Il secondo antipasto della mia cena di Natale ha dovuto subire una piccola variazione, la crema di cardi purtroppo non li ho trovati, cercavo il "cardo gobbo" molto più tenero e possibile anche usarlo crudo mentre invece quello classico sempre reperibile è troppo filamentoso, legnoso per la mia crema.
La sostituzionea parere dei miei commensali era buonissima, bontà loro :) :)
Ingredienti per 5 persone
15 fette di brasaola tagliata fine
10 fette di coppa tagliata fine
2 confezioni di philadelphia classico
1 pezzo di porro la parte bianca
2 indivia belga
1 radicchio rosso foglia larga
1 melograno
2 cipollotti piccoli
1 limone
1 lime
2 kiwi
olio - sale - pepe facoltativo
aceto di mele q.b.
prezzemolo poco
Non ho fatto in tempo per la foto :( marito messo in tavola da frigo il tempo di prendere lo smart.era già mangiato a metà...cavalette sono stati :) :) :) Questa foto è stata presa da un ritaglio di Cucina Moderna (credo) dalla quale ho preso l'idea. Era un piatto estivo con anguria, pesche ecc.
Procedimento
Tagliate finemente l'erba cipollina e mescolatela con il philadelphia, un pò di sale ed un goccio di olio e mettete in frigo.
Pulite l'indivia belga ed il radicchio dalle costole più dure quelle esterne salvando il morbido verde e rosso e tagliate tutto molto fine. L'interno ovvero il cuore lo potete usare completo.
Tagliate a metà la melograna e una parte dei grani li lasciate interi e teneteli da parte e gli altri li spremete, lavoro facile, con lo spremiagrumi.
In un robot riducete il porro ed i cipolotti freschi che aggiungerete all'indivia blega e radicchio che avrete tagliato fine fine.
Spremete un pò di limone, mezzo lime e condite il tutto con un pò d'olio ed il succo della melagrana ed un goccio di aceto di mela. Mescolate, aggiungete un pò di sale e pepe se vi piace ed assaggiate l'insieme deve essere gradevolmente acidulo.
Spalmate la crema di philadelphia su ciascuna fetta di bresaola e coppa, inserite un pezzetto di kiwi che avrete pelato e tagliato a pezzettini sottili avvolgendo poi come un sigaro.
In un piatto grande da tavola mettete nel centro l'insieme di verdura ed a corona gli involtini ripieni in modo che una parte venga a contatto con il centro condito e poi mettete in frigo.
Prima di servire aggiungete un goccio di evo con una spruzzata di limone solo sugli involtini e cospargete con i grani della melograna che avrete tenuto da parte ed un pò del prezzemolo tritato per una nota di verde.
Ogni commensale si servirà di tre involtini di bresaola e 2 di coppa assieme alle verdure del centro con un pò del sughetto. Ho accompagnato con dei crostini caldi di pane ai cereali tagliati molto sottili.
Il tutto è sparito in un colpo :) :)
Buon appetito e buona giornata.
Le verdure ovvero il letto su cui appoggiare gli involtini potete cambiare a vostro gusto utilizzando anche frutta mista alle verdure. Inoltre anzichè fare dei rotolini potete piegare a metà la fetta diventa a mezzaluna come un raviolo ma dovrete tagliare l'eccedenza per renderli uguali con un coppapasta.
A mio parere questi insaccati sono perfetti perchè non si disfano in particolare la bresaola che in fondo è carne di manzo o di cavallo e si insaporisce bene senza diventare molle. La coppa è abbastanza compatta e scegliete quella che ha minor venature di grasso.
Chi desidera leggere la ricetta dell'altro antipasto ecco il LINK
