Fusilli con crema di fagioli e cozze.....una pasta e fagioli oggi si direbbe destrutturata !!!

E' da tanto tempo che voglio fare questo piatto  dello chef Cannavacciuolo che avevo preso nota da una puntata di "Cucine da incubo" che ho trovato in differita su YouTube.

Usualmente pasta, fagioli  e cozze è una minestra più o meno densa molto presente in Campania  ma,  questa volta è diversa  per la non presenza del pomodoro e non esiste soffritto quindi una piatto saporito e leggero.

Avevo gli ingredienti giusti a casa salvo le cozze che ho provveduto ad acquistare in una pescheria vicino a casa gestita da due simpaticissimi giovani che hanno sempre prodotti freschissimi, sono disponibili e gentili con le signore anziane del quartiere (esigenti :) )... e per il momento non devi ancora passare prima in banca per un mutuo ...

Non sono usa fare  pubblicità sul mio blog ma questa volta faccio un eccezione. Sabato mattina presto sono  andata ad acquistare le cozze da loro e sono rimasta basita per lo splendido allestimento marino del loro banco che ho voluto fotografare ( con cell.non avevo altro) e sono riuscite anche bene.
La pescheria  "Bottega del Mar" si trova in via Giulia 55 a Trieste

 Clic sulle foto per ingrandire e vedere in ogni dettaglio dell'allestimento di mare

Passiamo ora alla ricetta.

Ingredienti per 2 persone 

- 750 g di cozze ed io ho aggiunto anche

- 250 g di vongole veraci che adoro

- 190 g di fusilli (vi consiglio grano duro ed a tenuta di cottura)

- 500 g  fagioli - io ho utilizzato i surgelati quindi peso netto

- olio evo

- basilico

- sale e pepe 

 

Abbondante crema di fagioli per maritozzo :D su richiesta 

Procedimento

Prima di tutto lavate le cozze, tirate via le barbe e lasciatele in acqua.

Poi cuocete i fagioli. Io li ho cotti nella pentola a pressione circa 10 minti dopo il fischio. Anche se si cuociono troppo non fa nulla tanto devono venire frullati, anzi, coservate un pò della loro acqua.

Quando sono tiepidi in un bicchiere alto dove potrete usare il frullatore ad immersione, versate i fagioli, un pò della loro acqua, sale, pepe e olio evo 4-6 cucchiai e fate andare il frullatore. Se vi sembra ancora troppo denso e difficile da frullare aggiungete ancora un pò d'acqua e un cucchiaio d'olio. Assaggiate per sentire se manca ancora di qualcosa non deve essere molto salato.

Nel frattempo avrete messo su una pentola con acqua leggermente salata per la pasta che lascerete cuocere pwer metà del tempo indicato.

In una padella larga con bordi altini mettete un bicchiere d'acqua sul fondo e aggiungete le cozze e coprite. Non appena vedere che alcune si sono aperte non attendete l'apertura delle altre altrimenti diventeranno troppo cotte ma, andrete a levare man mano che si aprono. Non utilizzate quelle rimaste chiuse.

Togliete il mollusco e mettetelo da parte.

Filtrate l'acqua delle cozze che vi serviranno per terminare la cottura della pasta.

Togliete la pasta con una schiumarola e versatela direttamente nella padella e terminate di cuocerla fino a quando vi sembra perfettamente al dente. Al caso se si è asciugato potete aggiungere un pò di acqua tiepida.

Un paio di minuti prima della fine cottura, aggiungere le cozze, mescolate eversate un filo di olio evo diventeranno belle lucide. Assaggiate e se sono pronte spegnete.

Impiattate in due piatti fondi prima la crema di fagioli abbondante sul fondo non serve riscaldarla il resto è bollente ed aggiungete sopra la pasta con le cozze. Completate ancora con un filo d'olio evo, una macinatina di pepe se vi piace ed alcune foglie di basilico sminuzzate e servite.

Si mangia prendendo tutto assieme dal fondo. un sapore delicato ma allo stesso tempo intenso.

Provare per credere.

Grazie CHEF.

 

Nota affluente

• - nella crema di fagioli ho messo un pò di aglio in polvere perchè a me piace molto,  da quella nota di piccantino

• - le quantità indicate che erano per noi due si sono rivelate abbondanti e quindi un piatto è avanzato per maritozzo per il giorno dopo :)

• - potete benissimo usare anche i fagioli (borlotti o cannellini se preferite) in scatola in questo caso utilizzatene due perchè il peso scolato è inferiore a 400 g

• - ovviamente potete insaporire come preferite, a secondo del gusto personale o dei vostri commensali ma, io vi consiglio di farla semplice per sentire tutto il sapore di mare come in questo caso in quanto la pasta assorbe l'acqua rilasciata dalle cozze pwe un sapore favoloso

• - potete usare il formato di pasta che volete ma vi assicuro che i fusilli sono perfetti per la giusta consistenza e grandezza