Una cheescake salata l'avevo fatta nel 2016 ed ho pensato di rivisitarla senza usare il forno.Non ho una particolare predilizione per i cheescake e quelli dolci che forse mi piacerebbero di più non mi è permesso quindi ogni tanto accontento marito...zzo alla quale piacciono ma solo salati.
Ingredienti per 4 monoporzioni
150 g di taralli
50 g di burro
150 g di burratine classiche o fumè
50 g di panna
150 g di piselli (io surgelati) + 1 manciata per la salsina base
150 g di passata di pomodoro
1 scalogno
1 foglio di colla di pesce
Olio extravergine di oliva qb.
Peperoncino qb (facoltativo)
Sale qb.
4 pirottini/stampini o un coppapasta
Preparazione
Cuocete i piselli sia surgelati che freschi in acqua leggermente salata, devono diventare teneri ma non sfatti. Scolate e fate raffreddare.
Tritate i taralli magari usando un robot e lavorateli poi con il burro fuso distribuendo il
composto in 4 stampini rivestiti di carta da forno e metteteli in frigo che si rassodi bene.
Ammollate in acqua fredda il foglio di colla di pesce strizzate bene e fatela sciogliere nella panna che avrete nel frattempo
riscaldato, fuori dal fuoco aggiungete la burratina, salate poco e amalgamate bene.
Fate soffriggere lo scalogno in una padella con poco olio e qui, se vi
piace, potete aggiungere il peperoncino, poi la passata di pomodoro e
cuocete per 10 minuti a fiamma bassa. Unite poi i piselli
amalgamate bene e fate cuocere per ulteriori 10 minuti sempre a fuoco
basso. Fate raffreddare prima di aggiungerer la salsa composta dalla burratina scelta con panna e
mescolate bene.
Prendete gli stampini o pirottini pronti, riempite distribuiendo il
composto e metteteli in frigo per 2 ore circa. Il composto si deve rapprendere bene per essere pronto a sformarli su un piatto senza che si disfino, se vi sembrano troppo o poco freddi lasciateli ancora nel frigo o se troppo attendete una decina di minuti prima di servire.. Frullate una manciata di piselli, aggiungete un poco di olio (io al basilico fatto da me) e fate il fondo con questa salsina. Una macinatina di pepe ed ancora una spruzzata di olio al basilico e servite.
Questa è la foto della precedente versione. L'attuale cambia colore e non ha il bacon ma una salsina di piselli. Quella attuale purtroppo cellulare fatto cilecca era scarico :( ma la forma è la stessa.
Buon appetito e buona giornata.
Note Affluenti
Come scritto la foto che vedete appartiene al precedente questo è il link
Ho voluto però cambiare sia le lenticchie che la robiola senza passare per il forno ma completamente a freddo.
Ho usato un coppapasta per porzionare, con i pirottini la porzione mi sembrava troppo "misera". Al posto del bacon croccante della prima volta, ho fatto una salsina con la manciata di piselli e messa come base.
Potete usare al posto dei taralli qualche altro biscotto salato magari più friabile, oppure anche dei crakers o fette biscottate integrali.
