Crepes salate ripiene spinaci, ricotta in salsa di formaggio e " Frittantensuppe " - Austria in casa

Io credo che fare le crepes sia veramente una cosa banale, ormai chi non le fa o non le sa fare.

L'unica cosa su cui punto e ritengo che deve essere messa la massima attenzione è la questione "UOVA" perchè molti ne mettono troppa e si confonde con le famose  "omelette francesi" che vanno cotte da una sola parte e poi ripiegate con il ripieno formaggio altro oppure la versione "omelette confeture" che sono dolci  ma su entrambe versioni le uova regnano sovrane ovviamente diverse ancora dalla famose "crepes".

Le crepes si possono benissimo fare senza uova o solo con l'albume montato per renderle più soffici e la pastella deve essere fluida non liquida altrimenti distenderla nella padella diventa una cosa difficile. Inoltre, devono essere sottili a meno che non le facciate più consistenti perchè dopo averle riempite le volete passare ancora in forno.

Le faccio talmente da tanto tempo che ormai non peso assolutamente nulla ma ho un piccolo segreto se tale si può chiamare.... :)

** nella ciotola mettò prima la quantità di latte perchè se iniziassi con la farina se ne metto troppa succede che la pastella aumenta per dare la giusta densità e praticamente rischierei di cuocerle tutto il giorno :) :) . Per due e diciamo circa 10 crepes metto 200 ml di latte  il minimo se voglio  metterci 1 uovo e poi di farina ne aggiungo poco alla volta fino a raggiungere la densita desiderata. Un goccio di olio non uso il burro fuso, presina di sale e poi lascio riposare per 1 oretta in frigo. Se la pastella risultasse un pò troppo densa aggiungo un goccio di latte freddo **

Ingredienti

300 g di spinaci al netto (io uso quelli surgelati)

300 g di ricotta 

(vi consiglio non quella confezionata nei vasetti troppo setosa ma quella sciolta magari metà pecora e mucca)

1 uovo

latte e farina q.b. (regolatevi voi)

200 ml di panna fresca

100 ml di latte

100 g di gorgonzola dolce (io il piccante)

50 g di gruviera o reggiano

(utilizzerete anche per insaporire ricotta/spinaci) 

sale - pepe

burro per cuocere le crepes

Arrotolate per me

Preparazione

Prima di tutto preparate la pastella per le crepes che lascere riposare poi in frigo e proseguite con il resto della preparazione.

Cuocete gli spinaci in aqua leggermente salata se usate quelli surgelati oppure li soffocate senza aggiungere acqua se utilizzate i freschi ma entrambi casi spremeteli devo restare il più asciutti possibili.

In una padella dai bordi alti possibilmente antiaderente, mettete la ricotta che si scioglie dando il giusto apporto grasso per aggiungere gli spinaci che avrete grossolonamente tritato. Un pò di sale e fate cuocere il tutto per una decina di minuti in modo che si insaporiscano bene aggiungendo un pò di formaggio grattugiato.

In una padella , diametro 18 io le faccio piccoline, unta leggermente con il burro ma ben calda aggiungete un mestolino scarso della pastella e muovetela per riempirla tutta partendo dal centro. Lasciate cuore e poi giratela non serve che siano troppo scure.

Man mano sovrapponetele in modo che si tengano calde fino a finire tutta la pastella.

Fate sciogliere in un tegami il formaggio con la panna fresca mescolando che non si formino grumi, aggiungete un pò di pepe se vi piace ed il latte che l'insieme è troppo denso.

Riempite le crepes con la ricotta e spinaci, piegate a mezzaluna oppure le arrotolate impiattalere e poi versate sul tutto la crema di formaggio e servite. A piacere potete aggiungere ancora una spolveratina di formaggio reggiano o altro che vi piace.

A mezzaluna per "Omomio"

Buon appetito.

NOTA Affluente

• Abbiamo gustato delle 10 crepes 4 salate e altre 4 dolci con confettura di ciliege diluita con un pò di sherry (sherry secco non cherry) ed una leggera spruzzata di succo di arancia.

Altri usi e/o modi di fare....

• Queste crepes arrotolate ma vuote e tagliate sottili come dei taglioni diventa un piatto quasi nazionale austriaco le famose  "Frittatensuppe". Praticamente si mangiano in brodo come se fosse pasta. Forse le conosciamo e usiamo solo noi a Trieste, per i nostri trascorsi periodi austro-ungarici o da me che sono di madrelingua tedesca ma, si trovano oggi anche nella grande distribuzione  secchi confezionati in busta che si mettono in brodo e cosi ridiventano morbide.

Arrotolote e tagliate poi nel brodo

Le due immagini sono tratte da Wiki sulla storia della "Frittantesuppe" in lingua tedesca che trovate QUI   ma vi metto anche il link di Wiki in italiano ... Brodo con tagliolini di crespelle

Ho visto ultimamente su blog di cucina di queste "Frittatensuppe" ma anzichè in brodo condite asciutte come se fosse veramente "pasta" ma con lo stesso nome...forse non conoscono la lingua :) :) Mi spiace quando vengono presentate ricette come se fossero inventate in quel momento senza verificare come in questo caso che rappresentano non solo una città ma uno stato anche se solo culinario, basterebbe scrivere " mia interpretazione... ".
Provatele alle volte risolvono una cena visto la facilità di farle.
Ciaoooo

PS.
Questa settimana mi sono "lanciata" ben due ricette... ma a causa di un improvviso problema corrente e poi del PC sono rimasta bloccata. Meno male che avevo dei post pronti ed ho potuto programmarlo con il cellulare anche se non sono molto brava :)