Gazpacho bianco

Penso che pochi sono quelli che non conoscono la famosa zuppa estiva chiamata "Gazpacho" i cui ingredienti sono le verdure. Molto noto è il Gazpacho andaluso oppure quello che si mangia a Madrid... piccole variazioni più alle proporzioni che alla modifica degli ingredienti.

Usualmente la zuppa è sempre di colore "rosso" per la presenza del pomodoro ma esiste anche una versione "bianco" che finalmente sono riuscita a ritrovare e anche se non siamo nel periodo adatto nulla vieta di provarla o di conservarla per l'estate.

Ingredienti per 4 persone
8 fettine di pane da toast (possibilmente senza crosta)
6-7 cucchiai pieni di latte
2-3 spicchi di aglio (meglio il rosa che è meno pungente)
200 gr di mandorle pelate
1 cetriolo
1 gambo di sedano bianco
9-10 cucchiai di olio evo oppure il semplice di oliva che è meno saporito
4-5 cucchiai di aceto (io preferisco quello di mele)
sale-pepe bianco o nero a secondo di come vi piace

Preparazione

Prendete 4 fettine di toast (senza crosta),  sminuzzatele e ammorbiditele nel latte. Sminuzzate gli spicchi di aglio e le mandorle in un tritatutto o quello che avete assieme al cetriolo senza buccia e senza i semi interni ed il gambo di sedano tolti i filamenti.

Strizzate il pane dal latte ed aggiungetelo a quanto sminuzzato assieme con l'olio e 3 cucchiai di acqua e fate in modo che l'insieme diventi una bella crema. Aggiungere sale, pepe e aceto e lasciar riposare il tutto per 1 ora coperto. Se lo volete freddissimo lo lasciate nel frigo altrimenti a temeperatura ambiente.

Nel frattempo prendete re restanti fette di pane e tagliate a quadrucci (sempre senza crosta).

Fatele tostare in una padella con l'olio di oliva o evo fino a che diventano brunite e croccanti.

Quando impiatterete la zuppa, assaggiatela se mancante di sale o altro,  la completerete con i quadrucci di pane tostati, una manciatina di prezzemolo come effetto cromativo e servite.

NOTA
A me piace molto perche adoro il sapore dell'aglio che in questa versione emerge ma se volete comunque provare un gazpacho bianco, potete aggiungere qualche altra verdura che non dia colore e ridurre l'aglio o ometterlo se non vi piace per niente e sostituirlo con dello scalogno tritato molto fine quasi una purea. Al posto del pane per rendere la crema densa potete usare delle patate bollite e ridotte a purea ed aggiungere anche dei topinambur se sono bianchi e danno un sapore leggermente assomigliante al carciofo ovviamente anche bollite altrimenti crude tendono a diventare nere.


Buon appetito ciaoooo