In questa settimana e nella prossima, ultima, prima della partenza cercherò di usare tutto quello che ho in casa in modo che quando torno rifornirò di tutto incluso quello che porterò dall'Austria.
Avevo del prosciutto cotto, vaschette, che si usa per fare i toast che non avevo consumato. A Trieste è peccato utilizzare questo tipo di prosciutto cotto quando Trieste è la patria del famoso "Cotto Praga" di cui vi avevo parlato QUI ma alle volte si ha bisogno di una fetta larga e regolare che solo se tagliato a macchina si ottiene. Anche il prosciutto "cotto Praga" senza osso viene tagliato a macchina ma per questione di conservazione alle volte opto per la vaschetta pronta.
Ho deciso come cena di fare questi involtini però anzichè friggerli di farli in forno visto che il fritto lo mangiamo molto raramente...anche se piaceeee :D :D :D
Sono anche molto veloci e richiedono circa 10-15 minuti di cottura in forno e la preparazione è veloce in tutto ho usato 40 minuti.
Ingredienti per 2/3 persone
6 fette di prosciutto cotto
2 manciate circa 150 g di piselli anche surgelati
130 g di crescenza (va bene anche lo stracchino)
panegrattato
1 cespo piccolo di radicchio rosso
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 spicchio aglio tritato facoltativo
1 cucchiaio di formaggio grattugiato facoltativo
olio - sale - pepe q.b.
prosciutto cotto parecchio sottile
Procedimento
Sbollentate i piselli freschi o surgelati in acqua leggermente salata fino a che diventano morbidi e poi raffredateli sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura.
Lavorate la crescenza assieme ad un pò di sale e pepe in una ciotolina con un piccolo goccio di olio per renderlo più facilmente a crema.
In un contenitore mettete il pane grattugiato circa 150 g assieme ad una cucchiaiata di formaggio grattugiato, il prezzemolo e l'aglio se vi piace e mescolate. Assaggiate se vi sembra sufficentemente salato.
Stendete il prosciutto, metteteci un cucchiaio circa della crema di crescenza - calcolate l'egual misura per tutti 6 involtini in modo che non rimaniate senza - aggiungete un pò di piselli e formate un involtino come dalle immagini sotto...
Mettete un pò d'olio in un bicchiere e con un pennellino ungete l'involtino sopra e sotto e poi passatelo immediatamente nel pane grattuggiato in modo che copra tutto l'involtino stesso.
Sulla leccarda i altro che avete destinato per cuocere nel forno coperto da carta da forno adagiate subito gli involtini man mano che li completate.
Spruzzate leggermente ancora delle gocce d'olio e una mangiatina di formaggio grana grattuggiato ed infornate per 10-15 minuti a 180° (il mio è un forno ventilato).
Nel frattempo sbollentate levando la costola bianca al radicchio rosso utilizzando solo la parte tenera per ammorbidirle, tagliuzzatele poi dopo averle scolate mettete in un bicchiere adatto per il frullino ad immersione aggiungendo un pò di panna fresca circa 20-30 ml con un goccio di latte, sale e pepe e frullate fino al raggiungimento di una crema. Se vi sembra soda aggiungete un cucchiaino di olio.
Nel frattempo controllate il forno se il pane è colorato sono pronti. Per impiattare versate un pò della crema di radicchio sul fondo del piatto ed aggiungete i 3 involtini (2 involtini se siete in tre commensali). Potete contornare con i pisellini se ve ne sono avanzati come ho fatto io che abbondo sempre :D :D
Una fresca insalata ha completato per noi la cena.
Buon appetito.
NOTA Affluente
- Se il pane non vi sembra dorato potete per un paio di minuti aprire il grill ma attenti che non si scuriscano troppo di colpo.
- Potete usare al posto del pane grattugiato anche dei corn flakes ridotti in polvere con un pò di granella di frutta secca oppure dei semi di sesamo ma state attenti poi che non diventino colorati troppo presto. Questi involtini non hanno bisogno di cottura ma solo renderli croccanti come se fossero stati fritti.
PS.
Mi scuserete se le mie condivisioni non avranno il solito ritmo ma ormai sono agli "sgoccioli" con il tempo, la data di partenza si avvicina e come sempre negli ultimi giorni per quanto pianificato ci si trova ancora con un sacco di cose da fare. Grazie :k :k
