Sulla rivista "Cucina Moderna " di febbraio 2014 (pag.44) ho trovato e ritagliato questa ricetta dal titolo "Fritelle al porro e salame fresco".
Però la mia sorpresa è stata leggere che non trattavasi di una pastella liquida dove verdure e altro venivano immerse ma della famosta "pasta cresciuta" ovvero la pastella lievitata tipica napoletana. Si presta per il salato, dolce, pesce, carne e quant'altro vi sovviene.
La pasta cresciuta diventa come l'impasto lievitato per pane, dolci o altro soltanto un pò più morbida e si deve necessariamente usare un cucchiaio.
Siccome a nessuno piace il porro ed il salame rigorosamente solo nel panino, ho cambiato i due ingredienti principali.
Questa è la foto tratta dalla suindicata pagina stralcio della rivista citata perchè le ho fritte alla festa di compleanno di figlia e marito (nipote incluso) e man mano che le friggevo, loro se le sono mangiate e quindi non sono riuscita a fotografare le fritelle ma solo la preparazione.
foto come indicato sopra Credits: Cucina Moderna
(le mie erano simili)
Ingredienti per 6 persone (originale per 4)
300 g di farina
15 g di lievito fresco
230 g di cipollina giovane freschissima (originale prevedeva il porro)
100 g di prosciutto cotto tipo affumicato (originale prevedeva salame fresco)
olio per friggere (io uso solo semi)
sale e pepe (aggiunto da me)
le foto sono mie pastella e trito
Preparazione
Il lievito è da sbriciolare e sciogliere in un pò di acqua tiepida poi quando sciolto lo versate in una terrina abbastanza grande. Aggiungete la farina e poi poco a poco l'acqua tiepida ci vanno circa 3 dl. ma è meglio che versiate poco alla volta per saggiare la consistenza. Dovete lavorarla energicamente magari impastando come si faceva una volta con il dorso del cucchiaio di legno. L'impasto deve essere morbido ma non liquido.
Coprite con un panno e mettete a lievitare in un luogo tiepido per un'ora.
Io ho acceso il forno a 50° poi quando caldo l'ho spento e inserito il contenitore.
Il volume da come lo vedete ora dalla foto è più che raddoppiato.
Nel frattempo tritate la cipolla fresca ed il prosciutto cotto e amalgamateli assieme.
Salate un pochino e quando trascorso il tempo di lievitazione aggiungete il tutto alla pastella e mescolate bene in modo che tutto sia incorporato.
In una padella (sconsiglio la friggitrice se avete quella rotante) dai bordi alti (ho usato quella di ferro), quando l'olio è caldo (provate con il retro del mestolo o con un pezzetto di pane), a cucchiaiate (cucchiaio medio da tè) che bagnerete nell'olio prima di prendere la pastella e lasciate andare la frittella che a contatto dell'olio caldo aumenterà di volume. Non mettetene tante assieme. Giratele delicatamente in modo che diventino croccanti da tutte le parti, scolatele con una schiumarola e ponetele sulla carta per fritti per assorbire l'eccesso.
Cospargetele con un pò di sale e servitele subito....attenzione scottano nell'interno.
Sono talmente piaciute che penso di rifarle cambiando con pesce o solo verdure o anche della frutta tipo mela, pera, banana non frutta che rilascia liquidi.
Ovviamente se dolci le cospargerete di zucchero a velo o anche vanigliato oppure polvere di cioccolata.
Buona giornata.
