Risotto casalingo

Ormai siamo sazi e ricette ne sono state pubblicate tantissime ma per non lasciare vuoto il dopo Natale ho pensato di postare questa ricetta preparata tempo da tempo, molto leggera e facile forse qualche rimasuglio a casa lo trovate fino alla prossima cena con i fiocchi !!!!!
Che io sia una risottara forse l'avrete già notato, a me il riso piace moltissimo anche solo bollito all'inglese senza alcun condimento. Infatti a casa mia siamo due fazioni  - anche perchè siamo solo in due - Maritozzo la pasta ma suo padre era napoletano per cui.....io sono per il riso e non perchè provenga dalla regione che ha la più grande coltivazione di questo cereale ma proprio perchè mi piace.

Ieri sera, un venerdi che Maritozzo va con gli amici ancora dei tempi di scuola, ho deciso di farmi un bel risotto ma non avevo preventivato nulla quindi andiamo a svaligiare il frigo e.....

....ho trovato una confezione acquistata lo stesso giorno di funghi pioppini, una confezione di dadini di speck, 1 bottiglietta di spumantino quelle piccole che tengo sempre di riserva in cucina non si sa mai....., un pezzetto di salsiccia da cuocere, dei funghetti champignons che erano avanzati perchè quando li trovo proprio freschi li mangio crudi tagliati fini assieme a scaglie di grana. Odori freschi, secchi o surgelati non mancano mai.

Come non mi manca lo scalogno ed il porro.

Allora via alla preparazione.

Ingredienti per 1 persona

70 gr di riso Arborio che avevo in casa

1 confezione di funghi pioppini circa 200 gr

5 funghi champignons grandi

1/2 porro

1 piccolo scalogno

prezzemolo -
1 spicchio aglio
1 confezione di speck pronti in dadini
1 bottiglietta di vino frizzante tipo spumantino bianco circa 200 ml.

1/2 dado di quelli gelatinosi di verdura

20 gr di salsiccia fresca - non avevo di più

scaglie di formaggio "bitto"

Noterete che le proprozioni sono  funghi con riso e non riso ai funghi (foto poco bella) 

Preparazione

In un tegame alto leggermente unto di olio ho fatto appassire a fuoco basso lo scalogno, il porro, l'aglio tagliato fine, la salsiccia sbriciolata in modo che il tutto prenda sapore. Ho aggiunto dopo i champignons tagliati grossolanamente e fatto andare il tutto ancora per una decina di minuti. Nel frattempo ho pulito i pioppini e li ho lavati velocemente facendoli sgocciolare per bene.

Li ho aggiunti al resto in tegame, ho aggiustato con un pò di sale, un pò d'acqua tiepida ed ho fatto andare tutto coperto per circa 10 minuti. Usualmente i funghi rilasciano acqua questa volta niente.

Quando tutto appassito ed i gambi teneri, ho aggiunto il riso e dopo averlo lasciato insaporire ho iniziato ad aggiungere lo spumantino. Man mano che si asciugava ne aggiungevo il resto. Finito ho continuato con  acqua tiepida sbriciolando il dado ed ho continuato così per circa 20 minuti, tempo di cottura del riso.

A fuoco spento ho aggiunto una noce di burro per mantecare e le scaglie di formaggio "bitto" che si sciolgono  velocemente ed un pò di prezzemolo perchè se cuoce diventa amaro. Voi potete usare altri formaggi se vi piace oppure anche nulla. Ho lasciato così per 5 minuti.

Come ciliegina sulla torta una volta impiattato ho versato alcune goccie di olio evo al tartufo.

E' riuscito veramente bene, almeno a me è piaciuto.

Visto che i pioppini si trovano facilmente e sono molto gustosi e veloci penso che la prossima volta  li cucinerò con la pasta metodo "risottato",  il rilascio dell'amido darà una cremosità ai restanti ingredienti.

Buona giornata a tutti e ciaoooo