Il nome "Bettelmatt" risale al XIII secolo, epoca della colonizzazione
"walser" nella fascia subalpina e veniva utilizzato come merce di
scambio per il pagamento dei canoni sia di affittanza e/o concessione
per l'alpeggio stesso. tasse ecc. Il nome sembra derivi da "battel = questua" e dalla parola tedesca "matt = pascolo" e quindi mettendo insieme ne viene fuori "pascolo della questua"
La Zona di produzione è formata da sette alpeggi della Valle Antigorio-Formazza nei Comuni di Formazza e Premia.
E'
anche definito "l'oro della Val d'Ossola" e gli alpeggi di produzione
si trovano a 2000 metri ed ora sono quasi esclusivamente in Piemonte.
Comunque
la sua origine era il Canton Ticino ove ancora oggi si produce
in alcune aree limitate quali l'Alpe Bettelmatt ai confini con la
Svizzera, Val Formazza e alcune delle province di Como e Varese.
Ad
ogni modo oggi, come già detto, la sua patria è il Piemonte nelle
province del Verbano-Cusio-Ossola poi Baceno, Formazza e Premio e
nell'Alta Val Formazza.
Dal 1998 il marchio Bettelmat è
stato registrato e dal 2003 la qualità viene tutelata da un decalogo
ufficiale sulle caratteristiche di questo formaggio. Il Bettelmatt® originale segna oggi sullo scalzo la data di produzione e l'alpeggio di provienza mediante marchiatura a fuoco.
Purtroppo è un formaggio
semisconosciuto, quasi introvabile a meno che non viviate nelle zone di
produzione. Credo che si possa acquistare via internet ma....... e non
saprei nemmeno dirvi con quale formaggio potrebbe essere sostituito nel caso che lo richieda qualche ricetta in quanto come sapore non assomiglia a
nessuno.
La foto tratta da Alimentipedia
Gli articoli sono stati tratti dal sito ufficiale Bettelmatt .... Bettelmatt e da Alimentipedia questi link sono tutti diretti.
Ciaooo a tutti e ditemi se trovate il sistema per acquistare magari online ma sicuro.
