Ho rigustato una spuma o crema di formaggio che ricorda la mia infanzia e la preparava quando c'era la possibilità di acquistare gli ingredienti la nonna ungherese. Infatti questa salsa o meglio "spuma" è di origine austro-ungarica e viene servita ancora oggi su fette di pane come antipasto nella ristorazione triestina
A Trieste si trova un pò ovunque specialmente nei ristoranti dell'altopiano, si può naturalmente acquistare pronta nelle formaggerie e/o salumerie ma si può benissimo anche fare a casa.
A Klagenfurt ovviamente lo trovi con varie aggiunte di ingredienti tipo aromi freschi, molto o poco piccante, con pomodoro ecc. ma anche quella tradizionale.
Come detto lo potete fare piccante o dolce dipende se viene aggiunto la paprika e senape piccante o quellepiù amabili.
Ci sono svariate ricette che girano nel web ma pur essendo uguali se guardate bene sono ugualmente diverse nell'interpretazione.
Questa ricetta è di una gentile signora viennese di 80 anni che me l'ha fatta gustare, l'aveva portata con se nel frigo del suo camper e, in una serata freddina e piovosa l'abbiamo mangiata assieme spalmata su del pane fatto anche da lei - integrale il tutto inaffiato da un bicchiere di birra spumeggiante.
Ingredienti (per un pò di commensali o giorni)
500 gr di ricotta di mucca o ovina come piace a voi o anche mista
250 gr di burro fatto ammorbidire (io uso quello a basso tenore di grassi)
100 gr di panna acida ( la potete fare anche voi aggiungendo alla panna fresca il succo di 1 limone)
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio (meglio quello rosa meno pungente o comunque togliete l'anima)
1 piccolo peperone (stretto e lungo se volete piccante)
1 piccolo cetriolo sott'aceto (loro usano quelli marinati medi in agrodolce)
1 cucchiaio di capperi (meglio quelli sotto sale ben sciaquati)
3 cucchiaio di paprika in polvere (piccante o dolce a vostra scelta)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini da tè di senape (forte o media a vostra scelta)
1 cucchiaino da tè di cumino se intero lo tritate oppure quello già in polvere
Sale, pepe e ancora paprika dolce in polvere da utilizzare spargendola quando pronto.
...è un pò giallino ho messo poca paprika perchè a maritozzo non piace tanta la mia era rossa
Procedimento
Sgocciolare bene la ricotta magari la passate spremendo in un colino oppure in una teletta.
Aggiungete il burro e la panna acida e mescolate bene deve diventare una crema. Tritare fine la cipolla e l'aglio e se avete la pressa per quest'ultimo usatela e aggiungete tutto alla crema rimescolando bene.
Lavare il peperone e spezzettarlo bene io consiglio di tritarlo come pure il cetriolo e se usate quelli piccoli vi serviranno almeno 3-4 pezzi. Poi i capperi dessalati, la polvere di paprika in modo che tutti questi ingredienti diventino piccolissimi e si amalghino al meglio. Potete usare anche un tritatutto.
Aggiungete ancora il pomodoro, la senape, il cumino e poi il tutto alla crema mescolando energicamente. Deve essere tutto perfettamente amalgamato e di un colore leggermente rossiccio dovuto alla paprika.
Aggiustate di sale e pepe.
Ponete la ciotola o contenitore che avete usato in frigo per un minimo di 2 ore prima d gustarla.
Impiattatela in una ciotolina per ciascun commensale, spargete ancora un pò di paprika e usate la piccante o dolce a secondo di come piace ai vostri ospiti.
Tostate fette di pane integrale o ai cereali se vi piace e spalmate il "Liptauer".
Spero che piaccia anche a voi e se la offrite a vostri amici dite che è una vecchia ricetta austriaca. Ce ne sono tante e come tutte le ricette tramandate ogni cuoca ci mette qualcosa di suo.
Un salutone a tutti e buona serata.
