Una saporita ricetta del Ristorante "Landhofhaus" di Klagenfurt

Come vi avevo preannunciato nel mio post vi passo la ricetta del mio piatto " Gerollte Beiried"

Tradurre il nome "beiried" è quasi impossibile in quanto è una parte della carne di manzo che noi chiamiamo "controfiletto". Gerollte significa arrotolato. 

Vi passo la foto del mio piatto

Siccome parlo perfettamente il tedesco mi sono fatta dare la ricetta che vi passo ben volentieri ma dovete accontentarvi di questa foto.

Ingredienti (mettiamo per 1 persona)

1 bistecca di controfiletto tagliata sottile 

1 cucchiaio abbondante di ricotta che viene leggermente salata

1 mazzetto di rucola

1-2 cucchiai di pesto di basilico

- verdura fresca cotta al dente formata da : carote bianche, gialle, zucchette tagliate rondelle, cime di broccolo

- un pò di salsa al formaggio misto al fondo di cottura della bistecca

per la marinatura 

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaio misto con prezzemolo, timo, cannella (giusto un pizzico)

1/2 bicchiere di birra

Svolgimento

Mescolate tutti gli ingredienti della marinatura e coprite la bistecca tagliata sottile e lasciatela marinare per almeno 1 ora.
Dopo la pulite dalla marinatura, l'asciugate e la battete un pò per appiattirla ed allargarla e con pocchissimo condimento, loro usano il burro ma l'olio va benissimo, la scottate leggermente da ambo le parti in una padella antiaderemte. Togliete la bistecca e aggiungete all'acqua e sangue rilasciato la marinatura filtrata e fate addensare a fuoco bassissimo e dopo 5 minti spegnete.
Distendete la bistecca e la farcite con la ricotta mescolata alla rucola lavata e tagliata ed insaporita con un pò di pepe e sale. Arrotolatela non tanto stretta e la rimettete nel sughetto riaccendendo il fuoco e lasciate cuocere per altri 5 minuti in modo che la ricotta si ammorbidisca e la carne assorba un pò del sughetto.

Le verdure citate sono semplicemente sbollentate in acqua calda per una cottura velocissima non più di 3-5 minuti, tagliata a rondelle od obliquamente non tanto sottile.

Viene condita con con il pesto di basilico.

L'impiattamento mette sulla base del piatto l'insieme delle verdure in ordine sparso, poi l'arrototolato e sullo stesso a righe un pò della salsa al formaggio ed un pò del sughetto avanzato.

Vi assicuro che era tenerissima, facile da tagliare con un sapore particolare che rende ancor più piacevole assaporarla con la farcitura di ricotta e rucola e, la verdura croccante la completa.

Non è un piatto sfarzoso ma nella sua semplicità è molto valido sopratutto per la marinatura al miele.

Rivoli in derivazione e/o alternativa

- la salsa al formaggio si trova già pronta in Austria con  diversi tipi e anche piccanti, con l'aggiunta di peperoncino, ecc. Ovviamente il ristorante la prepara da se ogni giorno il quantitativo necessario

- la marinatura è indicata per una bistecca ma per più pezzi bisogna radoppiare. Il ristorante usa anche marinare il pezzo intero del controfiletto nel qual caso la lasciano per tutta la notte per averla pronta il giorno dopo. Tagliano il pezzo a fette e la lasciano ancora marinare affinche anche le parti interne assorbano il sapore: vi raccomando NON salate la carne altrimenti poi s'indurisce.

- vi assicuro che il dolce del miele non si sente e viene usato quello di acacia che dicono sia meno invasivo come sapore ma voi potete usare quello che volete ed anche modificare le proporzioni creando la vostra marinatura

- potete usare birra chiara o scura a piacere ma io vi consiglio una birra leggermente affumicata da un sapore ancor più particolare abbinato alla senape. Quest'ultima esiste in Austra moltissime versioni e la usano sia per le salsicce, per le grigliate o semplicementi per aggiungerli a varie cose.

La fanno con l'aggiuta di kren/rafano, oppure al peperoncino piccante, classica, con un sentore di affumicato, con pezzetti di peperone, con l'aggiunta di pomodoro, ecc. non ricordo tutte. Usano anche una grandissima varietà di salse come quella stile americano, la cocktail con un'aggiunta di affumicato, al curry, con sentore di frutta tipo banana, all'aglio, ed ancora le salse più conosciute come la bernese, la danese usualmente per i pesci, ecc. ecc. ecc.