Gnocchi solo farina e acqua...a modo mio e non solo

Se girate nel web, moltissime foodblogger e non solo loro, hanno preso spunto un pò di qua e un pò di là per fare i loro "gnocchetti all'acqua".

Questo tipo di gnocchi io li conosco da piccola in quanto i "galouska" ungheresi si fanno da sempre cosi. acqua e farina e con l'aggiunta di un uovo come, diciamo, moderna variazione.

Ho voluto quindi fare questi "gnocchetti all'acqua" sia nella versione del web sia modificando la mia ricetta ungherese partenda a freddo e rendendo più compatto l'impasto aumentando la quantità di farina.

Il panetto compatto che vedete è risultato esattamente lo stesso sia con il procedimento acqua bollente + farina, che il mio sempre acqua e farina ma impastato sulla spianatoia infarinata.

Mi spiace che non ho le doppie foto ma purtroppo fino a quando qualche anima gentile non mi regalerà una macchina fotografica nuova il flash continuerà a fare cilecca e le foto risultate scurissime sono inservibili.

Ecco le mie tre versioni: 

Ingredienti per 3-4 persone 
per i gnocchetti
500 gr di farina
500 ml di acqua (meno per quelli ungheresi)
sale
olio

per la salsa
200 gr di spinaci
100 gr di coste
50 gr di radicchio
1 spicchio aglio

1 confezione di panna di soja
2 cucchiaiate di formaggio

Procedimento per:

- gnochetti ungheresi (scusate la foto non è venuta grr)

In una terrina versare la farina ed aggiungere poco alla volta l'acqua cercando di evitare di fare grumi.

L'impasto deve risultare compatto ma non secco in modo che possa venire preso a cucchiaiate.

Versate uno cucchiaio d'olio.

Mettete a bollire dell'acqua circa 3 lt. con un pò di sale e un cucchiaino d'olio. Quando bolle immergete prima il cucchiaino nell'acqua poi nell'impasto e immergendo lo stesso nell'acqua rilasciate il gnochetto che non sarà mai tondo ma assumerà varie forme. Quando vengono a galla lasciate cuocere per 5 minuti e poi prendeteli con la schiumarola. Dove li andrete a raccogliere è meglio che sia leggermente unto.

All'impasto potete aggiungere anche un uovo completo leggermente sbattuto e riducete l'apporto dell'acqua e la cottura dopo che sono venuti a galla sarà di circa 10 minuti.

- gnocchetti ad acqua (versione in giro per il web)

Mettete a scaldare il mezzo litro d'acqua in una capiente pentola con un po di sale ed un cucchiaio d'olio.

Nel frattempo preparatevi la tavola leggermente infarinata.

Quando raggiunto il punto di bollitura gettale i 500 gr di farina tutti in una volta e mescolate energicamente in modo che assorbano completamente l'acqua.

Versate il tutto sulla tavola infarinata e lasciate che si raffreddi fino a quando riuscirete a lavorarla senza scottarvi e nel frattempo mettete un altra pentola sul fuoco con abbondante acqua salata per cuocere i gnocchetti.

Lavorate il tutto energicamente in modo da formare una palla compatta al caso aggiungete ancora della farina e lasciate riposare per 5 minuti.

Tagliate un pezzo, formate il solito cordoncino e tagliateli come usuale. Se li volete lasciare cosi oppure passateli sul retro di una grattuggia o segnatili con i rebbi della forchetta.

Non appena vengono a galla devo essere immediatamente scolati e dove li mettete ungete leggermente.

- gnocchetti ad acqua miscellanea delle due versioni

Partendo da come spiegato sopra per i gnocchetti ungheresi, non ho fatto altro che apportare un maggior quantitativo di farina per poter lavorare l'impasto sulla spianatoia in modo da avere un panetto compatto (senza usare l'acqua bollente).

Il risultato è stato lo stesso della versione web.

Tutti e tre possono essere porzionati e messi in congelatore. Quando li utilizzerete basterà immergeli congelati in acqua bollente e scolarli non appena a galla.

- la mia salsa

Stufare in una pentola le verdure lavate, le coste private della parte dura ed il radicchio tagliato a listerelle al caso mettete un pò d'acqua e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Aggiungere la panna di soja e frullate il tutto. Se troppo denso aggiungete un pò di latte, il formaggio, sale e al caso un pò di pepe o altro che vi piace come paprica, zenzero ecc.sempre in polvere.

Impiattate i gnocchetti indifferente di quale versione e versate la salsa. Aggiustate magari se vi piace con ancora del formaggio grattuggiato e servite.

Qualsiasi salsa che voi deciderete di fare andrà bene anche un semplice condimento con burro e salvia.

Un abbraccio e ciaoooo