Zuppa di funghi misti , uovo e ...caciocavallo

E' da un pò che mi sono dedicata alle zuppe e/vellutate in vari abbinamenti e le trovo favolose. Poi con qualche aggiunta diversa se ne avanza diventa un piatto nuovo.

Questa zuppa l'ho letta su Cucina Moderna ed i funghi erano strettamente porcini che sinceramente, se li trovo freschi una grigliatina ci va ma cucinarli per una zuppa è peccato e costoso.

Ho utilizzato la sola confezione di funghi misti surgelati se erano presenti i porcini, altrimenti aggiungo anche una di soli  porcini  buoni ad un costo contenuto.

Ingredienti per 4 persone

500 g di funghi misti surgelati

2 uova

4 cucchiaiate di caciocavallo  grattugiato - io avevo quello Silano

4 fette di pane tostato - io usatola baguette
1 lt di brodo vegetale

1 cipolla - io cipolotto fresco di Tropea

2-3 rametti di prezzemolo

1 spicchio di aglio

olio evo - sale - pepe

Procedimento

Tagliate la cipolla a piccoli cubetti o affettata sottile e con l'aglio tritato fate soffriggere in un tegame dai bordi alti che vi servirà per la prosecuzione cottura in brodo.

Aggiungete i funghi ancora surgelati e coprite che si sciolgano a fuoco medio. Quando vedete che sono morbidi aggiungete il brodo vegetale, salate e pepate e fate cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti. 

Tagliate il pane a fette e fatelo tostare in forno o nel tostapane.

In una ciotola sbattete le uova e unite il caciocavallo grattugiato e versate il tutto a filo nella zuppa di funghi mescolando e spegnete subito il fuoco.

Aggiungete il prezzemolo tritato fresco e distribuite la zuppa nella fondine o altro e accompagnate con il pane tostato.

Buon appetito.

NOTA Affluente

1. Se usate i funghi freschi porcini o altro li dovrete pulire dal terriccio e tagliare a pezzetti.
2. Se volete potete mettere in una casseruola i funghi surgelati coperti in modo che si scongelino ed aggiungere poi il piccolo soffritto fatto in una padella separata.
3. Potete usare il formaggio che più vi piace ma io vi consiglio un formaggio duro e saporito in quanto i funghi hanno un sapore molto forte che richiama un altro ugualmente saporito.
4. Potete servire il pane totato separato oppure mettere sul fondo del piatto le fette più grandi tostate.