Gnocchi di ricotta e.... condimenti vari

Gli gnocchi esclusivamente di patate non fanno per me per via della glicemia. Sul mio blog troverete a questo link  GNOCCHI tante versioni e modo di fare gli gnocchi al di fuori di solo o in parte di patate. Inoltre io non amo che questi si "attacchino" al palato, mi piacciono morbidi si ma allo stesso tempo anche compatti. Non ho ancora rifatto qualche ricetta dal mio blog, ma ho trovato questi di ricotta che si sono rivelati splendidi. Possono essere conditi in mille modi a secondo di quanto abbiamo in casa o in base alla nostra voglia di creare un sughetto particolare.

Essendo il quantitativo degli ingredienti per 4 persone che ho mantenuto, ho gustato gli stessi con due sughi diversi.

Ecco la ricetta molto semplice.

Ingredienti per 4 persone

- 500 g di ricotta (tipo la greca meno umida)

- 300 g di farina 00

- 120 g di parmigiano grattugiato

- 2 peperoncini piccanti piccoli facoltativo

- 2 uova medi

- sale, pepe, olio evo

Preparazione

Scolare la ricotta in un colino  maglie strette per far perdere quanto più possibile di acqua/siero, tenendola in frigo per almeno mezza giornata.

In una capiente ciotola mettete la ricotta scolata, le uova, il formaggio grana, la farina e poco sale.

Nel frattempo provvedete per l'acqua bollente leggermente salata dove cuocerli.

Impastate prima con una forchetta poi continuate a mano fino a formare una palla consistente che metterete in frigo per preparare il condimento.

In una padella capiente con un poco di olio ho fatto saltare assieme aglio, pomodorini ciliegina tagliati a metà. una spruzzata di vino bianco, sale e pepe e prezzemolo. A fuoco medio ho lasciato per il tempo necessario che si ammorbidiscano e rulascino un bel sughetto poi ho spento il fuoco.

Su un ripiano leggermente infarinato o messo l'impasto tolto dal frigo, tagliato a pezzi con un tarocco o coltello per formare dei bastoncini tagliati a cubetti e messi su un piatto infarinato. 

Una volta pronti tutti, buttateli nell'acqua bollente e scolateli non appena vengono a galla traferiteli nella padella con il sugo che nel frattempo avrete riacceso a fuoco basso per riscaldare.

Se volete usare i peperoncini, tagliateli a pezzettini e togliete la semenza per gustarli meno piccanti, un filo d'olio e pepe se vi piace macinato fresco. Questa è la foto bruttina del mio piatto ma il contenuto delizioso.

Gli gnocchi avanzati, conservati porzionati nel congelatore e consumati due giorni dopo con il seguente sughetto di pesce:

- una confezione surgelata di pesce vario allo scoglio pronto per condire pasta o riso oppure come ho fatto io ho acquistato del pesce vario senza spine tipo merluzzo, salmone, un poco di cozze e vongole, dei gamberetti dalla quale ho creato un sughetto con l'aggiunta di uno spicchio di aglio, prezzemolo, sfumato con il vino bianco. Il merluzzo e salmone tagliati a pezzi li ho leggermente infarinati in modo che il sughetto abbia la giusta densità. Ho riscaldato gli gnocchi un minuto in acqua bollente e trasferiti nella padella e lasciati 5 minuti per prendere il sapore.

Le cozze e vongole le ho aperte a vapore ed il loro liquido filtrato aggiunto al sugo. Una parte senza ed alcune lasciate con il guscio perchè anche l'occhio vuole la sua parte. Nessuna foto me ne sono dimenticata.

Alla prossima buon appetito.

NOTA Affluente

Mi dispiace che sul mio blog sono presente poco ma mi è più facile passare dai vostri. Ho seri problemi con l'anca e stare seduta a lungo per scrivere mi è molto difficile, passare da voi per un saluto è tutto più breve. Purtroppo penso e spero di riuscire a passare l'estate e vedere per un intervento con l'autunno semprechè riesca a superare i dolori. Grazie per la comprensione, un abbraccio a tutte le amiche.

 

Funghi champignons ripieni ma non fritti conditi con panna acida.

Champignons sono facili da trovare e da trattare: trifolati, crudi in insalata o ripieni e fritti o a completamento di qualche ragù o simili le applicazioni sono tante. Certo i porcini o altra gamma come i gialetti, chiodini ecc. non hanno confronto ma, come detto sono facili da reperire.

Crudi ma devono essere freschissimi tagliati fini con scaglie di grana e conditi con olio evo, qualche goccia di aceto di mele o balsamico e un bicchiere di vino rosso rappresenta uno "stuzzichino" o un piccolo antipasto.  Fritti ma non ripieni li hom mangiati spesso in Austria ma ora il fritto vero mi è proibito e quindi con la friggitrice ad aria ho risolto il problema: un puff di olio senza esserne immersi.

Fatti parecchi anni fa per mio nipote ma rigorasamente fritti, ora li ho rifatti con quest'altro sistema.

Ingredienti per 2 persone

20 champignons grandi bianchi o melange **(vedere nota)

1 patata medio-grande
6 fette di prosciutto crudo magro 

1 uovo 

50 g di formaggio emmentaler 

50 g di formaggio provolone stagionato
pane grattugiato 

olio per friggere (se fate classico)
1-2 uova per l'impanatura
1 confezione di panna acida 125 g
125 g di panna fresca 

succo di mezzo limone non trattato

sale e pepe q.b.

 

Preparazione
 

Acquistate i funghi della stessa dimensione se possibile ma non troppo piccoli in quanto con la prima esecuzione si rimpiccioleranno. 

 

**NOTA: i funghi vanno messi doppi per racchiudere all'interno il ripieno, per due persone quindi con venti funghi ne risulteranno 10 praticamente 5 a testa.  Se sono piccoli calcolate voi quanti funghi messi doppi a commensale io dire circa 7-8 pezzi quindi in totale se piccoli 32 funghi.

 

 

Dovete pulirli delicatamente con un panno umido e togliere il gambo. Se tolto lo spazio lasciato dal gambo è troppo piccolo cercate di levare ancora un pò con la punta di un coltellino attenti a non rompere il fungo. Mettete un pò di sale nel centro ma pochissimo e poi li dovete cuocere tutti a vapore per circa 10 minuti.

Li fate raffreddare e se sono ancora troppo umidi li capovolgete in modo che dal buco del gambo l'acqua fuoriesca.

Cuocete anche la patata a vapore dopo averla pelata e tagliata a piccoli  magari assieme ai  funghi.

In un frullatore mettete la patata, le fette di prosciutto crudo, i due formaggi tagliati a piccoli quadretti, l'uovo ed un pò di pepe. L'impasto deve risultare compatto quasi secco, testate la sapidità al caso ne aggiungete un pò.

 

Se decidete di friggere alla maniera classica, preparate gli ingredienti per la panatura, vi consiglio di mettere un pò di sale nell'uovo leggermente sbattuto. 

 

Se invece avete la friggitrice ad aria, leggete le Note Afflluenti.

 

Prendete il cappello di fungo riempite il centro con l'impasto schiacciandolo un pò e poi coprite con l'altra cappello fungo pigiando un pò. Passatelo nella farina, uovo e pangrattato. 

Ripassate poi il tutto immemergendo nell'uovo solamente il bordo attaccatura dei due funghi e di nuovo nel pangrattato. In questo modo aumentando lo spessore non c'è pericolo che il ripieno fuorieasca. Completate in questo modo a coppia tutti i funghi come vedete dalle mie ...tremende immagini. 

 

(alcuni sono scuri perchè era il tipo melangè non bianco)

Nel frattempo mettete a scaldare l'olio in una casseruola dai bordi alti  - vi sconsiglio la friggitrice se avete quella rotante - provate la temperatura dell'olio con il retro di un mestolo, se fa le bollicine l'olio è pronto.

Friggete il numero di funghi a secondo della capienza della vostra casseruola o friggitrice.

Se non consumate subito mettele in forno preriscaldato a 50°.

Salsina di accompagnamento

in una terrina o salsiera mettete assieme  la panna acida e la panna fresca più il succo di limone, sale ed una spruzzatina di pepe, amalgamate tutto e assaggiate deve essere abbastanza acidula al caso aggiungete ancora un pò di limone.

Servite i funghi fritti con uno stecchino in modo che ognuno possa intingere il suo nella salsa preparata.

Molto gusto di quello che ricordo ed ora leggete l'attuale versione.

Buon appetito.

 

NOTA Affluente

 

Chi possiede la friggitrice ad aria usualmente ha anche uno spruzzino con olio misto ad acqua per creare un emulsione con la quale spruzzare per diciamo "friggere".

 

Tengo a precisare a questo proposito che chi non possiede la friggitrice ma non vuole o può mangiare le pietanze fritte, passo una soluzione che è pressochè uguale:

- in una padella antiaderente, spruzzate il fondo con olio misto ad acqua lasciate scaldare un poco e poi aggiungete in questo caso questi funghi già leggermente spruzzati con l'olio e metteteli in padella,  Quando dorati da una parte, girateli ma prima spruzzate ancora un poco e continuate la cottura. Vi assicuro che il sapore non avrà nulla da invidiare all'altro fritto ma sarà più leggere e senza necessità di scolare l'olio in eccesso su della carta preposta allo scopo.

 

La mia è a vassoio non ha un unico contenitore come la maggioranza dei modelli che sono tantissimi. 

Dopo aver panato i funghi come nel modo classico, spruzzo l'olio, clicco sulla funzione "fritto che può essere pollo o altro), la temperatura in questo caso 180° e per il tempo inzio con 15 minuti poi controllo e giro i funhi e continuo la cottura con 10 minuti pronta ad allungare se necessario. Quando ben dorati tolgo, salo un poco in superficie ed impiatto.

Puo essere un antipasto, come un secondo accompagnato da un bel piatto di verdure fresche insalata e da un buon bicchiere di birra scura o vino frizzante bianco, a voi la scelta. Abbiamo optato per una buona birra.

(scusate le foto, ma sono quelle di tanti anni fa non le ho rifatte perchè come al solito mi dimentico di mettere in carica il cellulare e quando serve è OUT...scherzi dei diversamente giovani ......)

Dall'archivio Blog 2013 : le mie Polpette NON fritte.

Piccola premessa:

Oggi 8 Marzo è la Feste di tutte le Donne. In quasi 13 anni di blog, ho scritto tantissimo di questa giornata, la storia di come è nata, ecc. che riproporre di nuovo mi sembra inutile.

Dico solo, che avremmo il diritto di essere prima di tutto rispettate, poi amate e ricordate del nostro apporto nella vita tutto l'anno e non solo oggi.

Quindi AUGURI A TUTTE LE DONNE di tutto il mondo ed alle mie AMICHE ovunque voi siate.

 

(la stessa foto di tutti questi anni)

 

 

Come dicono le mie care AMICHE bisogna ricominciare piano piano e lungi da me il lasciarmi andare. Si qualche volta ho dei momenti di "stasi" che sono stati anche lunghi ma ora è il momento di darsi una regolata. Quindi ho ricominciato come inizio ad andare alla ricerca di piatti che possono variare la monotonia del NO... per la glicemia, NO per il colesterolo e trgliceridi, NO perchè bisogna mangiare poco, insomma NO NO NO ....sono stufa e, povero marito che mi deve seguire non volendo che mi stanchi per fare due cucine distinte. :)

Queste polpette non hanno bisogno di essere fritte, sono sufficienemente dietetiche e possono andare per i glicemici.... salvo ovviare al contorno di patate per me. Consiglio a chi ha gli stessi problemi e piacciono le polpette, di provarle saranno una sorpresa. 

(Ho trovato anche altre ricette mie nel campo Polpette, che merita verificare se me le posso permettere e condividerle con voi di nuovo)

 

Polpette cotte in brodo con salsa al vino bianco 

Si, non ho sbagliato il titolo sono effettivamente delle polpette che anzichè friggere o in forno vengono cotte in brodo. Sono gnocchi tedeschi ma di carne e si chiamano "Klopse" in questo caso "Mini"....piccole.

Vengono accompagnate da una salsa al vino bianco e come contorno con patate lesse. Tutto molto leggero e penso che possano rientrare magari senza patate in un contesto di DIETA.

Ingredienti per 4 persone

- per le polpette

1 cipolla

1 cucchiai di burro (potete usare il tipo a basso contenuto di grassi oppure anche quella vegetale)

500 gr di carne macinata mista (vitello-manzo-maiale, oppure una sola qualità a vostra discrezione)

1 a 4 cucchiai di pane grattuggiato

1 uovo

2 cucchiai da tè di senape  (a vostra scelta Medio o Forte)

sale e pepe macinato bianco

- il brodo

2 lt di brodo (può essere di carne se per caso lo avete oppure anche di dado di pollo-verdure o altro)

2 cucchiai da tè di pepe bianco in grani non macinato

1 foglia di alloro

3 cucchiai di succo di limone

^{Potete anche utilizzare un brodo fatto con un dado di pollo, manzo o verdure però aggiungete l'alloro, il pepe ed il succo di limone.}

- per la salsa

3 cucchiai di burro (potete usare il tipo a basso contenuto di grassi oppure anche quella vegetale)

100 ml di Vino bianco

200 gr di panna fresca

- contorno

1 kg di patate

1 mazzetto piccolo di prezzemolo.

 

^Preparazione

^{Tagliare a piccoli pezzi la cipolla e farla saltare in una padella con il burro, attenti che non annerisca.}

Lasciar raffreddare e poi aggiungerla alla carne macinata assieme al pane grattuggiato, la senape, sale e pepe e l'uovo ed impastare e formare le polpette, ne verranno cica 30.

^{Preparare il brodo come indicato e quando pronto passarlo per togliere i grani di pepe oppure potete metterli in una garzetta legata in questo modo basta toglierla quando il brodo è pronto.}

^{Cuocere le polpette nel brodo bollente  per 15 minuti e poi li scolate con la schiumarola e li  mettete da parte.} 

^{Io consiglio di provare con uno per vedere se tiene la cottura al caso aggiungete un po di farina.}

 

^{Pelate e tagliate a metà le patate e cuocetele in acqua leggermente salata per circa 20 minuti poi scolate.}

^{Preparate la salsa scaldando un po  di burro in una padella e aggiungete la farina e lasciate cuocere un minuto circa fino o fino a che la farina ha assorbito il burro.Aggiungete un pò di brodo della cottura delle polpette, il vino e la panna fresca e lasciate che si addensi per circa altri 5 minuti o anche qualcosa di più,  la salsa deve risultare densa ma non troppo.}

^{Impiattate le polpette, versate la salsa e mettete vicino le patate lessate sulla quale distribuirete del prezzemolo tritato.} 

^{E' una ricetta che leggerla sembra difficile ma è facilissima da fare e potete anche cambiare tipo di salsa a vostro gradimento come pure sostituire le patate con altre verdure ecc.}

^{In questo modo sono  molto leggere.}

^{E' una vecchia ricetta di mia cognata (tedesca) e quando l'ho fatta non ho pensato di fotografare e quindi ho messo quella del suo piatto.}

^{Ciao a tutti.} 

 

 

 

^{Nota Affluente (2023)}

 

^{Da prove che ho fatto successivamente, le polpette le ho cotte in forno con il sistema del "bagnomaria" con un vassoio/padella forata per utilizzare al meglio il vapore. In questo modo sono rimaste lo stesso  più asciutte ma morbide. La salsa l'ho mantenuta uguale usando brodo di un dado di carne (potete anche utilizzare quello rimasto dalla cottura in forno).}

^{In un altra prova, ho fatto una salsa con funghi porcini secchi frullati dopo cottura e mantecati con panna acida. Potete utilizzare anche la panna classica o se non trovate la cosidetta "creme fraiche" potete aggiungere il succo di un 1 limone su 200 g di panna.}