Come promessovi vi ricondivido anche la seconda parte riguardante il taglio "codone" usato in Austria per la Tafelspitz ma usato anche in Brasile in modo diverso per il loro "Picanha": un solo taglio unisce due continenti ma due sono i modi di utilizzarli e cuocerli.
Quando mi leggerete io sono in viaggio di ...ritorno. Ad ogni modo pensandoci bene mi posso ritenere fortunata perchè vivendo in una città di mare prolungo ..gratis ...le mie vacanze. Da casa mia con il bus cittadino posso raggiungere lo stabilimento balneare in circa 20 minuti o più dipende dal traffico perchè attraverso quasi tutta la città ma, il mezzo cittadino, mi porta fin davanti allo stabilimento e mi riporta al portone di casa mia.
Ce solo da sperare nel bel tempo non in un caldo infernale come l'anno scorso dovuto sopra tutto all'alta umidità a Trieste che fa sentire il caldo insopportabile perchè si sudaaaa... :( :(
Ce solo da sperare nel bel tempo non in un caldo infernale come l'anno scorso dovuto sopra tutto all'alta umidità a Trieste che fa sentire il caldo insopportabile perchè si sudaaaa... :( :(
Vi ringrazio della vostra pazienza e gentilezza di leggermi ed arrivederci al prossimo post .
Parte 2°: Due Stati e due Continenti lontani ma vicini per un pezzo di carne in comune...."Il Codone" (che non è la coda) - PICANHA
Ora la ricetta brasiliana del "codone" chiamato "Picanha" che è una
delle parti principali della famosa grigliata brasiliana chiamata
"Churrasco".
Come detto nel precedente post questa parte del manzo è la stessa che
viene usata in Austria per il loro famoso piatto nazionale "Tafelspitz".
Considerando che il pezzo di codone è oltre un chilo, se mangiate solo questo credo che per 4-5 persone sia sufficiente.
L'immagine giusto per ricordare che il codone è il n. 13
Ingredienti per 4-5 persone
1 pezzo completo di codone
2-3 spiedini di ferro
sale -pepe- aglio
per accompagnare
Salsa Chimichurri (cimiciurri)
Preparazione
Tagliare a fette dello spessore di circa 2 dita la carne ed infilzarla
sullo spiedino come da foto senza salarla o ungerla d'olio in quanto
sara la parte grassa che sciogliendosi manterrà il tutto morbido
ovviamente senza bruciare.
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| Per ricordare l'aspetto |
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| Nota la fetta piegata |
Lo spiedino può anche essere cottoin padella anzichè sulla griglia
ma dovrete usare dei spiedini di ferro o legno più piccoli infilando la
fetta allo stesso modo ma singolarmente.
Quando è cotto prima di impiattare tagliate la parte grassa come vedete
sulla seconda foto a destra (vi ho rimesso la sequenza del primo e
dopo), poi salatela e se vi piace una macinata di pepe..
Come vedete è una cosa semplicissima.
Vi passo anche la ricetta della
Salsa Chimichurri
Ingredienti
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 mazzetto di coriandolo fresco (va bene anche quello surgelato)
6 spicchi di aglio
1 piccolo peperoncino
1 cucchiaino di sale quello integrale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/4 di olio di oliva (meglio non l'Extra sapore troppo forte)
1 foglia di alloro
1 pò d'acqua
Preparazione
Tutti gli aromi vanno sminuzzati lo potete fare per semplificare anche
con il frullatore meglio sarebbe nel mortaio assieme al sale e versando
poco alla volta un filino d'olio.
Quando l'olio avrà incorporato tutti gli aromi bene bene assumendo anche
un bellissimo colore verde, aggiungete un pò d'acqua e se il tutto non
vi sembra amalgamato bene fate frullare pocchissimi secondi in modo che
l'olio e l'acqua si addensino tra loro.
E' squisita per accompagnare qualsiasi tipo di carne o anche pesce grigliati o arrostiti.
L'insieme di aromi si possono trovare già pronti secchi basta aggiungere olio ecc. ma le istruzioni si trovano sulla confezione.
NOTA
Questa salsa originariamente dovrebbe rimanere al fresco per almeno due
giorni prima di essere consumata ma nessuno ha tanto tempo per attendere
a meno che non programmate tutto con un certo anticipo.
Non vi so dire se presso i macellai di vostra fiducia troverete
esattamente questa parte del manzo ma al caso consigliatevi dicendo cosa
volete fare e quindi ricevere almeno un pezzo sostitutivo ma adatto
all'uso.
Buona giornata
PS.
Vi metto il link alla Prima Parte inerente al presente post QUI in modo che chi arriva al Secondo possa leggere cliccando al Primo. Grazie.
NOTA Affluente
Quest'anno il mese di giugno non è stato dei migliori anzi ed il campeggio ha avuto poche presenze salvo nei due periodi di ponte che però è stato anche guastato dal brutto tempo. Il sole, quando era presente, alzava le temperature anche fino 25-28 gradi per abbassarsi alla sera e mattino dovuto al clima continentale. Inoltre ogni giornata di pioggia le temperature precepitavano anche a 14 gradi e quindi alla notte le coperte di pile sono state molto apprezzate. Sono anni che vengo in questo campeggio enorme sul lago Woerther ma non è mai stato cosi vuoto come quest'anno. Speriamo che da adesso in poi tutto migliori in fondo, io le mie vacanze anche se il problema di maritozzo era doloroso, ce le siamo ugualmente godute. Io adoro vivere in campeggio a contatto con la natura e con le visite giornaliere dei mie amici "germani reali" il tempo nonostante la pioggia è passato veloce.
Sono in attesa del pasto....:D :D
Buona domenica a tutti.
PS.
Come anticipo, la prossima domenica ci sarà un post sempre sull'Austria ma sulla leggenda di come è nato il Lago Woerther. L'ho scritto domenica 12 giugno, un pandemonio di pioggia e quindi mi è passato il tempo velocemente in ..vostra compagnia.Grazie di leggermi ed arrivederci e ribuona domenica.
