempre in frigo.

Ingredienti

500 g di ravioli freschi al brasato

300 g di panna acida

125 g di yougurt

125 gr di pancetta a dadini

2 scalogni piccoli

10 funghi champignons

aromi vari

curry

burro - olio

sale

pepe

100 ml latte 

Preparazione

- salsa

1.-

Tritate nel robot la pancetta assieme ai funghi ed allo scalogno. Traferite il tutto in una casseruola con un pò d'olio ed a fuoco basso fate sciogliere la pancetta ed appassire funghi e scalogno.

Aggiungete tutta la confezione di panna acida e lo yougurt ed una parte del latte,  mescolate bene in modo che tutto sia amalgamato e lasciate sobbollire molto dolcemente per alcuni minuti.

Aggiungete un cucchiaino di curry, mezzo cucchiaino di aglio in polvere, dragoncello e erba cipollina secca, pepe e mescolate accuratamente e controllate che la salsa inizi ad addensarsi e poi aggiungete il restante latte, sale se manca e proseguite a fuoco dolce per un paio di minuti.

Se volete lasciare intatta la quantità di salsa (nel caso fosse ancora liquida) in rapporto a quanto dovrete condire,  io vi consiglio di tenere sempre in casa "agar agar" in polvere che è un addensante naturale ed insapore in questo modo l'addensamento non avviene riducendo il quantitativo.
Si acquista in erboristeria o negozi di cose naturali o la si trova anche in qualche reparto specializzato di spezie e simili.

Rende la salsa più cremosa e per la suindicata quantità ne basta un cucchiaino. Aggiungete un pò di burro per renderla ancora più vellutata. Quando addensata ma non troppo spegnete.

2.-

Mettete sul fuoco una pentola con acqua che salerete quando inizia a bollire e (ricordate che salata a freddo stenta la bollitura)  buttate i ravioli che lascerete cuocere per il tempo indicato sulla confezione,  i miei 3 minuti ma li ho tenuti 2 in quanto il minuto mancante è servito  per mantecare la pasta assieme alla salsa caldissima..

Amalgamate e impiattate spolverizzando se vi piace con una bella manciata di formaggio e del prezzemolo tritato di fresco.

Ovviamente non hanno mangiato sol la pasta, ma una bella insalata mista con mais, fagioli  (scatoletta) ha concluso la cena. Il dolce l'avevano portato loro per farsi perdonare dell'improvvisata.

Le mie foto purtroppo lasciano sempre a desiderare però sono molto "casalinghe" fate conto che sono riprese un minuto prima di mangiare ed alla fine della cottura come vedete dal pentolino ancora sul fuoco.

So che molte foodblogger fanno foto magnifiche, esiste anche una specializzazione fotografica per fare le foto ai  piatti finiti come quelli che vedete sulle riviste specializzate. Io preferisco farle "nature" perchè in fondo non sono ne una foodblogger ne una fotografa e cercare di fare un set fotografico nella mia cucina o altrove in casa è impossibile ed acquistare una nuova macchina fotografica solo per questo scopo... nessuna delle due rientra nella mia di ottica ne in quella del borsellino. Scusate prendetemi cosi.

Buon appetito e buona giornata.