Ho visto ultimamente facendo zapping una trasmissione di Angela (figlio) sulle Filippine.
Sono arrivata praticamente alla fine di questo servizio e sono rimasta affascinata dalla vita che fa un venditore ambulante filippino per guadagnarsi da vivere, lavoro che si protrae anche per oltre 40 anni.
Parliamo del venditore di "taho" .
Gli ingredienti per il "TAHO" che ciascuno prepara il suo sono tre, preparati separatamente dell'alba dello stesso giorno di vendita per avere un prodotto fresco.
L'ingrediente principale è la soja dalla quale deriverà il latte che sarà lavorato in modo tale per ottenere una consistenza molto simile ad una finissima crema.
Il secondo ingrediente è lo sciroppo che si ottiene sciogliendo lo zucchero di canna nell'acqua e trsformando in caramello, di un colore ambrato non troppo denso ma viscoso. Questo viene chiamato "arnibal". Alle volte viene aggiunta la vaniglia per dare un sapore diverso.
Il terzo ingrediente è il "sago" che assomiglia alle perle di tapioca che vengono fatte bollire fino ad assumere una consistenza gommosa e di un bianco traslucido praticamente trasparenti.
Senza questi due ingredienti il primo il "taho" non può essere venduto.
bicchieri con taho
Questi venditori ambulanti chiamati "magtataho" quando passano nelle vie ed aree residenziali, fanno ogni giorno lo stesso prcorso per anni e diventano praticamente amici di tutti i clienti che acquistano il taho.
I venditori sono tanti ed ognuno ha il loro determinato percorso e si fanno sentire quando arrivano al richiamo gridato di "tahooooo".
La maggior parte di questi venditori portano con se dei bicchieri di plastica, anche in due dimensioni con cucchiai e/o cannucce. In alcune aree residenziali i clienti tendono ad utilizzare le proprie coppe ed il prezzo del "taho" praticato è leggermente inferiore.
Per riempire i bicchieri usano una specie di paletta dalla forma tonda come un orologio poco profonda e sfiorano la superficie della cagliata per elininare l'acqua di superficie prima di riscavare sempre in superficie mai in profondità per riempire i bicchieri. Poi con un lungo mestolo sottile di metallo prendono il carammello liquido versandone un pò nel bicchiere ed aggiungono le perle di tapioca senza mescolare.
il venditore con il suo secco diviso in tre parti
Si vede la tapioca bella tonda e grande
Venditore di "taho" con i due contenitori che passa per il vie per venderlo
Nessuno rinuncia la mattino al suo bicchiere di "taho" rappresenta l'inizio della giornata ed è beneaugurante. I bambini l'dorano perchè e dolce ed inoltre è molto nutriente può rappresentare uno spuntino al posto del pranzo. Viene usualmente consumato con il cucchiaio oppure lo succhiano attraverso la cannuccia oppure semplicemente la sorbiscono con le labbra.
Il rito per loro è come per noi il caffè.
Usualmente il taho viene gustato caldo ma esistono anche variazioni a freddo che si trovano sulle bancherelle o altri luoghi. Si può trovare il taho anche gelato come un ghiacciolo ovviamente la cagliata è molto più solida.
Questo tipo di cagliata è la base di partenza, più solida, per il tofu.
Tutte queste informazioni le ho tratte da WIKI esclusivamente in lingua inglese.
Per comprendere meglio di come questo prodotto si realizza ho trovato un video su YouTube che non è parlato ma le immagini che scorrono sono chiarissime per capire il procedimento.
Ci sono anche altri video ma siccome sono parlati nella lingua filippina o comunque asiatica essendo il prodotto nato in Cina e Giappone ma usato anche in Malesia ecc. possono creare un pò di confusione nella visione.
Ho trovato anche un video su come si procede per ottenere il latte di soja che tovate QUI in italiano e ancora un altro video sempre per fare il latte ma con l'uso della centrifuga che trovate QUI e naturalmente se vi interessa potete anche trovare come trasformare il latte di soja in "tofu".
Ho trovato anche come si può usare quanto rimane dopo aver filtrato il latte, ovvero le parti diciamo dure della soja stessa che viene chiamata "OKARA"ma per non appesantire il post già alquanto nutrito, ho deciso di farvelo leggere di cosa trattasi e che si può fare nel mio prossimo post.
Spero che troviate tutto molto interessante e vi auguro una buona giornata.
PS.
Inutile dire che il prodotto in questione essendo privo di glutine è adatto anche ai celiaci (almeno così mi è stato detto), possono utilizzare i vegetariani come i vegani e gli intolleranti al latte vaccino.
PS.PS.
Vi metto il link diretto al post OKARA
