Farina di Amaranto

Tempo fa leggendo il libro di Cracco ho preso buona nota di una ricetta che si riferiva alla "Polenta di Amaranto".

Non è la ricetta che m'interessa o ci interessa ma questa farina di "amaranto" che non avevo mai inteso. Ovviamente curiosa come sono ho appurato che l'amaranto non è una "graminacea e quindi non può considerarsi come il grano saraceno e la quinoa un vero e proprio cereale ma appartiene alle "Amarantacee".

Un articolo interessante su questo gruppo lo trovate da Amaranthaceae - Wiki  

  immagine da Wiki e l'altra da Web una da maturare l'altra matura

Alcune informazioni.....

"La pianta dell'amaranto, dal tipico rosso cupo, viene coltivata anche a scopo ornamentale.
La coltivazione è piuttosto complessa e di conseguenza il costo è elevato. Non essendo un cereale molto diffuso, difficilmente viene venduto nei supermercati, lo si può trovare nei negozi di alimentazione biologica o in quelli specializzati in sementi.

L'amaranto è ricco di amidi e soprattutto di proteine facilmente assimilabili, il cui contenuto è superiore rispetto agli altri cereali, presenta inoltre un notevole contenuto di lisina, amminoacido essenziale carente nella maggior parte degli altri cereali; calcio ma anche fosforo, magnesio, ferro, etc. L'amaranto è anche una buona fonte di fibre (fino al 15%). L'assenza di glutine lo rende adatto alla alimentazione di chi soffre di morbo celiaco, e ai bambini nel periodo dello svezzamento." .....

Continuate a leggere a questa pagina da dove ho tratto le informazioni e ce ne sono altre sulla preparazione che trovate  NutriFree - cereali senza glutine,  inoltre a questa pagina ..sempre NutriFree  avrete la possibilità di acquistare il prodotto.

Anche lo chef Carlo Cracco che ha stuzzicato la mia curiosità propone una ricetta che secondo me è perfetta per un celiaco e la traggo dal sito Mangiare Bene  riproponendola pari patta qui inclusa la foto ma vi invito ad andare a leggerla anche perchè ogni passaggio è documentato da una foto che non ho riportato ed inoltre troverete senz'altro molte ricette proprio per chi ha problemi di celiachia.

Radicchio tardivo brasato con polenta di amaranto

Ingredienti per 4 persone

2 radicchi tardivi di Treviso

200 gr di amaranto (farina)

400 mtl di acqua

olio evo - burro e sale

 

Tagliate le punte rotonde del radicchio e tenetele da parte.
Tagliate quindi il radicchio a metà, per il senso della lunghezza
Fatelo rosolare in una padella antiaderente con poco olio e burro e giratelo delicatamente a metà cottura bagnandolo con poca acqua e aggiustandolo di sale. 
Fate cuocere in acqua bollente salata l'amaranto per circa 30 minuti e deponetelo sul piatto adagiandoci sopra il radicchio brasato e, per dare colore al piatto, alcune punte di radicchio tenute da parte.

La foto sempre è presa  dal suindicato sito ed  a questo link trovate ulteriori informazioni dettagliate sull' AMARANTO

Spero di aver trovato qualcosa di nuovo ed interessante e chissa quante ricette si potra fare con la farina Amaranto.

Ciaoo a tutti .