Le capesante o conchiglie di Saint Jacques piacciono molto a maritozzo e di solito le faccio per la vigilia di Natale usualmente gratinate al forno ma, siccome a me non piacciono ho aggiunto i gamberoni.
Questa volta ho voluto cambiare e questa è la nuova versione.
Ingredienti per 2 persone
100 gr di gamberetti (quelli piccoli anche sugelati)
3-6-9 gamberoni (se mangia uno solo vedete voi....)
3-6-9 capesante se grandi ed il doppio se sono quelle piccole
1 confezione di panna da cucina piccola (125 gr circa)
150 ml.di vino bianco secco o amabile a vostra scelta
1 tuorlo
1/2 limone succo
50 gr di scalogno
olio-sale-pepe-
peperoncino piccante facoltativo
(Chiedo scusa per la misera foto ma non mi sono accorta che per le altre non ha funzionato il flash. Questo è quanto è rimasto il giorno dopo....) clic per vedere la foto grande
Preparazione
In una casseruola con un pò d'olio rosolate lo scalogno tritato ed i gamberetti e aggiungete la panna lasciando leggermente sobbolire. Mescolate il vino assieme al tuorlo, il succo del limone e aggiungete il tutto alla crema. Lasciate addensare completate con sale,pepe e peperoncino se vi piace.
Una volta ben addensata lasciatela intiepidire.
Nel caso che la salsa non risultasse densa potete aggiungere un cucchiano di maizena.
Prerate i gamberoni, togliete il filetto nero ed il carapace e le capesante. Infilzate i gamberoni 3 a 3 formando un piccolo spiedino e le capesante a due se sono quelle grandi dell'Atlantico o a 3 se più piccole.
In una capiente padella antiaderente coprite il fondo con il sale da cucina grosso, fate uno strato abbondante e aspettate che questo inizi a saltare senza senza ungerla.
Dopo mettete i vostri spiedini a fuoco vivace per 3-4 minuti per lato.
Toglieteli, metteteli su una gratella in modo che si asciughino e quando tiepidi togliete i pezzetti di sale rimasti.
Impiattate mettendo una base della crema preparata e sopra i vostri spiedini misti oppure come nel mio caso io gamberoni, maritozzo le capesante.
Potete completare il piatto con una manciata di spinaci freschi cotti a vapore e semplicemente salati e con un filo di olio evo.
Come vedete dalla foto mi sono avanzati 3 gamberoni e un pò di salsa che ho usato per un piatto di pasta corta taglianfo a pezzetti i gamberoni ed allungadola ancora con un pò di vino e panna che avevo in frigo.
Sono riusciti super buoni.
