Gratin di radicchio e scamorza affumicata

Io adoro il radicchio rosso anche perchè non digerendo bene la verdura cruda (anche cotta alle volte), questa è tra le poche che non mi creano problemi sia cotta che cruda.

Avevo parecchi cespi di radicchio rosso, quello tondo, che ho utilizzato in parte per un risotto ma, avanzandone ancora ho preso spunto da una ricette di verdura gratinata.

Avevo anche usato per il risotto della scamorza affumicata che ovviamente me ne era rimasta perchè ho sempre timore che manchi e poi invece ....avanza sempre :( ed alcune fette di mortadella, nonchè delle foglie di scarola che andavano consumate e dei pomodorini perini).

Il risultato è stato splendido e le porzioni abbondanti per cui abbiamo mangiato per ben due volte.

Passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone

4 cespi di radicchio tondo grossezza media

1 scamorza affumicata circa 300 g

1 cipolotto fresco oppure 1 scalogno piccolo

4-5 fette di mortadella

4-5 foglie di scarola

10 pomodorini

1 bicchierino di vino bianco secco 

1-2 cucchiai di pane grattugiato

1-2 cucchiai di formaggio grattugiato

1 pò di burro per la doratura

olio evo

sale e pepe

Preparazione

Lavate le foglie di scarola e fatele scolare molto bene e spezzetatele come i pomodorini che taglierete a metà. Affettate non troppo sottile la scamorza affumicata.

Dividete i cespi di radicchio levando la parte dura e se troppo pieno tagliate il tutto grossolanamente separando cosi le foglie di radicchio. Lavate e fate scolare molto bene.

In una padella con un pò d'oglio fate appassire il cipolotto o lo scalogno e dopo 5 minuti aggiungete il radicchio e dopo un pò sfumate con il vino. Lasciate cuocere a fuoco medio mescolando spesso devono ammorbidirsi ma non essere cotti basta che si asciughino un poco.

 (Si vede anche i vapore)

In una tortiera apribile (è più facile poi estrarre) io ho usato una tortiera chiusa perchè l'altra si era rotto il gancio di chiusura.

Mettete sul fondo le fette di mortadella e  poi aggiungete il radicchio.

Coprite con la scarola spezzettata e aggiungete in ordine sparso i pomodorini tagliati a metà.

 

Infine coprite tutto  con le fette di scamorza affumicata.

Mescolate il pane ed il formaggio grattugiato e spargetelo sopra la scamorza per dare una gratinatura assieme alla scamorza che si scioglierà mettendo dei piccoli fiocchi di burro sparsi qua e là.

Mettete in forno a 180° (io ventilato) o 190° se statico per circa 20-25 minuti. Verificate che tutto sia sia sciolto e vi sia una leggera crosticina colorata.

Spegnete il forno, lasciate ancora per una decina di minuti e poi sfornate ed impiattate caldo e filante.

Buon appetito.

NOTA Affluente

La ricetta da cui ho preso lo spunto prevedeva solo due ingredienti quali il radicchio e la scamorza affumicata. Io ho voluto arrichirla usando ingredienti che avevo a casa e che a mio modesto parere andavano molto bene in abbinamento.

Devo dire che ha avuto un successone e siccome noi siamo in due, abbiamo mangiato come una torta salata fredda il giorno dopo con a parte una salsina fatta con pomodorini secchi sott'olio, prezzemolo, 2 cucchiai di panna fresca, il tutto emulsionato con un pò di olio evo.