Schinus molle alias Pepe Rosa .... ma NON è un pepe

Vi avevo già parlato di un altro "falso pepe" e precisamente  il "Pepe di Sichuan" che troverete a questo LINK  ed ora parliamo del "pepe rosa".

 Schinus molle

Io adoro il "pepe rosa" pronto in salamoia che da a certi piatti un sapore meraviglioso che risalta masticandolo intero oppure, con un pò di pazienza si puo  anche "spellare".

Non sapevo che in realtà non era un pepe ma apparteneva ad un sempreverde, dioico di norma alto da 6 ai 7 metri e parimenti ampio "lo Schinus molle" le cui bacche sono conosciute come pepe rosa o falso pepe. E' originario degli altopiani boliviani, peruviani e cileni e cresce anche alle nostre latitudini con medie dimensioni.

Ha la forma simile ad un salice dai rami fluessuosi che raggiungono il suolo. Apprezzato per l'essenza odorosa con un fusto che arriva con gli anni a 40 cm, foglie lanceolate nonchè aromatiche e pendule possono arrivare a 30 cm di lunghezza. Non è una pianta esigente e non necessitando di concimazioni è considerata una pianta rustica. Predilige terreni leggeri e viene utilizzata anche come arredo urbano mentre le bacche numerose hanno un odore aromatico ed intenso. La corteccia se fessurata versa un lattice colloso.

In campo culinario sono usate come spezia per il suo aroma simile a quello del pepe ma possono essere consumate in modica quantità per la presenza leggermente tossica delle sue sostanze. E' usato anche nella cucina Creola miscelata assieme ad altri pepi come il bianco, nero e verde.

Bacche "pepe rosa"

Le immagini e le informazioni da WIKI

Buona giornata

Pepe di Sichuan ... un falso pepe

Oggi niente ricetta ma restiamo sempre in argomento parlando di questo "falso pepe" ma tanto buono con un aroma stupendo. La prossima volta parlerò di un altro "falso pepe" anche molto usato in cucina.

Pianta del pepe di Sichuan

Il pepe di Sichuan invece è Zanthoxylum piperitum molto utilizzato nella cucina orientale come la Cina nella zona del Chiuan da cui prende nome la spezia. Ma poi la si trova nel Nepal, Tibet, Buthan e Giappone.

E' una piccola bacca ottenuta dalle piante del genere Zanthoxylum che è chiamata pepe perchè ricorda un pò la bacca del pepe nero ma peroò non hanno alcuna correlazione.

Sichuan si pronuncia "sociuan" (vi scrivo come mi è sembrato di capire dalla persona che lo pronuncia). Ad ogni modo è una piccola provincia della Repubblica Popolare Cinese.

Anche questo "pepe" mi piace moltissimo però non si può macinare, bisognerebbe togliere la cosidetta buccia che non è molto facile ed io ho ovviato pestandolo nel mortaio. Certo se lo volete miscelare oppure aggiungere da solo al piatto che state preparando è meglio cercare di togliere la buccia molto dura per masticare. Non confondete l'esterno dei gusci -  quelli dell'immagine -  dai semi,  perchè anche quelli acquistati sono di colore marroni ma dopo essicati hanno un altra buccia interna che risulta dura alla masticazione.

Da dire ancora che secondo la regione il nome cambia ed anche l'utilizzo perchè a parte il seme viene usata anche parte della pianta stessa.

(Info per il pepe ed anche per le immagini QUI)

 

I gusci ed i semi del pepe

Buona giornata.

Parliamo di spezie, dei loro profumi e sapori e loro miscele che usiamo in CUCINA

Immagino che tutte le amiche che cucinano usino più o meno le spezie che sono tante. Purtroppo le spezie orientali, asiatiche e africane che ci  giungono secche in polvere e non hanno sicuramente i profumi di come acquistate sul luogo di origine.

Tralasciamo le spezie più conosciute ed a portata di mano che elenco qui di seguito tutte collegate alla pagina che le riguarda su Wiki e  sono:

-il ginepro, la noce moscata, la cannella,  il cumino (da non confondere con comino o carvi),   il peperoncino, la paprica, i chiodi di garofano, la senape,  lo zenzero,  lo zafferano ,  il pepe ,  l'anice (da non confondere con l'anice stellato )

 (forse ho scordato qualcuna...)

Passiamo ora invece a quelle che non fanno parte della nostra cucina e quindi meno note  perchè sconosciute o difficili da reperire o perchè non incontrano i nostri gusti. Cliccando sul nome della spezia che è un link vi porterà alla pagina informativa di Wiki.

Coriandolo 

 

foto da Wiki

Appartiene alla cucina indiana, ha un aroma gradevole e si trova sia fresco che in grani. E' uno degli ingredienti principali del curry e del garam masala. Il coriandolo viene usato su cavoli, crauti, legumi ma anche sul pesce e sulla carne e lo si utilizza anche per fare  un thè utile per le emicranie e per digestione.

Cardamono

foto da Wiki

Appartiene in prevalenza alla cucina araba ma anche in quella indiana e pakistana. Viene utilizzato il frutto verde che all'intermo contiene piccoli semi neri. E' anche questo un componente del garam masala ma viene usato anche per aromatizzare il caffè turco ma anche thè e tisane e come rimedio per le malattie di raffreddamento.

Curcuma

 

foto da Wiki

Questa spezia per la cucina indiana è la più importante in quanto è l'ingediente principale del curry.  Da sapore e colore, un bel giallo simile allo zafferano ma più intenso, ma è anche utile in campo medicinale per la funzionalità epatica ed aiuta per coliche e cistiti. Si può trovare solo in polvere perchè macinarla è molto difficile e deve venire conservata in vasetti di vetro a chiusura ermetica lontana da luce e umidità.

Anice stellato

 foto da Wiki

Questa pianta è originaria dalla Cina ed il suo frutto viene essicato. Il nome ovviamente lo prende dalla sua forma a stella e, nelle sue punte sono racchiusi i semi che però sono meno profumati del frutto. Ricorda un pò l'anice misto a liquirizia. E' usato in molte miscele inclusa quelle conosciuta come "5 spezie" ed in diversi "masala".

Non deve essere confusa con  l' ANICE   che è usata moltissimo nella nostra cucina e che appartiene alle spezie sopraindicate più conosciute. Vi metto l'immagine dell'anice tratta da Wiki per farvi vedere la differenza 

Anice

Le MISCELE

A questo punto dobbiamo parlare delle MISCELE, praticamente i mix che caratterizzano con i loro profumi le cucine di tutto il mondo. Iniziamo con il

Curry

foto da Wiki

La composizione del curry varia tantissimo e la preparazione base dovrebbe contenere il curcuma, lo zenzero, il coriandolo, il cumino, pepe e peperoncino ma è facile trovarvi anche la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata. Varia dal mix più tenue a quello più piccante ma, può avere amche una composizione fissa come il famoso "garam masala" del nord dell'India ma diffuso in tutto il Paese. Il mix è composto da pepe, coriandolo, cumino, pimento, noce moscata, alloro, finocchio, cardamono e chiodi di garofano.E usualmente meno piccante del "curry" ma mentre questo si usa aggiungere anche durante la cottura della pietanza, il "garam masala" va aggiunto alla finw della cottura o anche direttamente sul cibo pronto.

Ogni famiglia comunque ha il suo "curry" ed il suo "garam masala".

Berberé

 

foto da Wiki 

Il Berberé , anche se la foto come colore assomiglia al curry, la composizione è diversa ed inoltre è la miscela che si usa nei paesi del Corno d'Africa vale a dire la Somalia, Eitrea ed Etiopia.

E' molto piccante ed aromatica ed è composta usualmente da peperoncino, coriandolo, chiodi di garfano, cardamono, pepe, fieno greco, cannella, pimento e zenzero.

Viene usato nello stufato di manzo chiamato zighinì.

Vi lascio anche il link  per  la ricetta dello stufato di manzo .

Cinque spezie

foto da Wiki

Le "cinque spezie" sono una miscela la più antica della Cina ma viene usata anche nella cucina orientale e viene preparata con : finocchio, anice stellato, pepe di Sichuan, cannella e chiodi di garofano.

Vi passo anche il link da dove troverete la ricetta per farvi in casa questa miscela.

Ho cercato di riassumere in modo spero sufficientemente chiaro l'argomento delle spezie e miscele in quanto io le adoro e sono anni che le uso e me le procuro anche direttamente tramite amici che viaggiano o ex colleghi che vivono in quelle realtà in quanto la società per la quale lavoravo ha filiali in tutto il mondo.

Il "garam masala" come anche il "curry" sono miscele che usualmente preparo personalmente secondo il mio gusto. Siccome sono abbastanza piccanti, tengo una scorta di quello confezionato che è più amabile e che uso per i miei ospiti e per maritozzo che il piccante non può mangiare anche se piace moltissimo.

Uso il pepe di Sichuan che in realtà è una bacca proveniente dalla regione da cui prende il nome per niente piccante e si trova anche nella grande distribuzione. 

Ultimamente nei reparti spezie o con altre definizioni moltissime si possono trovare non miscelate sia in polvere che in grani. Io consiglio di conservare sempre le spezie in piccoli vasetti di vetro a chiusura ermetica in modo che quando si usa apri/chiudi abbia una durata limitata in quanto si disperde molto presto il loro profumo e prendono umidità nel continuo apri/chiudi per l'uso.

Io consiglio questo tipo, foto da google immagini, cosi colorati per distinguere le varie spezie

Vi ricordo che tutte le spezie componenti delle miscele non trattate singolarmente vi portano al link dove troverete tutte le informazioni necessarie sulle stesse in questo modo vi evito se volete approfondire di perdere tempo nel cercarle. Ovviamente ci sono moltissimi altri siti che parlano di queste a voi eventualmente approfondire ulteriormente.

Scusatemi per il post così lungo, ma ho visto che non sono l'unica a scrivere molto e dividerlo in due post mi sembrava inappropriato sarebbe stato difficile avere nella lettura la continuità e mettere il ...continua a leggere ... non mi piace tanto.

Un caro abbraccio e buona giornata.