Sformatini e/o soufflè non mi piacciono tanto ma ogni tanto li faccio
perchè sono molto graditi a mio marit...ino. I soufflè in particolare li
faceva molto spesso mia suocera e si raccomandava che il figlio e amici
invitati fossero puntuali per vederlo uscire dal forno bello alto prima
dell'afflosciamento che per quanto poco mia suocera si disperava
sempre.
Avendo dei finocchi a casa ingrediente principale e 2 belle confezioni
di stracchino, ho optato per uno sformatino che con l'apporto di panna e
uova sarebbe montato come un soufflè però senza un grande affossamento 
Ho preferito suddividere il tutto in 4 formine perchè sarebbe stato più
facile impiattare e lo sformatino sarebbe rimasto integro come in realtà
è accaduto.
Passiamo quindi alla ricetta.
Ingredienti per 4 persone
100 g di stracchino
120 g di parmigiano grattugiato
2 finocchi grandi
2 uova
3 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaino di burro
basilico 4-5 foglie
50 ml di panna fresca
latte q.b.
sale - pepe
Pulire i finocchi dalle parti scure e con il pelucchino togliere i
filamenti alle parti esterne se ritenete che non sono troppo dure
altrimenti eliminatele. Tagliate a piccoli pezzi e lessateli in acqua
bollente salata fino a quando saranno morbidissimi: io 20 minuti.
Scolateli e lasciate che perdano tutta l'acqua poi li trasferite in una
ciotola. Aggiungete circa la metà del grana grattugiato e mescolate. Se i
pezzi di finocchio vi sembrano ancora troppo grossi riduceteli. A parte
mescolate in una terrina un uovo, il basilico tagliuzzato, sale e pepe,
sbattete bene e versate il tutto sui finocchi e mescolate.
Imburrate una formina come la mia nell'immagine oppure anche altre di
porcellana o di cotto che vanno in forno e vi consiglio di fare la
monoporzione per la facilità dell'impiattamento.
Imburrate le formine scelte e spolveratele con il pane grattugiato elimando l'eccesso e versate il composto di finocchi.
A parte, sbattete l'uovo rimanente con la panna, sale e versate il tutto
sui finocchi dividendolo per quante sono le porzioni preparate per il
forno ( io 4). Cospargete ancora un pò di pane grattugiato e mettete in
forno a 170° se ventilato o 180° se statico per circa 15-20 minuti. Ad
ogni modo verificate che non si scuriscano troppo, i finocchi sono cotti
basta che il tutto monti come un soufflè.
In un pentolino a parte fate sciogliere lo stracchino con il rimanente
grana grattugiato e la quantità di latte richiesta affinche il tutto
diventi una salsina / crema morbida non liquida e non fissa: come una
fonduta.
Dopo aver tolto le formine dal forno, lasciatele per 5 minuti prima di
impiattare in modo che si compattino e non si disfino nel passaggio.
Potete mettere a scelta sul fondo delle cucchiaiate della crema prima
dello sformatino ed aggiungere ancora un pò oppure versare la cremina
solo sullo sformatino: a voi la scelta.
Se avete piacere completate ancora con un pò di formaggio grattugiato.
Se avete piacere completate ancora con un pò di formaggio grattugiato.
Buon appetito.
NOTA Affluente
Questo piccolo sformatino si gonfia come un soufflè però la consistenza è diversa e non si afflosciaanzi rimane molto compatto anche alla prova ...forchetta!!
Si possono utilizzare anche altre verdure come il sedano rapa che va prima bollito e poi fatto saltare in padella ovviamente a chi piace il sapore. Oppure anche i topinambour oppure anche i carciofi però è meglio che utilizzate soltanto i fondi. Cambia solo l'ingrediente principale il resto rimane invariato altrimenti passiamo al soufflè
Questo sarà l'ultimo per momento con il caldo forno non ti conosco.
