Un antipasto insolito che ho trovato tempo fa in un vecchio libro di cucina di Lisa Biondi dell'Editrice Azzurra e dal prezzo ancora in Lire direi che è un pò datato.
Foto dallo stesso libro (le mie sono state pappate prima che potessi farle...)
Ingredienti per 4 persone
4 patate medie (ora si trovano le patate nuove)60 gr di emmentaler gratuggiato
40 gr di burro
120 gr di prosciutto crudo affettato sottile
sale
Pulite le patate senza togliere la buccia e lessatele in acqua bollente salata facendo attenzione che non si disfino e che la buccia resti possibilmente ancora compatta: direi 10 minuti.
Scolarle bene e poi tagliatele a metà privandole della polpa in modo che otteniate della barchette formate dalla buccia/scorza con solo un pò di polpa di patata attaccata. Cospargere con emmentaler gratuggiato e fiocchetti di burro e fate dorare in forno caldo a 180-200 gradi per 12-15 minuti circa.
Completate poi con le fette di prosciutto crudo e servitele ancora tiepide.
Ciaooo
Nota personale
Al posto dei suindicati ingredienti della ricetta originale ho sostituito con i seguenti
- speck a quadretti fatti saltare in padella con pomodorini e guarnite le patate senza passare in forno
- tonno,capperi,olive nere il tutto tritato e riempite le patate sempre senza passare in forno
- la parte di patata cotta rimasta l'ho schiacciata con la forchetta alla quale ho aggiunto un pò di patè al tartufo e/o ai funghi porcini amalgamato bene e spalmato su fettine di pane ai cereali leggermente scaldate nella tostiera o in una padella antiaderente
Ho visto recentemente una versione con le bucce e parte della polpa fatte dallo chef Davide Scabin, solo che lui le ha fritte e altrimenti guarnite. Questa ricetta è molto più vecchia nel senso che lo chef Scabin non era ancora...emerso.
