Tortini o pirottini di cavolo nero, besciamella e cuore di gruyere

Questo era uno degli antipasti per la mia "cena di Natale" che l'amica Lina del blog Oggi vi cucino così mi scrive nel commento di Natale che aspettava la ricetta.... eccola cara Lina tutta per te :) :)

Può essere preparato in anticipo per essenre assemblato poco prima di metterlo in forno.

Ingredienti per 5 persone

600 g di cavolo nero (*)

2 albumi 

150 g di gruyere (**)

noce moscata (un cucchiaino)

2 spicchi di aglio

olio 

1 noce di burro per imburrare 

farina q.b.  -50 cl di latte 

prima di andare in forno, poi pronti prima che faccia foto erano già mangiati

Procedimento

Pulite il cavolo nero togliendo usando solo le foglia e non la costa centrale.Tagliuzzate per cuocerla meglio in abbondante acqua leggermente salata fino a che non è sufficientemente tenera. Quando scolato fatelo saltare in una padella con un pò d'olio con uno spicchio d'aglio tagliato fine e l'altro lo lasciate vestito solo schiacciato. Salate leggermente e cuocetelo che si asciughi ancora un pò per circa 10 minuti a fuoco basso.

Quando tiepido mettetelo in un mixer assieme ai due tuorli, 1 cucchiaio circa di farina, il latte e la noce moscata, un pò di sale  e frullate deve essere una crema. 

• Suggerimento

Al posto della farina e latte potete fare una besciamella magari anche saporita con formaggio per totali 200 g - io non l'ho fatta perchè non mi piace

Ungete con burro delle ciotolini monoporzione di terracotta o altro materiale da forno oppure usate dei pirottini di alluminio quelli grandini della Cuki solo per fare un esempio e riempitele a metà con la crema preparata.

Tagliate a bastoncini il formaggio e poi a piccoli quadratini che andrete a porre nel centro dopodichè coprirete il tutto con la restante crema.

In forno per circa 20 minuti se ventilato o 30 se statico nella posizione centrale del forno.

Servite subito caldi.

• Note affluenti

  (*) Potete cambiare verdura : spinaci, porri, radicchio rosso, indivia belga o mescolare 2 di esse

(**) Potete cambiare anche il formaggio con emmentaler, gorgonzola, mozzarella ecc.in abbinamento con la verdura che sceglierete

Ho completato presentando a parte una salsina fredda composta da solo panna fresca e zenzero in polvere per dare una nota di piccante. 

PS.

Mi sono accorta che mancava la foto del cavolo nero - tratta da wiki  

 

 

"" BUON NATALE Ovunque voi siate ""

BUON NATALE

.... miei carissimi amici, passate bene questa ricorrenza nel modo in cui era sentita nel passato senza la corsa al regalo ed a altre cose che nulla hanno a che vedere con il piacere di passarlo in Famiglia o ricongiugersi con essa se si vive lontani. Ritrovare vecchi amici che si credeva perduti e trovarne di altri per poi incamminarci scivolando nel modo più bello dall'anno Vecchio al Nuovo. 

Io lo passerò in Famiglia, per la Vigilia assieme a mio marito, ormai 50anni di vita assieme, soli festeggiando con il nostro piatto preferito cioè un bel salmone affumicato, una baguette i cui crostini saranno "sporcati" di mascarpone e non di burro, succedaneo del caviale e le bollicine fredde.

Il nostro non sarà un pranzo ma una Cena di Natale come di consueto assieme ai restanti personaggi della famiglia..... figlia, nipote e genero :D :D :D 

Tanti tanti Auguri ancora ed un abbraccio virtuale a TUTTI ovunque voi siate.

Come già fatto negli anni passati ecco il mio Menù, mai tradizonale ma questa è un altra storia, per la mia banda familiare..... ;) ;) e se la tribù non mangerà prima spero di riuscire a fare foto e farvi avere poi le ricette....sperando vi faccia piacere ;) ;)

Antipasti
Ravioli di bresaola e coppa con crema philadelphia, erba cipollina su crema di cardi
Pirottini di cavolo nero e besciamella con cuore di gruyere

Piatto principale
Palacsinta ripiene di carne in salsa di panna acida gratinata in forno (piatto ungherese)
 

Dessert
Stollen dolce di Dresda  affettato con salsa di frutti di bosco calda e/o salsa agli agrumi fredda
 

Vini
Lambrusco Chiarli Amabile (non dolce) per me e figlia e Raboso fermo per genero e marito
Nipote cocacola senza caffeina(altrimenti diventa nervoso :) )
Per dessert: Sangue di Giuda (assomiglia al Brachetto ma molto molto più buono)

Nota affluente del 3 gennaio 2016
Ho dovuto togliere una scritta e tre immagini che nonostante fossero date a titolo gratuito dai rispettivi siti ed aver indicato anche un link attivo, mi sono stati vietati per cui li ho tolti ed essendo il post ormai passato non mi sono data da fare per trovarne altri. Importante è il post non le immagini carini ma benissimo sostituibili.
Scusate, pur essendo sempre corretta si trovano di questi problemi mentre viceversa se prendono da me manco mi rispondono anzi.....
Ciaoooo

BUON NATALE - OVUNQUE VOI SIATE

Buon Natale a tutti voi carissimi amici che passata di qua, alle vostre famiglie, agli amici vicini e lontani e comunque ovunque voi siate nel Mondo.

E' una Ricorrenza che quando inizia il mese di dicembre sembra ancora tanto lontano mentre arriva in un "nano secondo". Forse perchè dicembre chiude l'anno e tantissime cosa si accavallano e devo inderogabilmente essere fatte.

E' un mese che a me piace in modo particolare perchè la città si illunina e fa allegria sopra tutto in un periodo difficile come l'attuale e come anche nell'altro.... Le luci ed il pensiero di incontrare amici, di essere in famiglia e di pensare ognuno con le proprie possibilità a piccoli doni per far piacere ai famigliari stretti, ai bambini ma anche agli amici.

Ormai di parenti stretti non ne abbiamo più sono tutti come dico io "passati a miglior vita" ma sempre vivi nei nostri cuori. Certo ho la famiglia di mia figlia ma in fondo loro sono giovani e quindi è giusto che lo trascorrano con i loro amici anche se comunque sono e saranno una presenza costante il giorno di Natale per la nostra CENA di Natale con come sempre finale di "tombola" richiesta da mio nipote nonosta ormai i suoi 16 anni compiuti con un altezza di 180 cm...io mi sento piccolina.

Il Menù di questa sera sarà, sempre cose sfiziose come richieste....

Panna cotta salata con caramello di melograno, gorgonzola ecc. e Crock di farina di ceci e fioretto al posto del cucchiaio

Tagliatelle al vino con sugo di ricotta, noci ....

Polpette di trippa e non solo con Salsa allo zenzero molto piccante

Semifreddo in coppa di cioccolato bianco e......

Ovviamente se non mi porteranno via dalle mani i piatti spero di fare foto, non vi prometto belle ma almeno ci provo e naturalmente le relative ricette.

Uno splendido video-show dell'anno scorso avvenuto al Rockefeller Center di New York ma vi posso mettere solo il link in quanto il codice è stato disattivato ma merita ascoltare è bellissimo con un sacco di canzoni. Questo è il    Link a YouTube

Vi metto un altro video molto bello Christmas a New York che propone oltre alle musiche una bella carrellata di immagini sulla City molto illuminata

Tanti tanti auguri ancora di Buon Natale, passate bene queste prime feste a risentirci subito dopo... devo pur lavare i piatti e riposarmi un giorno... come Babbo Natale ....

Un abbraccio e Buona Festa per S.Stefano, mi raccomando...dieta !!!!! 

Un Menù di Natale del 2010 di casa mia.

Ogni tanto giro anch'io nel mio blog perchè dopo quasi 5 anni sono talmente tante le cose che ho scritto che mi sono persa.

Ricette, informazioni, informatica, programmi, ecc. ogni tanto devo consultare l'Archivio del mio blog che si trova nella sidebar sulla sinistra che l'amica IOLE ha predisposto per me.

Girando quindi alla ricerca di ... mi sono trovata il Menù del Natale 2010,  senza foto, perchè quella volta non le facevo ancora ma mettevo solo le ricette e usufruivo di qualche immagine tratta dal web che avesse però una certa somiglianza al mio piatto.

Mi è venuta così l'idea di anticipare con questo post un Menu natalizio lasciando inalterato quanto scritto nel 2010. Senza immagini perchè non ho rifatto le ricette e non so ancora cosa farò per questo Natale.
Forse però potrà essere utile come idea a qualche mia amica che si diletta di cucina come me ma non certamente alle "chef o cuoche professionali" che anzi spero pubblicheranno qualcosa di molto particolare sui loro blog.

Parlando di cucinare e non avendo immagine dei piatti eccovi un'immagine estrapolata da un PPS a mie mani che ritengo stupenda e originale nel contesto della "cucina in compagnia di un osservatore ed assaggiatore" !!!!

Antipasto : Blinis

(focaccine russe sul tipo delle crepes ma con l'impasto semiliquido lievitato) e viene usata la farina di grano saraceno mista a farina gialla "fioretto" quella del mais o in sostituzione la classica farina bianca. Richiede come detto lievito, latte, yougurt oppure se si trova panna acida.

Vengono cotte con il solito sistema della padellina unta di burro, devono essere piccole (la larghezza di un bicchiere di vino) perchè friggendole si gonfiano e vengono poi spalmate con:

- mousse di salmone affumicato misto alla ricotta (al posto del burro o mascarpone) più leggero

- fettine di salmone affumicato con una cucchiaino di caviale (ovviamente quello di lompo)

Non ha scopo che vi metto la ricetta sul web ne trovate tantissime, scegliete quella più di vostro gusto ma,  quella originale russa è la migliore.

Questi blinis possono anche essere dolci.

Poi ho del salame da spalmare Umbro/Marchigiano "ciauscolo" ormai I.G.P. su crostini caldi da  baguette (filoncino francese), un salamino al tartufo ed uno d'oca.

Piatto forte o unico (primo e secondo assieme) :  Pollo tandoori (pollo all'indiana)

Normalmente viene usato un pollo intero, senza pelle e si praticano tagli profondi in tutte le sue parti fino ad arrivare all'osso. Poi viene bagnato con del succo di limone o di lime meno acido in modo da avere una precottura.

Poi si preparano in una terrina un sacco di spezie che si mescolano tra loro oppure potete trovare l'insieme già pronto nei supermercati e si chiama "garam masala" per il pollo tandoori e vi trovate pure la ricetta di come farlo. Per amalgame le spezie si usa lo yougurt (meglio il greco più denso) ed insieme ne viene fuori una crema con la quale si unge tutto il pollo in tutte le sue parti soffermandosi nel tagli.

Deve venire lasciato a marinare possibilmente in frigo tutta la notte (per questo l'ho scelto lo faccio il giorno prima) e poi va cotto in forno per circa 20-30 minuti ad una temperatura di 180° assieme alla marinatura ( il mio è forno ventilato).

Contorni a casa mia nessuno li mangia, quindi non li ho preparati al caso un pò di verdura fresca per chi la vuole. Il pollo tandoori andrebbe accompagnato con del riso pilaf però salvo la sottoscritta, il riso non piace a nessuno.

Dessert :  Parfait di torrone

Trattasi di un semifreddo che è d'obbligo preparare il giorno prima.

Ci vuole il torrone duro che deve essere pestato (magari con un batticarne) per renderlo a pezzetti piccoli ma non in polvere. Serve la crema pasticcera che si può trovare anche già pronta, della panna da montare, delle uova (il rosso sbattuto con lo zucchero) e l'albume sbattuto a neve ferma.

Si amalgama il tutto e si mette a congelare.

Un'ora prima di gustarlo si deve passarlo in frigorifero per circa 15 minuti e poi se vi sembra ancora troppo duro per altri 10 minuti  a temperatura ambiente per poterlo tagliare bene. La guarnizione la potete fare con la frutta di bosco oppure altro a vostro piacere inclusi i confetti dorati.

Sarei molto contenta se qualcuno vorrà provare e spero che anche senza immagini sia sufficientemente spiegato.
Da quello che ricordo, non è  avanzato nulla.

Buon appetito e buona giornata.

PS.

Un aggiunta dell'ultimo minuto ovvero di oggi 18 dicembre. Ho trovato su Yiu Tube un bellissimo video della EPPINGER che è l'industria dolciaria per eccelenza di Trieste (assieme a Ulcigrai ) in merito al famoso "Strucolo in straza" ovvero avvolto nel cannovaccio e cotto in acqua e non in forno.
Questo video naturalmente è anche pubblicità per la ditta Eppinger e viene presentato mi sembra in una trasmissione da un personaggio forse noto ma che personalmente non ho mai visto. Mostra esattamente come si fa questo leccornia di Trieste e poi altro ancora anche nel campo dei cocktail in quanto la ditta in questione ha parecchi caffè suoi personali a Trieste e quindi offre non solo i suoi prodotti dolciari ma caffè, vini, cocktail e come si dice oggi "happy hour" con stuzzichini e quant'altro ed il video merita essere visto.
Comunquevi lascio anche due link che vi portano al mio post Strucolo in straza (dolce) del 2010 ed al mio personale Strucolo di ricotta e spinaci (salato sempre in straza) del 2013 che faccio spesso su richiesta di mia figlia che ne va matta.
Mi auguro che tutto vi possa interessare e forse anche come idea per qualcosa di inusuale da presentare.

Scusate per il post lungo ma penso che in questo periodo possa essere utile...almeno lo spero.
Buon Venerdì un saluto a tutti.