Uovo cagliato in modo scientifico come l'uovo fritto ma NON fritto..parliamo della Cucina Molecolare ma meglio dire Cucina Scientifica secondo il Prof. Cassi

Ah! l'uovo eterno dilemma : chi è nato prima la gallina o l'uovo....

L'uovo, la più grande cellula come mi hanno insegnato al corso per estetista tanti tanti anni fa, è un passpartout in cucina e risolve tante situazioni....mangerecce. Sono sempre a portata di mano per fare una frittata, uova sode per accompagnare con delle verdure, ecc. Non è difficile trovare qualcosa in cui l'uovo non faccia da padrone...

Esiste un modo di "cuocere" l'uovo intero oppure separato tuorlo/albume in modo scientifico senza utilizzare il fuoco o l'acqua. Cercando ricette di grandi chef , in una di queste si parlava di un "uovo cagliato". Curiosa mi sono messa a cercare nel web ed ho trovato dei video che mostravano come veniva fatto "l'uovo cagliato" e cosa s'intedesse con questo termine.
Era una lezione/dimostrazione del Prof. Davide Cassi (che insegna a Modena), ingegnere fisico specializzato  in scienza e tecnologia dei materiali  (oltre ad altre specializzazioni) che applica quanto di più scientifico ci sia  anche alla gastronomia.

Il professore ed i video li trovate sul sito Moebius, qui il link diretto  Moebius - Prof.Davide Cassi

Naturalmente ho voluto provare "l'uovo cagliato o ubriaco" anche perchè come ingredienti e svolgimento sono estremamente semplici. Avevo pensato di darvi gli ingredienti e lo svolgimento di come l'avevo sperimentato/eseguito ma, ripensandoci, era meglio che ciascuno si guardasse il video in quanto "vedere" è meglio che leggere.

Vi metto il video ed anche il link a YouTube in quanto Moebius nella persona del professore ha fatto diversi video nel campo gastronomico che meritano un'occhiata.

Il primo riguarda proprio "Cagliata d'uovo o Uovo cagliato"

https://www.youtube.com/watch?v=zDEUuxiax14

Un altro che mi ha colpita è l'uovo fritto NON fritto

https://www.youtube.com/watch?v=WWmhw6xIrbI 

ma ci sono anche altri video sempre della cucina scientifica di Moebius come :

- la tecnica della sferificazione, aromi in trappola, insolito caviale, uovo ubriaco (che ho anche fatto), gel tuttigusti, dolce & metallizzato, ecc. che potete trovare con questo titolo come video Moebius con facilità.

Moebius - Prof. D.Cassi ha anche un video sull'uovo marinato che mi sembra vagamento rigordare sia un cavallo di battaglia di un noto chef, come titolo al piatto forse il procedimento è stato fatto diversamente... non lo so.

Ho pensato di mettere ancora questo e voi deciderete di vedere anche gli altri se di vostro interesse e siete curiosi .....

https://www.youtube.com/watch?v=2CMHg3LWIow

Grazie di essere arrivati fino qui e buona giornata.

NOTA

Qui non si parla nella cucina di Moebius solo di "cucina molecolare" come a suo tempo era stata presentata da Ferran Adrià definito il "padre della cucina molecolare" che ha portato e applicato  nel suo ristorante rinomatissimo "El Bulli" di Barcellona aperto con il fratello Albert . La sua cucina "molecolare" è stata anche molto criticata e poi abbisognava di tutta una serie di chiamiamoli "attrezzi" per farla nel miglior modo possibile. In realtà secondo me lo chef l'ha solo reso pubblica, avendone la possibilità, quello che scientificamente è stato provato dal Prof. Cassi nella scuola di Modena e tramite Moebius molto tempo prima che lo chef l'applicasse nella sua cucina.

Mi sembra che oggi "Il Bulli" non esista più.

Questo per informarvi che il Prof. Cassi,  Professore di Fisica della Materia e Docente di Gastronomia Molecolare all’Accademia ALMA, ha presentato a Bergamo nel punto di vendita di Marios Gerakis "Al.d.mangiami" il primo gelato completamente all'azoto. Questo è un gas presente nella nostra aria e potete leggere su WIKI sul cosa, come ecc. tenendo presente che l’azoto abbatte la temperatura così velocemente da non permettere la creazione di cristalli di ghiaccio e regala al palato sapori più vivi (non servono additivi).

Il resto dell'articolo in merito al primo gelato completamente all'azoto lo potete leggere  su iFOOD molto molto interessante sopra tutto su come viene fatto il gelato.

Spero che la notizia ed i suoi articoli susciteranno il vostro interesse di cuoche e chef in quanto l'azoto è particolare e potete anche creare ad esempio  il "gelato di birra" con la sola birra senza altre aggiunte.

Comunque l'azoto in se stesso non è stabile e quindi abbisogna di contenitori particolari approvati dalla legge in merito all'uso gastronomico anche casalingo che richiede un luogo apposito ove tenerlo  (che per quanto ne so è molto costoso).

Ciaoooo

Bellezza = Consigli utili = Doppie punte adieu !!!!

Mettendo a posto alcune rivista e non solo.....ho trovato il suindicato opuscolo che era stato (non so quando) allegato gratuitamente al quotidiano locale Il Piccolo. Era  un'iniziativa a cura della A.Manzoni & C. SpA. con l'apporto di vari sponsor per poterlo dare gratuitamente.

I consigli  e rimedi utili  fai-da-te  sono rimedi naturali facilmente reperibili, usati nel passato dalle nostre nonne e mamme ma anche moooolto più antichi.

Il libretto diviso in quattro argomenti tratta il  Benessere, la Bellezza, In Casa e In Cucina.

Ho riscontrato che i consigli sono molto attuali, gli ingredienti facili da reperire e farli in casa ed anche molto interessanti perchè ci fanno ricordare che anche in un passato sebbene recente la persona, il benessere e la nostra casa venivano curati molto. I consigli sono datati, curiosi e mi sono detta perchè non condividerli con gli amici !!!! Detto e fatto, sceglierò i consigli nei quattro settori  quelli che ancora oggi sono di attualità, semplici da fare e molto utili e poco costosi il che oggi non guasta.

Questa volta parliamo di Bellezza, quella dei nostri capelli.

Tutti più o meno abbiamo problemi con i capelli e tutti li vogliono avere lucidi, corposi e possibilmente lisci oppure un  riccio domato.

Le cure per tenere a posto le nostre chiome sono tante perchè vari sono i problemi per le tipolgie dei capelli stessi e quindi non tutti possono utilizzare gli stessi prodotti.
 Le doppie punte nel caso di capelli lunghi sono alle volte una disperazione perchè l'unico rimedio che viene usato quasi sempre è tagliare le punte. Però una volta tagliate bisogna anche prevenire per elimimare o ridurre la formazione/riformazione delle doppie punte.
Sono soluzioni vecchie che ora riemergono,  utilizzate dai nostri nonni o anche dalle nostre mamme che usavano utilizzare  ingredienti naturali in mancanza di quelli oggi a disposizione. Erano ingredienti facilmente reperibili e poco costosi eccoli.....

Olio d'oliva

Molto efficace,  deve essere riscaldato e si può utilizzare anche il microonde e poi applicato come un balsamo sui capelli massaggiando bene e lasciando in posa per mezz'ora. E' bene anche,  affinchè penetri più facilmente,  indossare una cuffia da doccia oppure avvolgersi in una pellicola quella per gli alimenti. Risciacquare abbondantemente senza shampoo magari aggiungendo all'ultimo risciacquo un pò di aceto magari quello di mele, per levare eventuali residui di untuosità e lasciarli così anche  lucidi.

Birra

Oltre a berla...ha un alto contenuto di vitamine, zuccheri e lieviti e altri elementi che nutrono il capello. Basta versarne un pò sui capelli e cercare che venga assorbita massaggiando a lungo e poi risciacquare bene per togliere anche l'eventuale odore di..birra.

Tuorlo d'uovo

E' forse uno dei più vecchi rimedi. Sbattere in una terrina dei tuorli d'uovo con l'aggiunta di un pò di acqua tiepida. Diciamo 2 tuorli per una capigliatura lunga e prima di lavarli con lo shampoo. Quando sarà ben amalgamato passarlo sui capelli ed avvolgere la testa con della pellicola alimentare o la cuffia della doccia,  lasciar agire per circa mezz'ora. Prima  riasciacquate e poi passate al vostro solito shampoo e balsamo.

Ovviamente anche in questo caso i rimedi sono sempre del  tipo fai-da-te ma solo quando si è appurato che non vi sono altri problemi e quindi se si hanno cadute improvviso o altre manifestazioni consultare sempre il proprio medico.

Buona giornata.

Questo consiglio NON E' un indicazione medica e NON  sostituisce in alcun modo il parere di un MEDICO alla quale ci si deve rivolgere in ogni caso e sempre.

PS.
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