Sono passati 3 anni e penso che potrei riproporlo ex-nuovo ma per ovviare alla copiatura dei commenti di quel periodo ed anche perchè erano inclusi altri link che ho usato il copia/iocolla solo della ricetta.
Ecco la ricetta e sinceramente non so quale sia stata la migliore come sapore ma credo entrambe perchè pur essendo presente lo stesso pesce gli ingredienti sono totalmente diversi: a voi l'ardua sentenza :) :)
Ingredienti per 5 persone
1 kg di coda di rospo - già preparata oppure
1
confezione di codine di rospo dell'atlatico che trovate surgelate e
sono altrettanto buone e monoporzione (ci sono 10 codine tra medie e
piccole)
3 confezioni di bacon - le trovate nella grande distribuzione ( io uso la Tulip) oppure
3 etti di bacon - pancetta affumicata tagliata molto sottile
5-6 spicchi di aglio
rametto di rosmarino - timo o altri odori a vostro piacere
vino bianco
olio q.b.
Preparazione
Se
acquistate il pesce fresco questo sarà senz'altro pulito e privo della
sua pelle. Se invece acquistate le code di rospo surgelate piccole
dovete togliere ed è facile, i piccoli rimanenti pezzi di
pelle scura verso la coda. Il pesce viene sempre venduto già pulito sia fresco che surgelato.
Allineate
le fettine di bacon o pancetta affumicata partendo dalla punta e
mettendole in obliquo leggermente sormontate. Ponete nel centro il pesce
e allineate ogni fetta di bacon partendo da quella di sinistra, poi
destra e di nuovo sinistra come una specie di spina di pesce in modo che
la coda ne venga totalmente avvolta.
Se invece usate le codine piccole, avvolgete una o due fettine di bacon ma farle a spina di pesce sarà più difficile: limitatevi ad avvolgerle senza sormonter le fette.
In
una padella antiaderente che possa anche andare poi anche in
forno rosolate il pesce in modo che il bacon diventi croccante
e faccia corpo unico con il pesce, giratelo più volte e sfumate
leggeremente con il vino.
Nel
frattempo scaldate il forno a 180° e prima di mettere la padella
direttamente oppure spostare il contenuto in altro recipiente adatto al
forno, aggiungete gli spicchi d'aglio lasciando la buccia e schiacciandoli
leggermente, un rametto di rosmarino e altri odori a vostro piacere e, bagnate ancora con il vino.
Lasciate cuocere per una 15 di minuti girando spesso e bagnando con con il fondo di cottura.
Quando vi sembra abbia assunto un bel colore sfornatelo e servitelo con il suo sughetto.
Se la coda di rospo è quella da 1 kg la dovrete tagliare a tranci dopo cotta altrimenti per il numero dei vostri ospiti ma, se sono le piccole sono già monoprozione (come le mie) e preparate tante quanti saranno i vostri commensali.
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| Come avvolgere |
Questa è la mia foto prima della cottura sul come avvolgere con il bacon a spina di pesce e sotto, le miniporzioni pronte e nell'angolo potete vedere gli spicchi grandi di aglio in
camicia usati.
Per queste piccole code di rospo monoporzioni, le fette di bacon che ho usato erano un pò troppo :( e quindi ho pensato di fare un piccolo consiglio ....leggete la mia nota...
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| Le mie Codine e aglio in camicia |
Spero che siano di vostro gradimento.
Nota affluente:
Se
acquistate le code di rospo piccole avvolgetele in una massimo due
fettine di bacon senza metterle sormontate in quanto avreste solamente
il sapore della pancetta/bacon. In caso contrario se il pesce è di 1 kg o
più allora dovete usare più fettine come da questa foto che ho
trovato...e che tratta una coda grande e quindi dopo dovrà essere
tagliata a fette/tranci. Vi raccomando in nessuno dei due casi usate il
sale.
