L'amica Fabiana Del Nero - Chef straordinario nel suo blog Tagli e Intagli ha condiviso una ricetta favolosa che ha chiamato
"Minestra fredda di borlotti freschi, trombette, cannolo di crudo e biglie di ricotta e maggiorana"
un tripudio di sapori che solo a leggerla mi è venuta voglia di provarla a fare.
Ho utilizzato quasi tutti gli ingredienti, mentre alcuni perchè non reperibili a Trieste come le trombette tipo di zucchine ( ed il peperoncino che non va bene per maritozzo, la maggiorana che ne ero sprovvista e mi sono dovuta inventare i "cilindri" in quanto quelli di metallo che ero sicura di avere non li ho trovati, era da anni che non li usavo, probabilmente li avrò regalati.
Ingredienti
fagioli borlotti freschi, fagiolini, zucchine, pomodoro, patate carota, basilico, 2 spicchi di aglio rosa, 100 g di pancetta affumicata, 4-5 fettine di bacon, formaggio reggiano grattugiato, 100 g di ricotta di pecora, rosmarino secco in polvere, sale e pepe, fette di pane tipo baguette
(noterete se andate sul sito di Fabiana, che ho sostituito il prosciutto crudo con il bacon che avevo in casa, ho aggiunto una carota al posto delle trombette che non avevo, formaggio reggiano invece del pecorino perchè non piace a maritozzo,
Preparazione
In una pentola a pressione aperta ed a fuoco basse, ho messo la pancetta tagliata a dadini in modo che si sciolga senza bruciare e i due spicchi di aglio tagliati finissimi. Non ho messo olio ma un goccino di acqua perchè la pancetta rilascia sufficiente grasso.
Ho aggiunto tutte le verdure suindicate incluso il rosmarino in polvere e 2 foglie di basilico, fatte saltare leggermente ed aggiunto acqua calda fino a coprire la verdura non di più, chiusa e dopo il fischio ho lasciato cuocere il contenuto per 12 minuti.
Dopo, scaricato il vapore aprite la pentola a pressione e lasciate raffreddare la verdura.
A questo punto dovevo creare dei piccoli cannoli con le fettine di bacon (al posto del prosciutto crudo), ma come detto non avevo i cilindri di acciaio e quindi me li sono dovuto creare.
Ho preso dei piccoli contenitori di alluminio che ho intagliato lateralmente in modo da togliere il fondo. La striscia è stata divisa a metà e l'ho arrotolata in modo da formare dei cilindri fissando i due lati con l'aggraffatrice, come vedete dalla sequenza delle foto.
Ho avvolto le fettine di bacon attorno a questi cilindri e li ho messi in padella perchè diventino croccanti. Fabiana ha usato il prosciutto crudo con i cilindri di acciao sotto il grill ma in questo caso i miei artigianalmente preparati, lo spek si sarebbe bruciato.
Nel frattempo ho lavorato la ricotta con il formaggio reggiano in modo che diventi una crema aggiungendo altre due foglie di basilico sminuzzate visto che non avevo la maggiorana fresca. Il sac à poche per riempire i cannoli di bacon croccanti era misteriosamente "disaparecido" e quindi non l'ho potuto usare. Questi che vedete sono i miei cannoli, non sono una meraviglia ma considerando "l'invenzione" per farli sono abbastanza...decenti
Gli ho riempiti con un piccolo cucchiaio e con la rimanente crema di ricotta ho fatto delle palline con le mani umide in modo che la crema non si attacchi.
Non mi rimaneva altro che impiattare....
- coprite il fondo del piatto con la zuppa di verdura ed un pò del suo brodo, mettete in cima i cannoli ripieni di ricotta ed in ordine sparso le palline di ricotta. Un goccio di olio evo ed una leggera grattatina di pepe con due grani di sale delle Camargue.
Questo è il piatto finale, non è bello come quello di Fabiana ma vi assicuro che era buonissimo. Come dice lei un insieme di sapori che si completano senza coprirsi l'un l'altro.
Grazie Fabiana è un piatto che ripeterò anche se di solito non rifaccio mai mi piace cimentarmi in cose nuove ma è piaciuto tanto quindi....
Buona giornata a tutti.
