Io sono nata e vissuta sempre in una citta di mare: Abbazia oggi Opatija mi ha dato i natali ma Trieste mi ha allevata sin da tenerissima età.. 1 anno.
Quindi si presume che conosca molto bene il pesce e, si non mi lamento ma, i molluschi cefalopodi specialmente quelli più conosciuti e "mangiati" alle volte è possibile avere dei dubbi se ci vendono un totano (meno pregiato) al prezzo di un calamaro (più pregiato).
Vi siete mai chieste perchè si trovano in vendita nelle pescherie già tagliato ad anelli e raramente intero oppure sia tagliato che intero ?????
Sapevate che ....
.... da come si presenta in vendita sappiamo già se trattasi di calamaro o totano perchè....
... il calamaro si vende raramente tagliato ad anelli in quanto trattasi di un mollusco pregiato con una polpa delicata adatto per essere fatto ripieno. Cotto alla griglia o in padella questa deve essere molto breve appunto per la delicatezza del mollusco. Ricordatevi che pinne non raggiungono il fondo della sacca ma si fermano prima a differenza del ....
... il totano invece anche se gli assomiglia ha una polpa più spessa e consistente e quindi si predilige farlo in frittura e di conseguenza viene già venduto pulito e tagliato ad anelli. Passati nella farina e fritti una leccornia ma si può farlo anche ripieno ma non sarà molto tenero od usarlo nei risotti o in umido. Ricordate che le pinne sono poste proprio sul fondo della sacca.
Approfondiamo:
IL CALAMARO
è caratterizzato da una conchiglia interna e un corpo allungato con pinne laterali che raggiungono l'estremità posteriore della sacca. Ha 10 tentacoli di cui 2 piu lunghi ricoperti da più file di ventose, è di colore roseo-trasparante venato di rosso scuro-violetto e raggiunge i 30-50 cm.
Il nome ha lo stesso etimo di calamaio dal greco kalamos che da astuccio per le penne è passato ad indicare nel medioevo il vasetto d'inchiostro. Ciò era dovuto alla forma del mollusco ed al secreto difensivo di colore nero che emette quando minacciato con analogia al nero di seppia.
Calamaio si chiamava ancora il vasetto anche a scuola quando si scriveva con il pennino prima dell'avvento della Biro.
Si trova nelle acque costiere dal Mare del Nord fino al Mediterranea e lungo la costa occidentale dell'Africa. Vive dalla superficie fino ad una profondità di 500 metri estensivamente sfruttata dall'industria della pesca.
Info da Wiki
IL TOTANO
è caratterizzato anche da una conchiglia interna con corpo allungato ma con le pinne più corte di quelle del calamaro e localizzate sul fondo della sacca quasi a formare una punta di lancia.
Possiede 10 tentacoli di cui 2 più lunghi ricoperti da più file di ventose e più raggiungere il metro di lunghezza e 15 kg di peso.
Vive su fondali sabbiosi ed è presente principalmente nell'oceano Atlantico ma anche nel mar Mediterranep e nel mare di Napoli.
Info da Wiki
Ho trovato su un altro sito questa splendida immagine del totano vs calamaro potete osservare bene la differenza e l'immagine è stata tratta da un sito che parla molto bene delle differenze adirittura di ben 6 e questo è il link diretto
Info da Wiki
Ho trovato su un altro sito questa splendida immagine del totano vs calamaro potete osservare bene la differenza e l'immagine è stata tratta da un sito che parla molto bene delle differenze adirittura di ben 6 e questo è il link diretto
Anelli di totano fritti e calamari ripieni presi dal web
in famiglia (noi due) a marito non sono graditi quindi mai preparati
Alla prossima, buona settimana.
NOTA Affluente
ho notato che in questo periodo ricette con molluschi ne trovi tantissime in varie preparazioni. Ho pensato quindi che forse a qualcuno che si avvicina in particolare alla cucina del pesce per la prima volta queste informazioni possono essere utili altrimenti rimane un promemoria per me. D'altra parte come ben sapete non è un blog esclusivamente Food ma a me piace intercalare con altri argomenti anche nell'ambito ristorazione. Certo "google" aiuta moltissimo si trova di tutto e di più. Purtroppo questi molluschi.... non saranno mai presentati a casa mia, purtroppo a marito non piacciono e solo per me sono pigra.
