" Da un libro "Come mangiavamo" che
parla di cibo e sapori del passato della mia regione Friuli Venezia
Giulia ho trovato alcune ricette dimenticate...troppo indietro nel
tempo. Non so indicarvi l'editore o altro perchè ormai mi sono rimasti
pochissimi fogli.
Dalla sezione "cucina carsolina" ho tratto questa ricetta rilasciata da una ristoratrice dell'altopiano carsico.
Sull'altopiano
carsolino della mia zona viene parlato oltre che l'italiano anche lo
sloveno. Città di confine (anche se non esistono più) le genti
provengono indietro nel tempo per una miriade di cause da quelle zone e
quindi tra parentesi ho messo il loro nome in quella lingua" .... e continua FRITOLE CON L'ANIMA ....
Purtroppo non ho alcuna foto del piatto e dal web immagini non trovo nulla di simile e quindi vi metto una foto dell'altopiano carsico di Trieste fatta dal mio terrazzo...
quella specie di "buco bianco" è una vecchia cava in inverno si vede cosi in estate è abbastanza nascosta dagli alberi che vivono in un terreno pietroso "carsico". Se volete curiosare QUI ci sono ulteriori notize.
NOTA
Il ripieno ovvero la cosidetta "anima" può anche essere variata. Potete usare un impasto di prosciutto cotto e mozzarella, formaggio semiduro tipo emmentaler o simile, un impasto di salame dolce e/o piccante amalgamato con un pò di stracchino, ecc. a vostro fantasia e piacere.
Siccome le "fritole" cuociono veloci è difficile che il ripieno esca.
Ad ogni modo se usate la friggitrice con il cestello rotante, levatelo in quanto le frittole rischiano di attaccarsi e poi devo cuocere nella stessa quantità di olio. Se invece avete il cestello fisso allora non vi sono problemi ed usate la temperatura 170° per 5/6 minuti.
Un abbraccio.
Ciaoooo
