Gnocchi al nero di seppia con ragù di pesce

Ultimamente su richiesta di marito...zzo e del suo amico - insieme dicono fanno la forza contro di me  ... purtroppo si sono messi in testa che vogliono che io rifaccia gli gnocchi al nero di seppia con ragù di pesce.  Ricordo di averli fatti ma non voglio assolutamente fare tutto uguale in  questo modo faranno di nuovo le CAVIE ... :D :D
Si differenziano sia nell'uso delle farine che per il pesce destinato a diventare ragù. L'ho dovuto fare proprio venerdi 7 perchè il giorno dopo l'amico partiva per ritornare naturalmente prima di Pasqua.

Ingredienti per 4 persone (sempre abbondante io..)

- per gli gnocchi

200 gr di patate 
(circa 1 media o 2 piccole)

300 gr di farina rimacinata

200 gr di farina di mais bianco 
(polenta bianca quella precotta che si cuoce in 1-2 minuti)
50 g di farina di riso

2 uova *

 3 bustine di  nero di seppia
(oppure vi fate conservare il fresco in pescheria)

- per il ragù di pesce

300 gr di cuore di salmone **
(io lo trovo surgelato ma ora anche la Findus lo vende)

150 gr salmone affumicato

200 ml. di panna fresca

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio abbondante di curcuma in polvere
(da il colore dello zafferanoe più sapore)

1 cucchiaino di timo
 (lo trovate anche fresco o surgelato)

1 noce di burro
latte q.b.

sale e pepe
paprika o peperoncinfo fresco piccante - facoltativo

Flash cell.non impostato :( :( - foto del vecchio posti 
gli gnocchi sono uguali il ragù ha un colore aranciato della curcuma

Preparazione

Lessate le patate e passatele allo schiacciapatate e fatele  raffreddare su una spianatoia che poi userete per impastare.

PS. 
Potete pelarle, tagliarle a dadini, mettere giusto un pò d'acqua sigillare con la pellicola e fare un buchino nel centro e cuocerle al microonde per circa 10-15 minuti. Rimango più secche. Oppure se avete i sacchetti da microonde chiudibili li potete metterle in questi senza aggiunta d'acqua si cuoceranno a vapore anche circa 10-15 minuti a 700 di potenza. Se avete di meno lasciate 5 minuti di più. Non più forte altrimenti si asciugano. Io uso questi sacchetti che acquisto in Austria che si sigillano e sono riciclabili e all'interno patate, zucca, ecc. possono cuocersi con la propria acqua e sono l'ideale, tutto rimane più secco e necessita di una apporto minimo di farina nel caso degli gnocchi.

Mescolate le farine inclusa quella di polenta e aggiungete la metà circa alle patate con il nero di seppia ed un uovo.
Vi raccomando usate i guanti per incorporarlo per non ritrovarvi con dita e unghie nere.

Completate piano piano con altra farina e se vedete che il pannetto sarà sufficientemente compatto, potete omettere il secondo uovo, dipende dall'umidità dell'insieme e lo lascerete a riposare coperto da pellicola in frigo per circa 30 minuti.
Dopo ricaverete dallo stesso  piccoli cordoncini per tagliare gli gnocchi. Io li ho lasciati cosi come venivano senza passarli sul retro della grattugia o con i rebbi della forchetta.
Affinchè non si incollino usate sulla spianatoia la farina di mais o quella rimacinata che poi in acqua va sul fondo mentre la farina bianca s'incolla e rischiate che i gnocchi siano grigi.

Nel frattempo che il panetto riposa, in un tegame capiente (dopo farete saltare direttamente gli gnocchi )  sciogliete il burro. Aggiungete l'aglio ed i due salmoni tagliati grossolanamente , il timo e fate rosolare a fuoco basso per circa 10 minuti.

In altra pentola media altezza  mettete la panna fresca e la curcuma  e mescolate il tutto.

Quando il pesce è pronto frullate e aggiungete la panna con la curcuma. Rimettete sul fuoco e fate cuocere per circa 5 minuti senza  bollore giusto per unire gli ingredienti e se vi sembra troppo denso aggiungete un pò di latte ma anche un pò di acqua di cottura degli gnocchi.

In una capiente pentola fate bollire acqua salata e gli gnocchi,  appena vengono a galla,  scolateli e fateli saltare nella padella con il ragù.
Impiattate e completate con qualche foglia di basilico per una nota di colore.

Buona giornata.

Immagine dal web-pintarest

NOTA Affluente

*

Ho indicato due uova per la presenza di farine con assorbimento diverso e molto dipende per quanto poche dalle patate. Al caso potete mettere un uovo intero + 1 tuorlo.

**

Il salmone a tranci che si aqcuista in pescheria non è molto adatto a questo ragù secondo il mio gusto in quanto molto grasso. Il cuore di salmone invece non ha spini, nervature ed essendo molto magro è più compatto. Valido anche per essere tagliato a fette o arrostito in forno.

A me piace moltissimo il piccante ma i due uomini non possono e quindi sul mio piatto ho aggiunto della paprika piccante ma voi se potete mettete subito nel ragù del peperoncino tagliato a pezzetti oppure intero nel caso che lo volete eliminare.

Se non avete i suindicati tipi di farina e non avete voglia di guardare la ricetta precedente diversa, vi anticipo che avevo usato circa 700 g di patate + la farina rimacinata e 100 g ancora della farina di mais. Gli gnocchi possono essere fatti  di sola farina, solo patate, misto ma in questo caso il nero di seppia deve essere presente. Il nero potete farvelo dare in pescheria ma anche le bustine pronte vanno bene il sapore non è molto diverso in questo caso. Lo sarebbe se dovreste fare il sugo solo al nero di seppia assieme alla seppia stessa spezzetata.

Gnocchi al nero di seppia con ragù di pesce per la mia Pasqua 2013

Quest'anno mi sfagiolava molto fare gnocchi "neri" ma farli solo di patate era il mio problema. 

 

Personalmente  i gnocchi di patate non mi piacciono perchè si appicicano al palato e non puoi metterci tanta farina ma.....mi è venuta un idea ed ho risolto il problema = farine miste !!!!!

Ingredienti per 4 persone

- per gli gnocchi

750 gr di patate

200 gr di farina

150 gr di farina di mais bianco (polenta bianca quella precotta che si cuoce in 1-2 minuti)

1 uovo (facoltativo)

1 bustina di  nero di seppia

- per il ragù di pesce

400 gr filetti di branzino o orata (ho usato i filetti pronti surgelati che si trovano anche singoli)

100 gr filetti di triglia (anche surgelati sono usualmente in pacchi puliti pronti)

200 ml. di panna fresca

1 spicchio d'aglio

1 bustina di zafferano in polvere

1 cucchiaino di timo (lo trovate anche fresco surgelato)

1 noce di burro

sale e pepe

(cliccate la foto diventerà grande)

Preparazione

Lessate le patate e poi pelate passatele allo schiacciapatate e fatele raffreddare su una spianatoia che userete per impastare.

Aggiungere una parte della farina ed incoporatela e poi aggiungete il nero di seppia.
Vi raccomando usate i guanti per incorporarlo per no ritrovarvi con dita unghie nere.
Se ritenete che le patate non siano sufficientemente farinose ma umide, aggiungete l'uovo intero.
Aggiungere piano piano la farina bianca e la polenta e formate il consueto panetto dalla quale ricaverete dei piccoli cordoncini per tagliare i gnocchi. Io li ho lasciati cosi come venivano senza passarli su retro della gratuggia o con i rebbi della forchetta.
Affinchè non si incollino usate sulla spianatoria la farina di mais che va via facilmente quando andranno in acqua mentre la farina bianca s'incolla e rischiate che i gnocchi siano grigi.

Nel frattempo che il panetto riposa, in un tegame sciogliete il burro. Aggiungete l'aglio tagliato e ed i filetti di pesce e k'aneto e fate rosolare a fuoco basso per circa 10 minuti.  In una pentola media altezza  mettete la panna fresca e la bustina di zafferano e mescolate il tutto.
Quando i filetti sono pronti, frullateli e poi il tutto l'aggiungete alla panna con zafferano, mettetela sul fuoco e fate cuocere per circa 5 minuti senza  bollire in modo che il tutto si amalgami perfettamente.

In una capiente pentola fate bollire acqua salata per gli gnocchi ed immergeteli togliendoli subito non appena arrivano a galla.
Impiattate, condite con il ragù di pesce e guarnite se vi piace con dei fili di zafferano.

NOTA
Siccome mio nipote e maritozzo, uno non piace e l'altro non deve, mangiare il piccante, di pepe ne ho messo pochissimo. Però per dare un impornta più saporita anche se la delicatezza del rag+ si sposa perfettamente con gli gnocchi al nero di seppia, per me ho aggiunto un pò ancora di pepe e del peperoncino.... a me piace piccante e non ho problemi!!

Ciaooo a tutti