E' un piatto che mi sono fatta spesso perchè adoro questo pesce ed anche il gorgonzola.
Ricordo tanti anni fa di una scorpacciata di triglie cotte alla brace a casa di nostri amici di Barletta in Puglia. Al mattino eravamo andati al molo dove attraccano i pescherecci ed in prima battuta il nostro amico aveva acquistato più di un chilo di triglie freschissime e vi assicuro che non ho mai mangiato più di così buone :D :D che bei ricordi.
La triglia che appartiene alla famiglia Mullidae comprende 80 specie di pesci d'acqua salata conosciuti comne triglie appartenenti all'ordine Perciformes.
La triglia di scoglio o maggiore è usualmente molto grossa e grande mentre la triglia di fango detta anche barbone è molto più piccola anche se entrambe sono buonissime. La piccola è più adatta alla frittura mentre la grande si può arrostire, fare filetti o altre preparazione. Non fatelo voi e non fatelo fare mare la desquamazione perchè la pelle è troppo sottile ed è facile poi in cottura che che disfi a pezzi.
Ingredienti per 1/2 persone
(io ho mangiato solo quello :) )
3 triglie di scoglio belle grandi
50 g di gorgonzola piccante tipo Rochefort
50 g di panna fresca
5 cucchiai di latte
1 noce di burro (io uso la margarina)
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
pepe
Procedimento
Il pesce me lo sono fatta pulire dalla mia pescheria lasciando le scaglie e testa.
In una padella capiente a secondo della grandezza delle triglie, far sciogliere una noce di burro ed un goccio di olio in modo che il burro non annerisca. Mettere le triglie senza infarinarle, un pò di aglio in polvere e lasciarle andare a fuoco medio stando attenti quando le girate che non si rompano e quando cotte mettele su un piatto.
Nella padella del pesce versare la panna fresca, il latte e quando caldo aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzettini e fare in modo che si sciolga e diventi una cremina.
Rimettere a questo punto le triglie delicatamente e farle insaporire versando con un cucchiano la salsa sul pesce e poi girarle facendo sempre attenzione alle rotture.
Impiattare e versare il sughetto. Dovrete fare attenzione quando le mangiate per vie delle spine che si confondono con la salsa.
In alternativa, se le triglie sono grandi potete farvi fare dei filetti in modo che quando mangiate non avete problemi con le spine però il sapore lasciato dalla testa e come pesce intero è diverso dai soli filetti. Un pò di attenzione per gustarle al meglio.
Buon appetito e buona giornata.
- Note affluenti
- Questa volta non l'ho fatto visto che mangiavo solo io, ma vi consiglio quando le triglie sono cotte di pulirle da tutte le spine rimetterle cosi a filetti nella salsa al gorgonzola e poi impiattare. Se vi sembra che sarà difficle perchè la triglia è facile a rompersi, impiattatela direttamente e versate la salsa o sopra il pesce o mettete la salsa sul fondo e poi il filetti di pesce..
