18/10/19

Involtini di radicchio e salsiccia

Premessa
Questo è un post che ho scritto in maggio poco prima di chiudere. Penso sia una ricetta senza tempo e nell'attesa di riuscire a mettere insieme tutti gli appunti della prima parte vacanze incluse le foto fatte tutte con il cellulare, ho paura che mi ci vuole ancora un pò di tempo e quindi riempio un vuoto con questa condivisione.


A noi piace moltissimo il radicchio rosso sia quello da fare ai ferri che il classico di Chioggia per i risotti. Ho preso il suggerimento di questi involtini da una ricetta su CiPiaceCucinare che mi stuzzicava molto potendoli fare in forno.
Non resta molto da dire... che ce li siamo spazzolati.


Involtini di radicchio.....


Ingredienti per 4 persone

1 bella "testa" di radicchio tondo er realizzare 18 foglie grandi
3 salsicce piccole fresche
1 panino da ammollare nel latte circa 80/100 g
120 g di scamorza affumicata 
60 g di parmigiano grattugiato (Padano o Reggiano)
timo fresco o in polvere
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe




Procedimento
Preriscaldate il forno a 180° ventilato o 190° statico.
Spellate e sgranate la salsiccia ed in una padella senza aggiungere grassi rosolatela per 7-8 minuti.
Eliminate il grasso sciolto e ponete la salsiccia rosolata in una grande ciotola.
Unite il pane ammollato e strizzato, la metà del parmigiano, foglioline di timo fresco o un cucchiano di quello in polvere  e mescolate per ottenere un composto omogeneo. 
Tagliate a pezzetti la scamorza affumicata.
Sfogliate delicatamente il radicchio in modo da avere delle belle foglie grandi, ve ne serviranno 16 perchè poi saranno assemblate due a due per avere in totale 8 involtini.

Fate scaldare e bollire una pentola con acqua ed immergete due alla volta se vi stanno le foglie di radicchio per ammorbidire per 2-3 secondi e poi stendetele su un canovaccio per assorbire l'acqua.

Sovrapponete poi due foglie di radicchio facendo combaciare le due costole centrali, farcite con il composto ed alcuni pezzetti di formaggio nella parte centrale nel senso lungo in modo da chiudere le punte ed arrotolarle facendo un pro di pressione in modo che il composto sia tutto all'interno.
Man mano che le farcite, adagiatele in una teglia con carta da forno leggermente spennellata di olio e proseguite con la farcitura e posizionate nella teglia.


Passate il pennello intriso d'olio anche sugli involtini, cospargeteli con il rimanente parmigiano e se vi piace ed l'avete in casa con dei rametti di timo freschi.
Se vi avanza il composto formate con le mani delle polpettine leggermente schiacciate come delle chanelle.
Infornate per circa 10-15 minuti a 170° ventilato, 180° statico, verificando che non diventino troppo scuri al caso coprite con un foglio di alluminio.

Attenzione:
- che le foglie di radicchio siano croccanti perchè altrimenti sarà difficile tagliare e mangiarli perchè tendono ad essere come "gomma" cioè tirano: non saprei come spiegare meglio.

Serviteli caldissimi.


Buon appetito.


NOTE Affluenti

Io ho usato la scamorza affumicata perchè da un pò di vivacità all'impasto. Potete scegliere altri tipi di formaggio purchè filino come anche della mozzarella il tipo usato per la pizza con poco liquido.
Potete fare anche gli involtini con una sola foglia di radicchio saranno più piccoli tipo un boccone che completandoli con dei bastoncini di legno diventano quasi un "finger food".

04/10/19

Rientro nei ranghi... eccomi tornata a formato ridotto

Carissimi amici, ritorno con piacere dopo questa lunga pausa anche se non in perfette condizioni.
La spalla è ancora molto dolente ma le RX non trovano nulla e l'artrosi poca non giustifica. Dovrò ancora vedere cosa fare ma penso un eco per quanto concerne le parti molli che con le RX non si vedono. La schiena, stò attendendo per la RM e poi vediamo, tra alti e bassi vado avanti. Avrei potuto farla prima ma con il caldo di quest'estate non avevo alcuna voglia di andare in ospedale ora autunno meglio.

Molte di voi le ho seguite su IG e FB con lo smartphone anche se non sempre mi sono palesata perchè scrivere con il cell. non mi piace proprio per via della tastiera che ci fa sbagliare molto spesso.
Ho però spaziato verso blog di amici e non solo e quello che ho visto mi ha dato da pensare. Avevo preparato alcune considerazioni ovviamente personali ma poi ho ritenuto che non era il caso di tediarvi però qualcosina lo vorrei dire.....


- ho constatato che ormai  - e parliamo di ricette, viene pubblicato il link direttamente su FB e/o IG con collegamento diretto al blog/ricetta che si legge completa e quindi si salta il blog - non di tutti ovviamente
- esiste, scusate, un inflazione a mio parere di cucina tra i real TV, varie trasmissioni regionali a livello casalingo ho visto adirittura da parocchie, ecc. in  canali privati ne sono pieni quasi a tutte le ore
- riviste nuove...che costantemente appaiono sia settimanali che mensili le cui ricette passano da uno all'altro delle volte anche senza modifica immagine ecc. anche di editori diversi e poi le troviamo comunque sui social e non solo magari con qualche piccola rivisitazione

e quindi mi chiedo, tenere un blog oggi come oggi merita con il lavoro che comporta per farlo bene ??? Probabilmente si per chi ha fatto della cucina la sua professione e quindi anche la pubblicità inserita (che alle volte rende difficile la lettura)  e con la visibilità sui social più seguiti penso possa rendere e.... mi fermo qui.

Pensavo di lasciare ancora il blog in pausa, non di chiudere, mi piace e mi diverto ancora troppo ed anche perchè in questi anni ho conosciuto virtualmente e personalmente tante persone simpatiche e meravigliose che mi hanno arrichito con la loro simpatia e complicità che mi dispiacerebbe perdere.
Come detto, ho ancora problemi per cui stare troppo tempo seduta non va bene e quindi mi limiterò a scrivere ed a venirvi a trovare anche se non riuscirò a farlo ogni giorno - magari ci sentiremo sui social con cell. che non mi impone una posizione fissa.

Ho fatto anche delle bellissime vacanze. Quest'anno non nel solito campeggio austriaco con il caravan perchè  troppo faticoso in questo momento innalzare la veranda e non solo. Non va bene ne per la mia schiena ne  per il ginocchio di marito che deve essere operato.
Abbiamo deciso di fare una rimpatriata dopo 10 anni a Sapri (SA) Golfo del Policastro dove in passato per 30anni abbiamo passato le vacanze in campeggio. Abbiamo trovato un bellissimo B&B di fronte al mare con tanto prato davanti per cui non abbiamo sentito tanto la mancanza di vivere nella natura come usuale.
Abbiamo reicontrato i nostri amici di cui parlerò nel mio prossimo post (devo raccogliere foto e appunti), ed a proposito, poco fa sono terminate le riprese per il nuovo "007 James Bond con Daniel Craig" girato proprio a Sapri oltre ad altri luoghi vicini come Maratea. Vi parlerò anche del B&B, non ha alcun bisogno di pubblicità, ma mi fa piacere ci siamo trovati quasi come fossimo a casa merito del titolare e della splendita collaboratrice che non ci ha mai perso di vista.

Sono contenta e felice di risentirvi sperando che in questo lungo riposo non vi siate scordati di me.
Sarà anche un piacere passare da voi - non tutti in una volta :) :) e vi lascio con un arrivederci a presto - spero -  ancora in questo mese.

Buon proseguimento, buon autunno e auguri per tutto a voi e famiglia.





PS.
Volevo ricorda a chi ama le regate che a Trieste alla seconda settimana di Ottobre il 13 ci sarà la 51.a Edizione Coppa d'Autunno la  "Barcolana" la più grande regata del mondo come numero di partecianti di tutte le stazze (circa 2700). Vi metto qui uno dei tanti siti presenti nel web Barcolana 51
L'ultima volta che ho scritto della Barcona era la Nr. 48 corredata dalle mie foto con un link ufficiale ancora oggi valido. Per chi volesse vedere il fascino... questo è il link  Barcolana 48.
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