FRITOLE CON L'ANIMA (Fancli z duso) del Carso Triestino

Tanti anni fa avevo riproposto queste fritole che le fanno nel  periodo carnevalesco sul carso triestino ma vengono presentate anche il giorno di San Valentino ormai passato.

Considerato che sono poco presente e che ultimamente non faccio una grande cucina, mi fa piacere riproporlo perchè dato il periodo penso che forse a qualcuno piacerà provarli.

Preciso ancora una volta che:

-  l'altopiano carsico è bilingue con lo sloveno dovuto alle genti  che si erano spostate tanto tempo fa dall'est. 

- la ricetta era stata tratta da un piccolo libro intitolato "Come mangiavano" redatto in dialetto locale  e parlava delle ricette di un tempo, alcune dimenticate, altre rimaste nella tradizione del luogo ove si pensa siano nate.

La ricetta fa parte della sezione la  "cucina carsolina" dalla quale l'ho tratta e sembra fosse appartenuta proprio ad una ristoratrice dell'altopiano carsico. Mi spiace non avere dati di questo libro ne Editore e autore, non ho copertina ma solo una parte delle ricette dalla quale non si evince alcuna informazione.

Come si pronunci in sloveno non ne ho la minima idea non la conosco però in fondo al post vi metterò un link di un video di un personaggio particolare che si definisce "il Pescivendolo che cucina" (pescivendolo significa una persona che vende il pesce ma non è detto che abbia una pescheria), e presenta la sua ricetta di queste fritole con l'anima con una esecuzione che si usa per fare i gnocchi alla parigina (farina, acqua e burro) diversa  dalla mia che è uguale a quelle presenti su altri siti di cui vi lascerò i link.

Ingredienti per 6 persone

1 kg di farina

3 uova

30 gr di lievito

1 bicchiere d'olio

1 bicchiere di acquavite (la grappa ma non fruttata)

1 bicchiere di vino bianco

1 pizzico di sale

100 gr di filetti di acciuga

olio per friggere

Preparate l'impasto miscelando la farina, le uova. lievito ed il bicchiere d'olio (quantità a vostra discrezione affinchè non siano grasse, e potete aumentare il vino o la grappa con la stessa quantità omessa di olio ) , il vino e un pizzico di sale.
Quando l'impasto pronto e morbido lasciatelo lievitare. Deve radoppiare di volume e tenerlo al coperto senza che subisca sbalzi di temperatura (io l'ho messo in forno freddo li temperatura costante :D ) Regolatevi per il tempo osservando quanto sia già lievitato di solito è sufficiente 1 ora o poco più.

Nel frattempo scolate dall'olio se avete preso i filetti sotto olio oppure se acquistate quelli salati e non sfilettati li dovete pulire e dissalare passandoli velocemente sott'acqua.
Tagliateli in tre parti se sono grandi a metà quelli piccoli. Potete anche fare più pezzetti se preferite fare cucchiate con un cucchiaio piccolo invece di quello da minestra.

Prendete a cucchiaiate l'impasto, farcite ogni cucchiaiata con un pezzetto di acciuga e friggete.

Vi consiglio di immergere il cucchiaio in un pò d'acqua in modo che l'impasto possa scivolare meglio ma attenti agli schizzi oppure meglio ancora immergete il cucchiaio con l'impasto nell'olio in modo da averlo oliato per la prossima cucchiata.

Lasciateli gonfiare e dorare, girateli e poi prendeteli con una schiumarola e metteteli su un foglio di carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.

Io preferisco aggiungere un poco di sale quando pronti ma sul Carso usano metterci zucchero in polvere e vi assicuro che il contrasto è piacevole.

Qui di seguito vi metto il link del "Pescivendolo che cucina" 

https://www.youtube.com/watch?v=NTSQH5bh3ig

(metto anche il link a YouTube perchè alle volte clic sulla freccia non funziona e poi si vede meglio)

Purtroppo io le fritole anche se non sono dolci ma essendo fritte non le posso mangiare. Potrei una sola ma questo lavoro per una sola... poi a marito le fritole non piacciono quindi assaggio una dal mio panettiere ma dolce ripiena di zabaione: se ho da peccare pecchiamo bene :D :D :D

Buona mangiata e se le fate raccontatemi se vi sono paciute.

 

NOTA Affluente

Potete utilizzare metà di un bicchiede d'olio per evitare il troppo grasso e potete aumentare l'equivalente con il vino o con la grappa. Tenete presente che l'olio serve all'impasto affinche le fritole non assorbano poi friggendo troppo grasso.

Vi lascio ancora come promesso alcuni link che parlano sempre di queste fritole con l'anima:  QUI , QUI.

Ho scoperto inoltre che queste fritole con l'anima assomigliano a quelle Pugliesi che si fanno nel giorno dell'Immacolata e si inserisce anche un acciuga e sono chiamate "Pettole Pugliesi "ma potrebbero benissimo chiamarsi anche Fritole con l'anima carsoline. Questo è il LINK

Buon SAN VALENTINO e la "Spirulina"...primaria fonte di cibo per gli Atzechi ma anche per i Gelati Blu e non solo.....

Si spera quest'estate 2022 di mangiare tanti gelati e cornetti dal colore accattivante "BLU" che è chiamato anche il colore dei "puffi". Però cosa determina questa colorazione forse non tutti la sanno e, non trattasi di chimica ma è una cosa che si trova in Natura ed è un ALGA.

 

Però prima di tutto voglior augurare a tutti voi un 

 

BUON SAN VALENTINO

 

augurandovi di passarlo al meglio, in buona compagnia con e a chi volete bene ed amate non ha importanza l'età ne da quanto tempo siete assieme.  Fate però sempre Attenzione perchè il virus non conosce Feste. L'importante è essere Felici con Amore spensieratamente con amore da qualsiasi fonte provenga, dai nonni, dagli amici o chiunque essi siano che vi conosca e da ovunque nel mondo mi trasmetteranno il loro amore.

 

 

 

 

Veniamo ora all'argomento in secondo del post.

L'alga spirulina "Arthrospira platensins o Spirulina platensis" vive nei laghi salati con acque alcaline e calde come il lago di Texcoco, lago Ciad, ecc. ed appartiene alla classe Cyanobacteria (ho messo il link così potete curiosare su cosa s'intende).

Conosciuta sin dall'antichità dai popoli delle regioni tropicali, è un eccellente integratore alimentare naturale e viene coltivata oggi nei laghi artificiali in Messico e Cina.

In medicina è ritenuta un buon alimento perchè ha proprieta immunomodulatrici utili al trattamento delle allergie nonchè l'alto contenuto proteico circa il 60%.

Viene usata anche come supplemento alla dieta così come completamento ed è disponibile in compresse, micro spaghettini e in polvere.

Come nota storica, la spirulina era una primaria fonte di cibo per gli Atzechi nonchè per altre popolazioni dell'America Centrale fino al XVI secolo.

Il raccolto dal lago Texcoco e la vendita sotto forma di torta era stata descritta da uno dei soldati di Cortès e gli Atzechi la chiamavano "tecuitlatl".

Negli anni Sessanta i ricercatori francesi rivennero quantitativi abbondanti in questo lago Texcoco ma, non ci sono testimonianze del suo usa quotidiano da parte degli atzechi dopo il XVI Secolo.

Ciò probabilmente era dovuto al prosciugamento dei laghi circostanti usato per lo sviluppo agricolo ed urbano. Nei primi anni Settanta fu costruito il primo impianto di produzione della spirulina su larga scala gestito dalla Sosa Texcoco. Viene anche tradizionalmente raccolta nel Ciad da piccoli laghi e stagni. Viene seccata in torte chiamati "dihé" ed utilizzati per fare brodi ed è  anche venduta nei mercati.

Info. come l'immagine qui sotto tratte da Wiki

Arthrospira platensis

 Immagine dal Web (Vegan Free Love)

Coltivazione dell'alga spirulina - Immagine dal web credits a EdoApp

Tutte le immagini se ci cliccate sopra s'ingrandiscono.

Ancora una nota curiosa nel campo dell'alimentazione.

 

Al BAM BAM BAKEHOUSE sulla Gold Coast in Australia, ha inserito nel Menu delle colazioni i "Mermaid croissant" blu . I cornetti non sono solo belli ma anche curiosi ma molto buoni e sani da mangiare. Nell'impasto hanno inserito la polvere ricavata dall'alga spirulina. Viene considerato un proprio e vero super food perchè aumenta il metabolismo, rafforza il sistema immunitario e migliora la digestione.

Ecco alcune immagine di questo croissant tratte da MeteoWeb, da TripAdvisor (la tazza di latte Delicious Miami Latte), e qui avete il link del Bam Bam Bakehouse dove nella carrellata di immaginati troverete anche le sottostanti assieme a tante altre. Sono specializzati nel fare croissant con mille ripieni come pure anche salati con carne di maiale, ecc.interessante da vedere e viene voglia di mangiarli :D :D

Ancora AUGURI e Buona giornata a tutti ovunque siate in questo momento.

NOTA Affluente

Le immagini con i link quali credits non so se queste immagini appartengono a questi siti oppure sono tutti stati tratti dal sito Bam Bam Bakehouse, ad ogni modo ho messo per quelli avuti i link diretti incluso il Bam Bam Bakehouse. Il sito Vegan Free Love ora si appoggia solo a FB o altri social.

I croissant o cornetti blu non sono ancora arrivati ma si trovano già con l'impasto mescolato al carbone vegetale e quindi "neri".

Si trovano in estate nelle gelaterie il bel gelato blu chiamato "dei Puffi" appunto usando la spirulina molto accattivante e buono.

 

PS. 

I link suindicati sono al momento tutti attivi salvo EdoApp che al momento è in aggiornamento.

 

.......per le amiche passate la conclusione del mio messaggio per la AngioTac

Carissime, oggi 10 febbraio ho avuto la risposta all'esame angio tac delle mie carotidi. Va meglio perchè non sono arrivate al 70% le arterie interne e queste sono le più importanti perchè oltre a questa percentuale bisogna prendere in esame un'operazione per tenerle allargate vale a dire "uno stent" come quello che ho già da 20anni dopo l'infarto. Quelle esterne una raggiunge il 70% però non viene ritenuta importante in quanto irrora il viso e non si fanno quasi mai operazioni, in quanto se di più si apre altra strada in automatico. Non così purtroppo per le interne che invece possono provocare danni al cervello tipo ictus ecc.

Ho quindi una pausa lunga 6 mesi per vedere al prossimo controllo ecocolordoppler la situazione: sempre però una spada di Damocle sulla testa !!!

Non sono tipo da spaventarmi ma nemmeno di sottovalutare tutti i rischi, io ce la metto tutta nelle attenzioni.

Nel frattempo mi è arrivata una bellissima, diciamo lampada personalizzata per me fatta dalla mia amica Iole e QUI il link del suo blog e qui il collegamento FaceBook dove troverete tutti i lavori che lei produce, tutti personalizzati in un vasto repertorio. La mia lampada per il soggetto, parte da una mia idea per San Valentino di far incidere i  nostri segni zodiali e la scritta NOI. Il disegno è di Iole e l'incisione è fatta da suo marito, entrambi bravissimi. La base illumina tutto in vari colori, va a batteria come pure con un cavetto USB. Cerco di metterlo qui sotto che lo vediate speriamo funzioni.

 

 

Vi ringrazio tanto dell'affetto e delle belle parole che mi hanno sostenuta sia all'esame che nell'attesa del risultato.

Grazie ancora un abbraccio a tutti.