Diciamo che non è proprio una ricetta di "riciclo" ma ci siamo vicini almeno con lo spirito con la quale ho iniziato a farla.
Ogni tanto ci vuole anche fare un riepilogo del proprio congelatore ed ho scoperto di avere una confezione parziale di spinaci a quadroni, delle uova prossime alla scandenza non imminente però e dalla necessità di imbastire una cena veloce considerando il tempi corti in attesa dei miei che si sono autoinvitati.
La necessità alle volte rende arguti con le improvvisazioni e poi non sono arrivata alla mia età dal dopoguerra senza sapere cosa combinare con pochi ingredienti a disposizone.
Andiamo per ordine......
Ingredienti per 4 persone
250 g circa di spinaci surgelati
2 uova
1 panino e mezzo circa fresco
formaggio grattugiato
1 piccolo porro
1 confezione di pancetta a quadretti
2 cipolle anzi lo scalogno che io prediligo
pepe -sale
origano in polvere - basilico - erba cipollina fresca surgelata
burro (ma io uso divisa con la margarina)
2-3 carote
Procedimento
Tagliare la cipolla/scalogno, le carote, aggiungere la pancetta e far rosolare il tutto.
Nel frattempo avrete messo a cuocere gli spinaci che poi farete sgocciolare e strizzare per bene
Ammolate il pane in un pò di latte o di acqua togliendo la crosta
Quando tutto pronto, in un a terrina, mettete gli spinaci tritati, il pane e il soffritto, aggiungete le uova, il formaggio, gli odori a vostra scelta e gusto e amalgamate il tutto che deve essere compatto.
In una capiente padella sciogliete un pò di burro e quando caldo aggiungete l'impasto
che farete rosolare a fuoco basso bene da ambo i lati aiutandovi con un piattoo o un coperchio per girarla.
Quando pronta bella compatta ed un pò croccante ai bordi la tagliate a spicchi e l'impiattate,
Nel mio piatto come potete vedere ho messo una base di 'nduja calabrese picantissima con un pò d'olio di oliva e di sopra la mia fetta di frittata a me piace piccante.
Per maritozzo no, lui non deve il super piccante quindi normale con l'aggiunta di ulteriore formaggio.
La frittata è stata spazzolata, con un contorno ancora di pomodori in insalara con olive verdi snocciolate per noi e le immancabili patate fritte per nipote che non rinuncia maiiii.
Ovviamente questa frittata può essere rivisitata in base a quello che avete in casa la mia vuole solo essere un idea e questa è stata la mia per quella serata.
Buona giornata ciaoo.
PS.
Le foto sembrano piccole ma se ci cliccate sopra s'ingrandiscono a misura normale.
