Reisfleisch .......Riso, carne e......

In Austria questo piatto è molto presente nei ristoranti ma viene fatto spesso anche a casa. Come tutte le pietanze che sono di uso diciamo comune, le industrie alimentari poi lo producono subito mettendolo in vendita inscatolato pronto solo da scaldare, surgelato fresco, sotto vuoto, disidrato in buste, ecc. la fantasia è grande.
Vi dirò che alcune versioni sono anche ottimi e qualche volta in campeggio se ormai fa scuro e non ho voglia di "cucinare" uso il surgelato fresco che consumo subito non avendo il congelatore.
In Austria come anche in altri Paesi del Nord-Europa, il classico negozietto di alimentari, il macellaio, la pescheria ed anche il negozio di frutta e verdura come in Italia non esistono.

Ci sono i mercati durante la settimana con le bancarelle di fresco dal produttore al consumatore direttamente come anche prodotti caseari di produzione locali, carne, pane ecc.  Al di fuori di questi mercati il fabbisogno si acquista solo nella grande distribuzione. Si trova anche il pesce fresco principalmente di lago ma anche proveniente dall'Atlantico e,  si trovano anche dei splendidi banchi di gastronomia con piatti di pesce, carne pronti e non solo ma anche i finger food tanto di moda.

Questo piatto mi piace tantissimo (sono una risottara) ma con questa preparazione ho un particolare feeling. Forse è dovuto al fatto che lo preparavano sempre i nostri cugini austriaci in cambio di pietanze locali e italiane di cui andavano matti.

Vi passo quindi la ricetta dei miei parenti ma in viola sono le mie  variazioni .....

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di carne di maiale (filetto-spalla-pancia) 

100 gr. di strutto ( io olio di semi meno forte dell'evo)

200 gr. di cipolla

150 gr di riso (qui io il carnaroli oppure potete usare anche il basmati)

1 litro di brodo (io vegetale)

2 cucchiai di paprika dolce in polvere

2 spicchi di aglio ( rosa meno forte)

2 foglie di alloro

1/2 peperone piccante (io 1 piccolo friarello dolce)

1/2 cucchiaio di cumino (io quello in polvere)

180 gr di panna acida ( io yougurt con un pò di panna fresca e succo di mezzo limone)

1/2 cucchiaio di farina

2 cucchiai di acqua

sale -pepe

parmigiano per guarnire

Preparazione

Tagliare la carne (o la fate fare dal macellaio) in piccolissimi pezzi (non macinata), salate ed arrostite il tutto nell'olio o strutto a secondo della scelta. La carne deve essere arrostita velocemente a fuoco alto in piccole porzioni in modo che faccia la crosticina e poi messa in un altro contenitore quando pronta. Tenete da parte il sugo che è derivato dalla cottura della carne.

A parte in una cassuola fate inbiondire la cipolla con un pò olio o strutto in modo che appasisca ma non diventi scura o frigga. Quando pronto aggiungere la paprika in polvere, la carne rosolata, il riso e un  pò del brodo fino a coprire il tutto.

Lasciate cuocere a fuoco medio e man mano che il riso si asciuga aggiungete altro brodo fino a raggiungere la cottura desiderata - circa 15-20 dipende dal riso che avrete usato.

Prendete il sughetto che avete lasciato da parte, riscaldatelo e aggiungete la panna acida o lo yougurt come ho fatto io, i due cucchiai di acqua, il cucchiaio di farina per addensare e lasciate cuocere per alcuni minuti in modo che tutto si addensi uniformemente.

Per impiattare

- prendete un mestolo e riempitelo come se fosse una porzione di riso che presserete un pò.

Sul fondo del piatto mettete la salsa preparata e poi la ....diciamo palla di riso.

Una spruzzatina di formaggio parmigiano gratuggiato e servite.

E' un modo diverso di gustare un "risotto", particolare per la presenza della paprika e della panna acida o yougurt.

Spero che possa piacere anche a voi.
Buona giornata.