Melanzane ripiene di spaghetti al forno

Questa volta l'ispirazione mi è venuta dalla rivista Sale & Pepe che acquisto usualmente perchè per me è la miglior rivista gastronomica sia dal punto di vista fotografico, che impaginazione, articoli e ricette.

Personalmente non amo tanto le melanzane però le faccio perchè a marito...zzo piacciono tantissimo. Io le adoro si ma panate che non mi fanno tanto bene ma ogni tanto mi cavo lo sfizio .... :D

In questo periodo di riposo forzato per rimettermi ogni tanto,  giusto per non perdere l'abitudine, qualche ricetta l'ho fatta e scritta per non rischiare di non avere qualcosa da pubblicare al mio rientro ;) ;) ;)
Passiamo alla ricetta....

Ingredienti per 4 persone 

2 melanzane ovali medie viola oppure quelle violette chiare

200 g di spaghetti ma anche la corta va bene

1 barattolo di pomodoro a pezzettoni o 400 g di polpa di pomodoro

100 g di cacio cavallo (io provolone affumicato)

100 g di mozzarella grattugiata (scegliete quella per pizza che ha poca acqua )

2 cipolle piccole bianche (io cipolotto di Tropea )

foglie di basilico - 

aceto di vino bianco (io quello di mele)

 

Procedimento

Tagliare le melanzane a mettò eliminando la calotta e la punta e con uno scavino delicatamente vuotatele della polpa lasciando un pò ai bordi. 

Tritate le cipolle e fatele dorare in una padella con un pò di olio aggiungendo la polpa delle melanzane facendo dorare il tutto. Completate con la salsa di pomodoro, il basilico, sale e continuate la cottura a fuoco basso per una 15ina di minuti.

In una casseruola fate bollire dell'acqua con 2-3 cucchiai di acete ove immergere le melanzane facendole cuocere per una decina di minuti. Provate a sentire se sono sufficientemente morbide altrimenti tenetete un pò di più ma fate attenzione a non bucherellarle.

Quando prote fatele scolare in un passino e poi su carta da cucina per far assorbire l'acqua.

A parte cuocete la pasta, quella scelta, e scolatela 2 minuti prima della fine di cottura fermando la stessa sciacquando la pasta sotto l'acqua corrente oppure meglio ancora in una ciotola piena d'acqua e ghiaccio: poi scolatele per bene.

Aggiungete la pasta al sugo preparate e fatela saltare per un paio di minuti grattuguando la mozzarella o aggiungendo quella gia pronta : si trova la mozzarella già grattugiata.

Ungete le metà di melanzane con un pò d'olio, aggiungere la pasta completare ancora con mozzarella o formaggio o entrambi ed infornare a 180° se statico o 10° di meno se ventilato per circa 20-25 minuti.

Buon appetito.

NOTA Affluente

- Cercate di ammorbidire le melanzane sobbolendole un pò di più oppure se potete lasciatele più umide in questo modo in forno proseguiranno nella cottura, Se ancora troppo compatte e asciutte si rischia che poi risultino troppo crude e durette/secche

- La ricetta prevedeva solo la caciotta o caciocavallo ma secondo me se si mette la mozzarella e formaggio che si scioglie molto bene il tutto diventa più  pastoso :D

- Per questo piatto vanno molto bene le melanzane tonde viola chiaro che non potendole tagliare a metà, dovrete scegliere una per commensale. Altrimenti quelle viola grandi si possono tagliare a metà e quindi vi bastano due belle grosse.

Melanzane viola al forno con un insolito ripieno

Le melanzane non sono priprio tanto di mio gusto salvo impanate e fritte oppure sotto forma di gnocchi. La parmigiana di melanzane la faccio qualche volta porzionata per mio marito...zzo che adora questo piatto e le melanzane in genere. Non mi dispiacciono ancora fatte "al funghetto" ovvero tagliate a quadrucci assieme allo scalogno (stesso peso della melanzane) con aromi misti come maggiorana, timo e basilico però senza pomodoro.

Tempo fa avevo preso nota di questa ricetta di melanzane che mi ha attratta per l'insolito ripieno proposto. Mi sembra di ricordare che era presente su un numero di Alice. Non avendo posto dopoaver letto la rivista  e preso nota della ricetta che m'interessa, la  regalo ad un amica ed è per questo che non prendo le pagine : ecco il motivo perchè poi non ricordo alle volte nemmeno la rivista... se mi dimentico di prendere nota  :( 

Passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 2 persone

1 grande melanzana viola (tenete presente che la dovete tagliare a metà in senso orrizontale)

250 g di alici fresche o se preferite delle sarde piccole

150 g di fagioli borlotti già lessati (ho usato quelli in scatola)

erba cipollina fresca (una decini di fili)

1 lime

1 ciuffo di prezzemolo (userete solo le foglie non i gambi)

panegrattato q.b.

olio evo - sale - pepe

Preparazione

Prima di tutto pulite il pesce e le disiliscate. Al caso potete farvi fare dal pescivendolo di fiducia.

Lavatele, lasciatele scolare e poi le tagliatele a pezzetti.*) e mettete in frigo.
Dopo aver scolato i fagioli e sciacquato l'erba cipollina ed il prezzemolo, tritate grossolanamente i fagioli e molto finemente gli aromi.

Raccogliete in una ciotola il pesce tagliato, i fagioli ed il trito delle erbe ed aggiungete 2 cucchiai di pane grattato e condite con 2 cucchiai di olio evo. sale e mescolate bene ma delicatamente.

Lavate la melanzana e dopo aver tagliato possibilmente diritto perchè poi dovranno appoggiarsi nella teglia, le tagliate esattamente a metà in senso orrizontale. Togliete con un  pelapatate a strisce alternate la buccia e con un coltellino facendo attenzione a non forare la melanzana scavate all'interno la polpa in modo che le pareti rimangano sottili ma non troppo.

Ungete bene con l'olio la parte scavata, mettete del sale e farcite con il preparato di alici e fagioli.

Finite con una grattata della buccia del lime e del pane grattato.

Foderate una teglia con carta da forno, irrorate con abbondante olio miscelato ad un pò d'acqua ed infornate. Se avete forno statico a 180° per circa 1 ora. **)

Verificate dopo metà cottura se al caso dovrete aggiunger ancora un pò d'acqua e olio dipende dal forno che usate.

Nel frattempo spremete il lime aggiungete 2 cucchiaio di olio ed un pò d'acqua e sbattete per ottenere un'emulsione.

Dopo il tempo di cottura verificate se la melanzana esternamente e cotta perchè la farcitura lo sarà senz'altro al caso proseguite ancora la cottura per altri 10 minuti (regolatevi voi) verando un pò d'acqua nella teglia che per effetto vapore cuocera più velocemente la melanzana. ***)

Sfornate, impiattate e spennellate le pareti della melanzana con l'emulsione e versatene anche un pò sulla farcitura e servite ben caldo.

E' stata molto apprezzata e vi assicuro che il sapore del pesce non emerge è un insieme di sapori che ne crea uno nuovo molto gustoso.

Buon appetito.

NOTA Affluente

*) 
Le alici o le sarde sceglietele grandine in modo che riusciate a tagliare dei pezzetti non troppo piccoli. Vi consiglio di tagliare con le forbici anzichè il coltello a meno che non ne avete uno molto tagliente che tranci di netto.

**)
Il mio è un  forno ventilato e asciuga un pò e quindi ho dovuto coprire per i primi dieci minuti con carta alluminio o da forno e poi a scoperto bagnando ancora con un pò d'acqua per creare l'effetto vapore

***) 
Ho fatto queste melanzane due volte. La prima volta la melanzana era ancora duretta e quindi ho dovuto continare la cottura in padella con un pò d'acqua e coperto. Non potevo rimetterla in forno perchè la farcitura era cotta e si sarebbe scurita troppo.  Quindi vi consiglio quanto segue :

- se riuscite a scavare e rendere le pareti molto sottili il tempo di cottura sarà sufficiente altrimenti se vi sembrano ancora troppo spesse ed avete paura di bucare, fate una piccola pre-cottura vuote nel forno caldo per una decina di minuti nella stessa teglia che userete poi per renderle morbide e senza muoverle le farcite e continuate la cottura. Nel forno mio ventilato ho dovuto bagnarle due volte con gocce di acqua perchè si asciugavano troppo.

Gnocchi di melanzane affumicate con salsa di pomodoro

Sicuramente penserete cosa hanno di speciale questi gnocchi...... NON sono di patate e ne con patate.

E' una ricetta che avevo visto in replica senza prendere nota data l'ora tarda su Alice TV con lo chef Daniele Persegani. E' una persona semplice, simpaticissima e si vede che quando cucina lo fa divertendosi ma piena attenzione allo svolgimento, con spiegazioni chiare e facili per qualsiasia cuoca alle prime armi.

Avevo a casa delle melanzane che stavano cercando la giusta ....ricetta e questa sera, sabato 12 settembre detto e fatto.

La ricetta nelle dosi non segue quella dello chef perchè non ho preso nota e si differenzia anche perchè le melanzane non le ho passate al forno ma le ho affumicate come avevo spiegato in un mio post da cui è tratta la mia foto, ma per il resto direi che è uguale

Melanzane affumicate

Ingredienti per 2 persone 

2 melenzane ovali viola

100 g di formaggio grattugiato padano o reggiano

100 g di farina

1 uovo

2-3 cipolline fresche

1 spicchio d'aglio

1 barattolo di pomodori ciliegine 

1 gambo di sedano

sale - pepe - olio evo

• Procedimento

Preparare le melanzane affumicate come spiegato nel mio post Melanzane affumicate

Nel frattempo in una padella con un pò d'olio fate appassarire i cipollotti tagliati e la costa di sedano e l'aglio lasciato vestito solo appiatito perchè rilasci il sapore.

Aggiungete i pomodori, un pò d'acqua e lasciate cuocere coperto per una decina di minuti. Poi schiacciate un pò i pomodori, aggiustate di sale e spegnete.

In un robot di cucina mettete la polpa di melanzane pelate dalla buccia bruciata, il formaggio, l'uovo, la farina, un pizzico di sale e fate andare in modo che gli ingredienti si amalghino.

Se il risultato vi sembra troppo molle, aggiungete ancora 1 cucchiaio di farina.

L'impasto non deve essere sodo perchè i gnocchi saranno formai con il cucchiaio e direttamente nell'acqua bollente.

In una pentola portate a bollore l'acqua leggermente salata e nel frattempo frullate la salsa con il minipimer, aggiustate di sale ed una piccola macinatina di pepe. 

Non appena l'acqua bolle, con il cucchiaio bagnato prendete parte dell'impasto ed immergeteli non tanti alla volta per non perdere il bollore. Non appena vengono a galla metteteli in una terrina larga che contenga un velo d'olio perchè i gnocchi non si attachino l'uno all'altro.

Impiattate in piatti fondi coprendo il fondo con la salsa che avrete riscaldato, poi gli gnocchi ed una grattatina di formaggio a vostra scelta. Lo chef consiglia la ricotta salata o affumicata io ho usato il parmigiano reggiano non avevo la ricotta.

Foto...è un pò scura ...il flash non ha funzionato :( - porzione abbondante per maritozzo :)

Erano buonissimi, leggeri con una giusta consistenza l'importante è non farli grandi altrimenti rimangono troppo teneri (questi della foto sono grandini per maritozzo a lui piacciono teneri ;) ;) accontentato :D  - i miei erano la metà.

Buon appetito

Nota affluente

• - se non vi piace il sapore affumicato delle melanzane vi consiglio di cuocerle al forno tagliate a mettà  per circa 40 minuti a 180°, lasciatele raffreddare e poi vuotatele, la buccia  verrà via facilmente.

•  - prima di cuocere tutti gli gnocchi fate la prova con uno per verificare se tiene e la consistenza. Siete sempre in tempo di aggiungere ancora un pò di farina non troppa altrimenti il sapore della melanzana sarà coperto sopra tutto se è stata fatta al forno perchè se affumicata il sapore è più incisivo.

• - nella salsa di pomodoro ho messo una punta di aglio in polvere ed un goccio di vino bianco

Melanzane affumicate

In questo periodo non si ha (almeno io :( ) troppo voglia di scrivere a lungo, postare con foto ecc. e anche il leggere mi diventa alle volte problematico sopra tutto perchè la mia postazione è in mansarda sotto tetto dove il sole picchia da quando nasce a quando tramonta. Si riesce a stare solo a notte inoltrata dopo le 2:00 se per caso non ho sonno :) :) ed è stato cosi per cui vi passo questa ricetta ben volentieri.

Ieri sera avevo una melanzana, poveretta,  unica superstite di quelle striate viola/bianco e non sapevo cosa fare ma dovevo assolutamente consuimarla. Mi sono ricordata che il miglior utilizzo sarebbe stato quello di affumicarla e di creare una salsina - l'avevo già fatta per accompagnare della carne alla griglia.

Di ricette o come fare "melanzane affumicate" ce ne sono io credo a centinaia se le andate a cercare ma, se non avete idea che si possono fare a casa è chiaro che non sarà fatta mai la ricerca in tale proposito. ;) ;)

Ingredienti e preparazione per l'affumicatura.

1 melanzana (ne avevo solo una)

1 sacchetto di nylon anzi meglio due

1 piccola griglia aperta da mettere sul fuoco a gas il più piccolo

Non serve lavare la melanzana, ne tagliare le due punte anzi l'attaccatura vi servirà per girarla senza bruciarvi le mani.

Adagiate su questa griglietta o simile sul fuoco e sullo stesso mettete la melanzana.

Deve quasi bruciarsi ovvero la buccia deve diventare nera ma tutto molto piano.

Quando completamente "cotta" diciamo annerita, la chiudete in 1/2 sacchetti di nylon e la lasciate li a raffreddare.

Poi la togliete e la spelate completamente anzi la potete a velocemente sciacquare sotto l'acqua per togliere ogni traccia.

Se avvicinate la melanzana al naso sentirete un leggero odore di affumicato.

Ecco la sequenza delle immagini....

 

Inizio cottura e vedete come si brucicchia

 

E' diventata quasi nera e poi l'ho messa nel sacchetto 

 

Aperto il sacchetto e poi spellata per bene dalla pelle bruciata

Utilizzo

A questo punto potete utilizzarla in vari modi

1.-

tagliarla a piccoli pezzetti passarla velocemente in padella dove avrete fatto prima soffriggere una cipollina fresca, sale e pepe e olio evo a crudo  e potrà fare da contorno a della carne grigliata 

2.-

Tagliarla, frullarla assieme ad un pò di olio evo, uno piccolo spicchio di aglio, sale, pepe e yougurt intero classico diciamo mezzo vasetto da 125 g. Emulsionate e utilizzate questa cremina come base anche per un piatto di pasta aglio-olio e peperoncino.

3.-

Padellata di verdure fresche - zucchette, patate, fagiolini ecc. quello che volete e poi alla fine quando tutto cotto, aggiungete tagliata a pezzetti la melanzana, fate andare ancora per un paio di minuti e sentirete un sapore particolare.

Comunque altri modi di utilizzo e ricette ne trovate tantissime sul web e forse anche voi che leggete avrete le vostre.

Tenete presente che io ho utilizzato solo una melanzana e la salsina mi è servita per condire una pasta fresca assieme a pomodorini secchi sott'olio, pepe ed un pò di peperoncino.

Note affluenti

Non effettuate la cottura come alcune ricette, blog ecc.consigliano di farla in forno. Non è la stessa cosa. Per avere il sapore ed odore leggermente affumicato ha bisogno della fiamma viva. Se avete un barbeque meglio ancora purchè le ceneri non siano troppo forti e arrivi la fiammata alla melanzana.

Ve lo dico per esperienza l'ho fatto tantissime volte. 

Buona giornata.

Melanzane a guscio ripiene fritte e poi in forno

Questa come altre ricette che posterò sono del periodo estivo che ho avuto amici e non solo e quindi  ho cucinato non solo per noi e, mi sono ricordata di fare le solite mie "tremende" foto.

Questa volta ne ho fatte parecchie e poco alla volta le pubblicherò ma devo ancora sistemare gli appunti e le immagini stesse.

Le melanzane appartenenti al gruppo delle Solanaceae, anche se le collochiamo come "verdura"non sono le mie preferite. Mi piacciono sottili impanate e fritte oppure come la mia Zuppetta di melanzane che preparata in questo modo ha un sapore vario.

Questa volta ho voluto provare qualcosa di diverso mi stuzzicava la preparazione ed ho fatto bene perchè cosi preparate sono ghiottissime.

Ingredienti per 2 persone

2 melanzane ovali grandine

1 cucchiaio di capperi sotto sale

2 cucchiai di olive snocciolate  (ho usato le nere ma vanno bene anche le verdi)

1 scatola di pomodoro a pezzettoni da 400 g (dovete scolare il liquido oppure usate l'equivalente in pomodorini freschi)

basilico fresco

2 spicchi di aglio (schiacciato vestito e poi tolto)

1 scalogno tagliato molto sottile

sale - pepe (non obbligatorio)

2 uova sode

1 cucchiaio di formaggio grattugiato a piacere

olio d'oliva per ungere la terrina da forno

olio evo per il finale a crudo quando impiattato

 

foto dal web le melanzane mie erano queste

Prepaerazione.

Per prima cosa cuocete le uova per farle sode per circa 10 minuti e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente.

Abbiate l'accortezza di incrinare il guscio infiltrandosi l'acqua la toglierete molto facilmente.

Tagliate la melanzana esattamente a metà senza togliere le punte ed il piccolo lo farete dopo.

Una volta tagliate dovete scavare la polpa lasciando una striscia attaccata alla buccia affinchè non si rompa e metterla da parte sia la buccia che la polpa. Non salatela o pressatela non è necessario eliminare il liquido. Molti lo fanno ma le melanzane odierne non hanno questa necessità

In una padella con un pò d'olio fate rosolare la cipolla tagliata sottile, l'aglio solo schiacciato che poi toglierete ma se vi piace sbucciatelo e tagliatelo sotti, i capperi sciacquati e fate andare il tutto fino a quando non sarà appasito ma non colorato, magari aggiungete un goccino d'acqua. Poi aggiungete le olive magari le sminuzzate con la mezzaluna se sono grandi e aggiungete il pomodoro senza liquido se di scatola.

Fate andare il tutto per 10.15 minuti fino a quando non diventa corposo, aggiustate di sale e pepe se vi piace, chiudete il fuoco e lasciate intiepidere.

Scaldate in una casseruola dell'olio oppure usate la friggitrice e friggete le bucce di melanzane sia estere che interne devono essere un pò croccanti esternamente e brunite all'interno. Scolatele su carta da cucina e lasciatele intiepidire.

In una pirofila o altro da forno, ponete le melanzane guscio uno accanto all'altra in modo che rimagano ben diritte con i bordi. Poi dividere il il ripieno in quattro e riempite fino sull'orlo.

Spezzettate il basilico, coprite con il formaggio grattugiato e mettete in forno per i primi 10 minuti coperto da carta allumio se avete forno ventilato e non lo potete escludere, e poi altri 5 minuti scoperto.

Se vedete che non ha formatouna piccola crosticina date 2 minuti di grill.

Tagliate l'uovo sodo a metà, e ponetelo con la parte tagliata nel centro della melanzana. Impiattate ancora caldo, un goccio di olio evo ed al caso ancora un pò di parmiggiamo.

Molto gustose e non sanno di melanzana ma hanno mille sapori e profumi

Buona ppetito e buona giornata.