Brasato di selvaggina....scappata!!!

Colpa una pessima giornata di pioggia, un improvviso autoinvito di figlia e nipote e....frigorifero quasi vuoto.

 

Un taglio di carne da circa mezzo chilo in congelatore, vino, aromi, cipolle ho pensato di fare un arrosto ma poi ho pensato fosse meglio un brasato tenendo conto di quanto avrei potuto utilizzare in questo...riciclo.

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di carne di manzo (scegliete un taglio adatto il mio....)

250 ml di vino (io avevo solo rosso)

400 gr di pomodoro (quello di scatola)

1 confezione di bacon (pancetta affumicata sottile)

1 cucchiaino pomodoro concentrato

4 scalogni 

2 spicchi aglio

1 cucchiaio di bacche di ginepro

1 cucchiaio di pepe in grani rosa (io avevo in salamoia)

timo, maggiorana, alloro, basilico, erba cipollina, coriandolo (tutto fresco surgelato)

burro e olio evo misti

brodo (di dado)

sale,pepe

(questi lacci ad uso alimentare sono usati da me al posto del spaghetto basta lavare -

se fate clic sulle foto queste si vedono grandi)

Preparazione

Lasciate marinare la carne con tutti gli aromi indicati incluso il pepe e le bacche di ginepro alla quale aggiungete tutto il vino e allungate con un pò d'acqua affinchè la carne sia ben coperta. 

Nel frattempo in una larga casseruola fate sciogliere il burro assieme all'olio, aggiungete lo scalogno tagliato sottile e l'aglio anche tagliato sottile e fate ammorbidere il tutto ma attenti che non si scurisca.

Togliete la carne dalla marinatura (io sono riuscita soltanto per due ore ma doveva essere molto di più), fatela scolare e avvolgetela con le fette di bacon in modo che ne sia totalmente avvolta.

Legate con spago da cucina e aggiungetela al soffritto alzando la fiamma in modo che si formi una crosticina chiudendo i pori della carne stessa.

Filtrata la marinatura e conservate il liquido. Aggiungete al liquido il pomodoro ed il concentrato in modo che diventi fluido e versate il tutto sulla carne. Se non è ben coperta allungatela ancora con del brodo e lasciate cuocere a pentola coperta per 1 ora poi girate la carne e proseguite per un ulteriore ora.

Provate con uno stecchino se vi sembra morbida al caso proseguite ancora la cottura.

Tirate fuori la carne, levate lo spago e togliete le fette di bacon che aggiungerete al sughetto.

Aggiustata di sale e pepe e allungatelo se troppo denso con del brodo e frullate in modo che vi risulti una cremina densa ma abbondante.

Tagliate la carne a fette non troppo sottili, impiattate e coprite con la salsina.

Io ho accompagnato con delle patate lesse fatte saltare in padella .

Ho chiamato ..selvaggina scappata... perchè usualmente questa marinatura si usa per la selvaggina ma il mio taglio era un semplicissimo pezzo di manzo e nemmeno dei più ..pregiati.

Ciaoo a tutti