Pie (rettangolare) salato di verdure miste al gorgonzola

Mio marito adora le torte salate di verdure miste e formaggio, io un pò meno ma lo accontento volentieri e nella mia porzione la completo con del bacon croccante.

Avevo un pò di verdure in frigo e della pasta sfoglia pronta non tonda questa volta ma rettangolare : avevo sbagliato di acquistare :(

Utilizzando le verdure a mia disposizione, non vi potrò così dare la quantità ed il peso ma solo l'indicazione di quali usate ma,  voi potrete se gli accostamenti proposti  vi piacciono decidere le proporzioni delle varie verdure che la compongono.

Pie salato...........

Ingredienti per 4-5 persone

pak choi, carote, cipollotto fresco di Tropea, cavolo romano (mezzo), 

sedano, aglio, spinacine fresche, topinambour (1 grande), 

piselli surgelati (50 g circa), zucchette (1 grande)

1 etto di gorgonzola piccante

1 etto di gorgonzola dolce

1/2 bicchiere di vino bianco

2 uova

50 ml di panna fresca

2 patate medie lessate

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

Procedimento

Preparate tutte le verdure salvo le patate  e l'aglio (2-3 spicchi), il pac choi lo taglieete a strisce. In una padella bordi alti scaldate un pò d'olio, fate sofriggere l'aglio tritato aggiungete tutte le verdure e fate andare per 5 minuti a fuoco alto mescolando spesso. Sfumate con il vino e bagnate con un pò d'acqua tiepida. Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti e poi aggiungete il gorgonzola piccante spezzettato e fatelo sciogliere mescolando poi chiudete il fuoco.

In una terrina tagliate a cubetti piccoli le patate, aggiungete le uova e la panna fresca, salate leggermente ed amalgamate bene.

Aprite la confezione della pasta sfoglia e passateci il mattarello per renderla piu sottile ma anche più grande perchè vi servono esattamente due meta: una da mettere sul fondo e l'altra per coprire il tutto.

Io ho deciso per una teglia di alluminio rettangolare di grandezza media ed ho foderato il fondo con carta da forno sulla quale ho appoggiato una metà della pasta sfoglia cercando di sollevare i bordi della stessa.

Ho farcito con le verdure ed ho completato versando sopra l'insieme di patate - uova e panna fresca. Ho completato con il gorgonzola dolce e coperto con l'altra metà della pasta sfoglia cercando di chiudere bene  i lati sormontandoli con il bordi della sottostante sfoglia.

Ho bucherellato leggermente la pasta sfoglia e fatto un foro nel centro per il vapore che si sarebbe formato all'interno.

Passato in forno preriscaldato a 180° forno ventilato, a 190° se forno statico per 40 minuti.

Verificate che abbia preso un bel colore e che la sfoglia sia croccante.

Prima di servire attendete una decina di minuti perchè si faranno le porzioni più facilmente.

Ho tagliato la porzione troppo presto e quindi 

la farcitura  è uscita essendo molto morbida

Buon appetito e buona giornata, a presto.

NOTA Affluente

L'insieme di verdure può essere cambiato facilmente a secondo dei vostri gusti come pure la scelta del formaggio. Secondo me stanno molto bene e che si sciolga assieme alle verdure,  il cheddar e poi il provolone dolce o piccante grattato. La pasta sfoglia rotonda darà proprio l'impressione del vero pie con un cannello apposito messo nel centro per espellere il vapore. Ovviamente in questo caso sarà senz'altro più alto perchè forma una cupula.
Al posto della panna fresca potete sostituire con panna acida oppure con yougurt miscelato magari con qualche spezia tipo curcuma, zenzero se vi piace piccantino oltre che pepe e paprica magari quella affumicata che da un sapore particolare: a voi la scelta.

Siccome noi siamo in due e questo pie che più che abbondante l'ho surgelato porzionato in contenitori di alluminio che potrà poi essere scaldato direttamente in forno oppure anche nel microonde sia ancora congelato che scongelato. Io consiglio ancora congelato perchè l'umidità durante la scongelazione si asciuga tramite il calore del forno o del microonde.

" PIE " con radicchio funghi mozzarella... tutto fuorchè GB o USA

Avevo a casa due confezioni di pasta sfoglia e nessuna voglia di fare la solita torta salata ed ho pensato ad un "pie" salato alla mia maniera.

Come detto altre volte mi piace pasticciare in cucina, sopra tutto se ho amici a tavola che come dice un mio amico proprio "chef" si cucina per gli amici ma per se stessi è solo fare da mangiare.
Inoltre, le mie torte salate nascono sempre da improvvisazioni ed in base a quello che trovo ne frigo e quindi sempre diverse - non prendo appunti.
Ho questa volta a cucinare perchè la mia "padrona" si è appropriata della mia sedia per dormire....povera è come se non avesse altri luoghi dove fare la dormita.... due cucce foderate morbide - due sedie con tanto di cuscino - un poggiapiedi che ha eletto come il preferito e quindi, essendo troppo buona... :D :D sono andata in cucina :D :D 

Ingredienti per 4 persone (io sempre abbondante)

6  "teste" di radicchio - metto l'immagine sulla qualità non ho pesato :( quello

Verona o simile come da immagine  a destra da Wiki   o   l'altra dal web più allungato

100 g di funghi surgelati misti

100 g o 2-3 salsicce di pollo

150 g di mozzarella  

100 g di parmigiano grattugiato

50 g di gorgonzola classico

50 ml di panna

2 spicchi di aglio 

2 cipolotti di Tropea

2 confezioni di pasta sfoglia

1/2 bicchierino di vino bianco

1 uovo

latte q.b.

 

Procedimento

Tagliate a metà il radicchio per levare completamente il torsolo e tagliate a listarelle e lavarlo è più facile cosi tagliato.
In una capiente padella (io ho usato il wok), fate appassire il cipollotto e l'aglio tagliati sottile con un pò d'olio ma se preferite lasciate l'aglio vestito ma schiacciato che poi eliminerete.

Aggiungete i funghi surgelati e quando saranno diventati morbidi mescolate con il radicchio, salate, bagnate con il vino e cuocete fino a quando il quantitativo si sarà ridotto, aggiungete le salsicce e continuate la cottura per complessivi 30 minuti coperto o scoperto, decidete voi l'insieme dere risultare abbastanza asciutto.Quando pronto fatelo raffreddare su un piatto liscio e grande.

Preparate l'uovo sbattendolo leggermente, salate,  aggiungete la panna, il parmigiano e la mozzarella,  amalgamate e incorporate la verdura raffreddata.

In una tortiera tonda lasciando la carta forno, distendete la pasta sfoglia facendola aderire ai bordi e versate il ripieno livendalo leggermente magari sbattendo un pò la tortiera.

Spargete su tutto il gorgonzola a fiocchetti e chiudete con l'altra pasta sfoglia, riducendola un pò tagliano i bordi per poterla appoggiare sull'altra i cui ordi saranno ripiegati trattenendo cosi la parte di sopra formando una specie di cordone.

Nel centro fate un piccolo foro per inserire un pezzetto di carta stagnola o quello che trovate per formare il camino in modo che il vapore fuoriesca.

Con un pennello bagnate tutta la pasta sfoglia con il latte e infornate a 180° gradi per 30-35 minuti se avete forno ventilato, a 190° per 35-40 minuti con forno statico.

Come si vede per 4 porzioni basta e per noi che siamo in soli due ne è avanzata parecchio. Direi che il giorno dopo lasciata a temperatura ambiente era ancora più buona.

Buon appetito e buona giornata.

NOTA Affluente

Esistono i "camini" appositi fatti per i pie come il pork pie, il pie di mele, ecc. ma secondo me non serve spendere soldi basta confezionarsi uno quando necessario fatto con la carta stagnola magari coprendo un cartoncino tagliato in modo da essere più o meno rotondo.

Vi metto l'immagine presa dal sito della Le Creuset 

giusto per darvi un idea ma penso che senz'altro conoscete questi camini.

Come potete notare dalla fetta, mozzarella e gorgonzola "sgorgano"ed il sapore è unico anche perchè nessun sapore sovrasta l'altro ma ne crea uno nuovo. 

Un grande della cucina del passato, non ricordo il nome ma la sua massima che diceva che in una preparazione composita cioè con molti ingredienti il relativo dosaggio deve essere fatto in modo molto attendo per creare un nuovo sapore in quanto, come detto, quelli usati non devono sovrapporsi in alcun modo. Io non sono chef ma una semplice cuoca casalinga e autodidatta ma, ho dovuto affinare le mie papille gustative per ragioni di lavoro... ma questo è un altro discorso che troverete nella mia nuova ribrica che riguarda il Caffè.