Hamburger di funghi, misticanza, salsa senapata

Su Sale & Pepe di Febbraio ho trovato una splendida ricetta con i funghi champignon che, confesso, usualmente cotti non mi piacciono li preferisco crudi affettati fini conditi con olio evo, sale, pepe e scaglie di formaggio grana. Con questa ricetta mi sono ricreduta anche perchè gli ingredienti aggiunti coprono un pò il loro sapore di fungo cotto. Inoltre la ricetta rende moltissimo ed ha un costo basso il che non guasta ed è completa dal punto di vista nutrizionale.

Ingredienti per 4 persone (ma se non mangiate altro è per 2 persone)

500 g di funghi cahmpignons bianchi

80 g di mollica di pane

50 g di pecorino grattugiato 

( potete usare il grana grattugiato)

1 uovo

2-3 scalogni piccoli ( o 1 cipolla media)

1 lime (o 1/2 limone)

50 g di senape dolce 

(ho usato una parte di senape al miele mescolata alla classica )

4 cucchiai di panna fresca

olio evo e burro q.b.

 (io uso pochissimo quindi lascio che vi regolate personalmente)

sale - pepe - aceto balsamico (o aceto di mele)

1 mazzetto di misticanza

2 rametti di timo e maggiorana 

 (o 1 cucchiaino di quello in polvere o fresco tritato congelato)

farina q.b.

                                                                                  

Procedimento

Mondate i funghi tagliando il fondo dei gambi terrosi e lavateli velocemente in una ciotola con acqua acidulata (da limone o aceto), scolateli ed asciugateli. Dovreste avere dopo la pulizia circa 380 g di prodotto pulito.

Tenete da parte 4 champignon i più grandi e affettate i rimanenti non ha importanza se saranno sottili. 

Sbucciate la cipolla o i scalogni, tritate e fatela inbiondire in un tegame con un pò di burro e pochissimo olio che evita l'annerimento del burro stesso. Aggiungete i funghi, salata e pepate e proseguite la cottura per circa 15 minuti, si devono asciugare in caso contrario scolateli dall'acqua in eccedenza.

Passate al robot di cucina la mollica di pane.

Tritate grossolanamento la metà dei funghi mentre i rimanenti li aggiungete alla mollica di pane nel robot, il timo e maggiorana,'uovo ed il formaggio. Mettete il tutto in una terrina, regolate il sale ed il pepe ed amalgamete bene il tutto e mettete a riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo affettate sottili i funghi crudi messi a parte e conditeli con olio, sale e pepe assieme alla misticanza. Mescolate la panna fresca con la senape e create una crema magari se vi sembra poco sapida aggiungete un pò di sale.

Preparate un piatto o altro con un pò di farina, prendete l'impasto che dividerete in 4 parti.

Con l'aiuto di un coppapasta o altro simile a vostre mani (circa 8 cm), riepite e pigiate come se doveste fare un hamburger di carne senza abbasarlo troppo. Estraetelo delicatamente e passate da ambo le parti nella farina. In una padella con burro e olio caldo li farete rosolare circa 3 minuti per parte girandoli delicamente una volta sola. 

Serviteli con la misticanza ed i funghi e se vi piace aggiungete ancora un goccio di aceto balsamico e mettete nel piatto vicino una bella cucchiaiata della crema di senape.

Un piatto semplice e veloce come preparazione circa 20-25 più il tempo necessario per far riposare l'impasto.

Buon appetito e buona giornata.


NOTA Affluente

• Ho rifatto questi (ham)burger con altre verdure sempre con formaggio ed invece della salsa alla senape o fatto la mia salsa allo zenzero che trovate QUI  

• Ho fatti anche un altra salsa con yougurt, panna fresca e curry e qualche goccia di limone e curry forte.  Non vi do le dosi in quanto dipende se la volete molto o poco acida e/o poco o molto piccante.