Piatto personale di Natale : Panzerotti ripieni al forno

Vi avevo promesso le ricette dei miei piatti di Natale ecco il primo.

L'idea del ripieno mi è venuto leggendo varie ricette con l'utilizzo del cotechino come su varie riviste di cucina natalizie anche di grandi chef ma  ho voluto fare di testa mia e creare la mia di ricetta.

Ingredienti per 4 persone

1 cotechino precotto (rende l'esecuzione più facile ma nulla vieta di usare uno da cuocere)

2 scatole di lenticchie (anche qui potete usare l'equivalente di lenticchie secche, lessarle ma senza condimenti)

250 ml di vino rosso (1 bicchiere grande abbondante)

2 scalogni

2 cipolotti freschi non grandi

foglie di alloro - timo - rosmarino

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai d'olio di semi

1 cucchiaino di strutto (facoltativo)

1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 dado per fare circa 1/2 litro di brodo

1/2 kg. di pasta fresca base pronta che si può acquistare dal panettiere o in qualche supermercato

farina q.b.

1 uovo

latte - sale - pepe - 

1 vasetto di panna acida (oppure la fate voi metà panna+1 vasetto yougurt oppure 1 limone)

2 cucchiai di latte

1 cucchiaino di senape piccante o maionese o ketchup ovviamente il tutto è facoltativo

sale-pepe

Preparazione

Prima di tutto bisogna fare un ragù.....

Immergete in acqua calda se userete il cotechino precotto e scaldatelo per una decina di minuti. Poi aprite il sacchetto facendo attenzione a non scottarvi e eliminate tutto il liquido e la pelle del cotechino stesso che essendo riscaldato verrà via più facilmente.
 
Se usate quello fresco vi consiglio di:
- punzecchiarlo e lasciarlo in acqua fredda per circa 1 ora
- avvolgerlo in una pezzuola di cotone ed immergerlo nell'acqua bollente e lasciarlo cuocere per 2 ore
- lasciarlo intiepidire, togliere la pelle e proseguire con le stesse modalità di quello precotto

Dopo tagliatelo a fette e cercate di sbriciolarlo il più possibile.

In una capiente padella, 1 cucchiaio d'olio e/o lo strutto (il cotechino è da se grasso), fate dorare dopo averlo sminuzzato lo scalogno e la cipollina fresca e l'aglio schiacciato e date  una piccola rosolatura. Aggiungete il cotechino cercate ancora di sbriciolarlo e quando un pò colorito aggiungete il vino e fate evaporare. In un sacchetto da buttare riempitelo con l'alloro, il timo ed il rosmarino in modo che non si disperdano nel ragù che poi togliere quando pronto. Bagnate con il brodo e lasciate cuocere con coperchio per 30 minuti. Aggiungete il resto del brodo se vi sembra  troppo asciutto per poter continuare a cuocere per ulteriori 30 minuti... circa 1 ora in tutto. Il ragù deve risultare piuttosto secco.

Aprite le scatole di lenticchie, sciacquate sotto l'acqua corrente e scolate bene ed aggiungetele al ragù.
Se utilizzate le secche dovete lasciarle in bagno a freddo almeno mezza giornata e poi cuocerle per una 30 di minuti minimo ad ogni modo leggete le istruzioni sulla confezione perch+ ci sono lenticchie che non abbisognamo essere ammollate.

Aggiustate di sale e pepe lasciate cuocere ancora una decina di minuti e spegnete.

Ho cercato di fotografare al meglio i passaggi e cliccate sulla foto per vederla grande

Preparare i panzarotti

Preparate una spianatoia o dove usate preparare la pasta e dalla confezione (la mia era di un chilo)

 la mia pasta pronta - clic sulla foto la vedrete grande

ho tolto la metà. Se dovete farla voi  potete vedere QUI   dove ci sono le ricette di base per i vari usi per l'impasto a meno che non siete gia pratiche ed avete la vostra ricetta.
Se questa pronta. impastatela con un pò di farina e deve essere lavorata per poterla tirare come serve per i i miei panzarotti.
Io possiedo un oggetto per fare questi panzarotti che rende tutto più semplice

Stesa la sfoglia, ritaglio dei pezzi rotondi più grandi della circoferenza di questo attrezzo e lo applicco leggermente infarinato sullo stesso.

Riempio la metà con il ragù e lenticchie e poi lo piego (vedete ce un taglio in mezzo) in modo da formare il panzarotto.

ed i bordi cosi pigiati sigillano il tutto. Siccome i miei sono grandi ne ho calcolati 2 a testa (10 pezzi eravamo in 5). Messi su carta da forno leggermente unta d'olio.

In una terrina rompete l'uovo aggiungete un goccio d'olio e sbattelo leggermente. Poi con un pennello bagnate il panzarotto completamente in modo che in forno diventi colorato.

Forno a 170° se ventilato o 180° se normale per circa 10-15 minuti.

Potete servirli caldi oppure anche intiepiditi.

Per la salsina:

emulsionate la panna acida o quella che avete preparato con la senape o altro degli ingredienti elencati.

Se troppo fissa allungatela con un pò di latte.

Versate sui panzarotti questa salsina a giudizio dei miei è favoloso l'abbinamento tra il sapore forte del ripieno e l'agro della salsina.

Ho rimesso la sequenza delle foto assieme e la prima vedete il ragù assieme alle lenticchie -cliccate sulla foto per vederla grande

NOTA
Questi panzarotti li potete anche friggere sia in padella che in friggitrice. Se usate quest'ultima ed avete il cestello rotatorio ed inclinato lo dovete togliere perchè il panzarotto non deve stare fuori dall'olio e poi lo prenderete con la schiumarola e metterli su carta assorbente per l'eccesso di olio.


Spero che vi possa piacere come è piaciuto a tutti noi e quelli avanzati,  pranzo per mia figlia il giorno dopo. La cosa strabiliante è che anche mio nipote che di solito è restio alle novità li ha divorati.

Buon appetito e ciaoooo.