Coda di rospo o Rana pescatrice in salsa americana alla mia maniera

Con questa versione chiudo i piatti a base di questo pesce almeno quelli che ho fatto io.. Rana pescatrice è quando il pesce è intero e diventa Coda di rospo in quanto si mangia solo la coda. 

Sempre alla ricerca di piatti gustosi ma adatti sopra tutto alle mie esigenze, cerco di rispolverare vecchie idee magari con alcune variazioni.

Anche in questa versione ho dovuto fare dei cambiamenti perchè la salsa americana prevede l'uso del "court bouillon" (brodo ristretto) fatto con il carapace dei crostacei, che dopo cotti vengono spremuti in modo che non si perda nulla per la finalizzazione di marcare il sapore degli stessi. Marito è allergico e quindi fare un piatto per me sola o preparare due salse diverse, preferisco optare per un alternativa valida per entrambi. Mantenere quindi tutti gli ingredienti originali è impossibile quindi, vi propongo una mia versione valida anche per coloro che possono avere le stesse intolleranze. Per chi non ha questi problemi nelle note troverete dei link dove troverete ingredienti e spiegazioni per fare la vera salsa americana e vi passo anche la mia fatta tempo addietro.

 

 

Ingredienti per 2 persone

 

2 code di rospo 

(medie o 1 grande fresca o surgelata )

250 g di salsa di pomodoro 

4-5 cipolotti di media grandezza

1 bicchiere da acqua di brodo

 

 (ho usato il dado gelatinoso di pesce della Knorr senza glutammato)

75 ml di cognac o altro liquore di questo tipo

1 piccola sfoglia o quadretto di cioccolota fondente +70% cacao

(che nel caso si usi crostacei viene omessa)

 

aromi freschi o secchi quali: 

 dragoncello, erba cipollina, 2 foglie basilico,

  coriandolo fresco o essicato , sale - pepe

Preparazione

 

Fate fare o fate voi dei filetti che sono facili, basta togliere la spina centrale che metterete a parte per cuocerla assieme dando maggior sapore alla salsa.

Incidete mi raccomando i lati dei filetti per evitare l'arricciamento e levate eventuale rimasugli di pelle dalla parte finale della coda.

In una padella dai bordi alti con un pò di olio fate appassire i cipolotti grossolanamente tagliati e prima che diventino scuri aggiungete i filetti assieme alla spina. 

Dopo aver fatto rosolare da ambo i lati e attenzione a non rompere i filetti, aggiungete il cognac o altro liquore a gradimento solo una parte cioè 50 ml  e fate evaporare. 

Togliete i filetti mettendoli da parte, aggiungete il pomodoro, gli odori, il cioccolato, il brodo di pesce preparato con il dado caldo, salate e pepate e cuocete coperto a fuoco basso per 20 minuti.

Rimettete i filetti e portate avanti la cottura a fuoco dolce per altri 10 minuti.

Per preparare la salsa, togliete i filetti delicatamente e li potete già impiattare. Frullate il sugo assieme ai restanti 25 ml.di liquore, facendo attenzione a togliere la lisca e versatela direttamente sui filetti già impiattati.

                                                    Prima di frullare e dopo i filetti immersi nella salsa pronta

Il piatto finale, non bello, ma io preferisco la bontà

 che la bellezza foto, non ho da fare concorsi ed inoltre nessuno le copia

 

Vi passo qui di seguito la salsa americana che avevo fatto tempo addietro. Di questa salsa ci sono varie interpretazioni in quanto viene usata sia per il pesce che per la carne e verdure. Di conseguenza vengono aggiunti ingredienti che ne modificano un poco, secondo me, la struttura originale.

 

 

per la mia salsa americana 

pomodoro ( 1 barattolo pelati)

salsa ketchup 

(quella un po' piccante non dolce)

brandy (1/2 bicchiere poi evapora)

teste e gusci o solo gusci dei gamberoni o mazzancolle

(il crostaceo lo potete usare come 

antipasto con salsa rosa)

 

Sgusciate i crostacei quelli da voi scelti ed il carapace con la testa metteteli da parte. (difficile trovare carapaci vuoti...).

I gusci e la testa li metterete in una piccola casseruola con un po' d'olio, il brandy, 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiao di ketchup, 3 cucchiai di pomodoro in scatola e lasciate cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Se ancora troppo liquida, aggiungete un cucchiaino di maizena o farina, se troppo densa aggiungete un poco d'acqua calda. Regolatevi voi come vi piace. Se usate la salsa americana, ricordatevi di ridurre gli altri summenzionati ingredienti senza aggiungere la cioccolata a meno che l'idea non vi dispiaccia provare.

 

 

 

 

NOTA affluente

A cottura ultimata, prima di frullare la salsa ho aggiunto ancora un pò di cognac per dare un sapore un pò più incisivo anche se già il cioccolato abbinato al liquore da un sapore molto particolare.

Se fate questa salsa con i crostacei omettete la cioccolata. 

Come contorno suggerisco risol pilaff neutro, oppure anche un purè o crostoni pane tostati o altro a vostro piacere.

Per il fumetto di pesce potete riferirvi a questi due link UNO e DUE. Ce ne sono anche altri ad ogni modo sembrano validi entrambi.

 

 

Coda di rospo o San Pietro in salsa tipo americana

Stasera (giovedi) avevo voglia di cucinare qualcosa di buono per noi due e prendendo dalla memoria un piatto che avevo letto recentemente - senza ricordare tutto :( , ho deciso di proporla....come si suol dire alla cieca.

Usualmente questa salsa americana si usa fare con i crostacei ed in particolare il court bouillon si usa il carapace che poi dopo cotto va spremuto ben bene per lasciare i giusti sapori nella salsa.

Mio marito non deve mangiare i crostacei per cui ho optato per una soluzione diversa pur mantenendo come base gli ingredienti originali per quanto possibile.

Ecco la ricetta che ho deciso di scriverla ancora questa sera e che troverete domani mattina. Scusate le foto che sono sempre pietose ma non ho molta pazienza e la vecchia Canon digitale lascia un pò a desiderare :( l'importante è che sia una piatto prelibato e gustoso e vi assicuro che è stato spazzolato da maritozzo che è molto molto selettivo :) :)

Ingredienti per 2 persone

2 code di rospo di grandezza media o una grande fresca o surgelata

250 g di salsa di pomodoro 

4-5 cipolotti di media grandezza

1 bicchiere da acqua di brodo (ho usato il dado gelatinoso di pesce della Knorr senza glutammato)

75 ml di cognac o altro liquore di questo tipo

1 piccola sfoglia o quadretto di cioccolota fondente +70% cacao

dragoncello - erba cipollina - due foglie basilico - coriandolo fresco o essicato - sale - pepe

Preparazione

In una padella dai bordi alti con un pò di olio fate appassire i cipolotti grossolanamente tagliati e prima che diventino scuri aggiungete il pesce. 

Nota

Io ho fatto del pesce dei filetti lasciando cuocendo ugualmente la spina per dare maggior sapore. Incidete i lati del pesce per evitare come accaduto a me :( che si sono arricciate. L'eventuale pelle in eccedenza nonostante che la coda sia stata pulita è meglio toglierla

A sinistra prima i frullare la salsa, a destra i filetti immersi nella salsa frullata.

Aggiungete dopo aver fatto rosolare da ambo i lati facendo attenzione a non rompere i filetti, aggiungete il cognac o altro  ma solo 50 ml tenete a parte il resto, da voi scelto e fate evaporare. 

Togliete i filetti che terrete da parte ed aggiungete il pomodoro, gli odori, il coccolato, il brodo fatto sciogliendo il dado indicato in acqua calda, salate e pepate e cuocete coperto a fuoco basso per 20 minuti.

Aggiungete poi i filetti e cuocete ancoro per altri 10 minuti.

Levate i filetti che potete impiattare direttamente e, frullate la salsa con un minipimer dopo averla trasferita in un contenitore alto adatto aggiungendo i restanti 25 ml di liquore.

Versate la salsa densa ottenuta sui filetti impiattati e servite subito.

Come contorno è previsto del riso pilaff ma anche crostoni di pane tostato vanno molto bene.

Impiattato, immagine brutta e quei fili che vedete sono della lisca alla quale avevo messo una foglia di basilico per guarnizione che inspiegabilmente è.....sparita :(

Nota affluente

A cottura ultimata, prima di frullare la salsa ho aggiunto ancora un pò di cognac per dare un sapore un pò più incisivo. Il sapore era particolare dovuto appunto alla cioccolata ed al liquore stesso.

Se fate questa salsa con i crostacei omettete la cioccolata.