Lampredotto

Le amiche toscane sanno benissimo cosa sia ma al di fuori pochi conoscono questa, diciamo impropriamente variante dello stomaco mentre su vasta scala la famosa "TRIPPA" è conosciutissima.

Da WIKI  traggo le seguenti informazioni che voi potrete leggere andando alla pagina direttamente.

Il lampredotto è uno dei quattro stomaci di bovino ed è  chiamato "Abomaso" - clic e andrete direttamente al dettaglio sul dove è situata questa parte di stomaco. 

La gala parte più magra e spannocchia parte più grasso formano questa parte dello stomaco.

Piccole creste dette gale formano la GALA di colore viola e sapore forte mentre la spannocchia ha un gusto e colore più morbido e tenue.

Nell'insieme di colore scuro, prende il nome dalla LAMPREDA un tipo di anguilla una volta molto abbondante nelle acque dell' Arno di cui ricorda la forma.

Il lampredotto è un tipico piatto povero della cucina fiorentina , tutt'oggi molto diffuso in città grazie alla 

presenza di numerosi chioschi dei così detti lampredottai, ovvero i venditori di lampredotto.

^{La  cottura è molto lunga fatta in acqua con pomodoro, cipolla, prezzemo e sedano. Dopo la cottura può essere gustato come un normale bollito condito con salsa verde,  sia invece come amato dai fiorentini tagliato a pezzetti come ripieno di un panino toscano salato il "semelle" la cui parte superiore di questo panino tagliato a metà viene imbevuto nel brodo di cottura del lampredotto.}

^{Si condisce quindi con sale, pepe, salsa verde e/o anche a richiesta con olio piccante.}

^{Esiste una versione sui banchi dei lampredottai quella in zimino ovvero in umido con verdura a foglia usualmente le bietole.}

^{foto da wiki}

^{Altro interessante racconto e ricetta lo trova su Taccuini Storici}

 

 ^{chiosco ove si vende il lampredotto da wiki}

^{Se ci sono amiche toscane che riscontrano qualcosa di inesatto o vogliono aggiungere altri particolari ne sarò ben felice di saperlo e modificare e/o aggiungere.}

^{Personalmente questo panino l'ho assaggiato in versione olio piccante e devo dire che mi è paciuto molto e pensare che la "trippa" non è tra gli alimenti che preferisco ma forse fuori casa tutto e più buono e certamente questo lampredotto può essere gustato solo a Firenze da chi lo sa preparare.}

^{Ciaooooo a tutti.}