Crema di ceci, polpo croccante e burrata

Vi avevo detto che l'acquisto di polpo è stato troppo abbondante :D i tentacoli sono grossi e quindi per comporre la ricette non serve molto.

Onestamente non è che il polpo mi piace tantissimo ma ho scoperto che si presta moltissimo come componente non principale di alcuni piatti che con la nuova terminologia si posso definire .. destrutturati, contaminazione, ecc.

L'unico di noi tre a cui il polpo piace da matti è il nostro amico e quindi anche per questo motivo...polpo sia :D :D

Ho preso l'dea da una ricetta vista Cucina Moderna ma l'ho modificata a mio gusto infatti il quantitativo previsto di polpo è stata ridimensionato ed altri aumentati.

Ingredienti per 4 persone (sempre abbondante io...)

1-2 tentacoli se non sono troppo grossi (ho usato 1 solo grosso) (Vedi Note)

2 scatole di ceci oppure 200 g di ceci secchi da ammollare e cuocere

1 burrata di circa 200-300 g

2 scalogni medi o 2 cipolle piccole

1 costola di sedano

2 spicchi aglio

2 foglie di alloro

100 ml di vino bianco secco (Vedi Note)

sale-pepe-rosmarino secco

sacchettino con vari aromi: timo, basilico, erba cipollina, finocchietto tutto 10 g (Vedi nota)

olio evo 

pane ai 4 cereali o altro a vostro piacere

Preparazione

Sia se usate i ceci secchi sia quelli in scatola, cuocete i primi ma fate bollire anche quelli in scatola con il loro liquido con l'aggiunta di acqua l'equivalente del contenuto del barattolo. La cottura sara di circa 10-15 minuti assieme all'alloro, la costola di sedano pulita e tagliata con la cipolla o scalogni pelati e tagliati a pezzi. 

Passato il tempo e le verdure anche cotte scolerete, salvando un pò dell'acqua e poi frullate a crema aggiugendo un pò dell'acqua di cottura e olio. 

Togliete solo la foglia di alloro.

Il polpo che avevo era surgelato gia cotto e tagliato quindi ho fatto riscaldare in un pò d'acqua con il vino i tentacoli che mi servivano per circa 10 minuti a fuoco basso. Ho tolto la pelle  e le ventose più grosso e tagliato a pezzi piccoli e fatti dorare fino a diventare croccanti in una padella unta con un pò di olio.

Per inpiattare, mettete sul fondo la crema di ceci che avrete assaggiato per la sapidità al caso aggiungete sale e pepe. Aggiungete il polpo croccante ed una cucchiaiata di burrata. Io l'ho aperta ed ho usato l'interno al cucchiaio e la parte esterna tagliata a striscioline ed aggiunte al piatto.

Completato con i crostini tostati del pane ai 4 cereali strofinati con un pò d'aglio fresco.

Buon appetito.

NOTA Affluente

Il sacchettino di aromi freschi lo potete utilizzare come segue:

- se acquistate il polpo fresco o scongelato quando lo cuocere mettete il sacchetto ed il vino per aromatizzare e quando l'acqua inizia a bollire calcolate circa 10 minuti, spegnete e lasciate il polpo coperto fino a che l'acqua si sarà raffreddata. Di solito lo preparo il giorno prima dell'uso.

- lo potete utilizzare per creare l'olio aromatizzato. Io metto nell'acqua bollente gli aromi per 1 minuto scolo e metto subito nell'acqua gelata per via del colore. Li frullo poi assieme all'olio circa 100 g e lascio che prenda sapore. Si può mettere anche in frigorifero purchè lo togliate prima di usare un filino per lucidare...la superficie altrimenti è troppo denso.

Crema di ceci, passata di pomodoro e filetto di cernia

Questa crema l'avevo fatta la prima volta con  le lenticchie e filetti di sogliola presa come spunto da un vecchio libro di cucina. L'ho rifatta con i ceci perchè avevo due scatole in casa da un pò oltre ai ceci secchi da ammollare. Ho preferito eliminare i ceci pronti.

Come al solito le mie porzioni sono abbondanti ma considerando che noi non mangiamo mai un pasto completo questo rappresenta per noi un piatto unico accompagnato da un insalata mista di cui  maritozzo non rinuncerebbe per nulla al mondo.

La crema è riuscita bene, era molto saporita ma io preferisco le lenticchie le trovo molto più adatte a questo piatto, mentre i ceci mi piacciono alla moda lucana/campana ovvero "lagane e ceci".  Le lagane è un tipo di pasta e quella che ho mangiato a Sapri (SA) era non molto lunga e arrotondata nelle punte e larga circa come le tagliatelle. In altri luoghi nella stessa Campania o in Puglia ecc.  cambiano le forme e si trovano strettissimi, lunghe, tagliate a rombi, ecc. ma sempre accompagnata dai ceci.

Ecco la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone

2 scatole di ceci  oppure 300 g di ceci secchi ammollati

1 scatola di passata di pomodoro o anche a pezzettoni
1 filetto di cernia ( ho usato surgelato già pulito) potete usare anche di branzino o sogliola
aromi vari quali basilico, prezzemolo, maggiorana, alloro
2 spicchi di aglio
2 scalogni 
olio
1 spruzzata di bottarga grattugiata
fette di pane sciocco (non salato) oppure integrale o baguette da tagliare in sbieco

Preparazione

Se usate i ceci secchi vi consiglio di usare la PaP dopo averli ammolati almeno per 12 ore. L'acqua di cottura conservatele. Se invece usate i ceci pronti in scatola, preparate con un dado o con verdure fresche un brodo circa mezzo litro.

Frullate il contenuto di una scatola di ceci con un pò di brodo oppure metà di quelli cotti da voi con il suo liquido. 

In una casseruola con un pò di olio fate appasire l'aglio e lo scalogno tagliati sottili. Non devonos scurirsi ma solo appassire dopodichè versate il pomodoro e aggiungete tutti gli aromi se freschi sminuzzati o se in polvere la punta di un cucchiaiono di ciascuno salvo l'alloro che dovrà essere tolto dopo 10 minuti di cottura altrimenti copre il sapore.

Aggiungete a questo punto i ceci interi, aggiustata di sale, versate il brodo e fate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora.

A questo punto aggiungete i ceci frullati e amalgamate il tutto lasciando ancora cuocere per 5 minuti mescolando in modo che non si addendi sul fondo.

A questo punto tagliate il filetto di pesce scelto in 3 pezzi e aggiungetelo alla crema mescolando delicatamente e facendo cuocere il tutto per altri 5 minuti senza bollire dopodichè spegnete e lasciate coperto.

Tostate le fette del pane da voi scelto e sfregatele se vi piace con dell'aglio fresco.

Impiattate la crema, mettete il pezzo di pesce nel centro. Irrorate con un filo d'olio evo e date la spruizzata di bottarga. Infilate le fette di pane nella zuppa appoggiandolo sul bordo. Se le fette sono grandi servitele a parte.

Il piatto con il filetto di pesce non sono riuscita a riprenderlo....maritozzo appena visto ha affondato il cucchiaio ....quindi ho rifatto il piatto per fotografarlo ma con  in mezzo il pane anzichè il pesce grrrrrr e scusate, in cucina.

Vi assicuro che era squisita un insieme di sapori molto gradevoli,  nel mio piatto ho aggiunto ancora pepe mi piace piccante maritozzo non deve.

Buona giornata e buon appetito.

Guardando con calma il mio blog ed i miei post.....

in questo periodo di pausa e con i post di ricette preparate a seguito dei  piatti che ho cucinato per amici e non solo, mi sono resa conto che ho già postato fino ad oggi ben 244 ricette e per una blogger che  non è food è un numero ragguardevole.

Un amica mi ha fatto notare che potrei definirmi  quasi una food.... oppure potrei aprire un altro blog e spostare tutte le ricette. Non è che non abbia ricette da proporre anzi...ma cambierei l'aspetto che ho voluto dare e che rispecchia il mio IO.

La ringrazio del suggerimento, ma preferisco dedicarmi ad un solo blog multitema con anche ricette visto che sono 50 anni che mi occupo di cucina ma, non ha una priorità in quanto fa parte come gli altri interessi della mia vita e serve per vivere..si deve pur mangiare!!!!
Ringrazio anche tutte le amiche grandi cuoche/chef che mi seguono e doppiamente le ringrazio perchè posso anche attingere alla loro meraviglio ricette quando ho fretta o sono a corto di idee.

Grazie a tutte della considerazione che avete di me e di leggermi comunque. Un abbraccio.