Gnocchi di zucca con sautè di vongole su crema di lattuga e cavolo nero.

La zucca oggi è come si suol dire "ovunque" nel senso che la trovi si al mercato ma anche sui social network, in tutte le riviste gastronomiche, ecc. Le proposte sono moltissime: al forno, nella zuppa, gnocchi, stufata con formaggi, nei ripieni, ecc. ecc. ma, alla sottoscritta la zucca non piace :(

Troppo dolce come sapore che anche se mitigato dagli ingredienti aggiunti come formaggi saporiti o altro in fondo non lo copre completamente. Inoltre essendo troppo zuccherino come possono essere i piselli, le carote, patate, uva, fichi ecc. NON vanno bene per me che lottando con la glicemia (non sono ..ancora alle soglie limite del diabete ancora... :( ) li devo evitare come anche i dolci e qualsiasi altra pietanza che ha un indice glicemico alto. Chi ha la glicemia o il diabete sa cosa tratta l'indice glicemico. Vi posso dire a titolo di curiosità che la pasta cotta e mangiata ha un indice glicemico molto alto mentre invece se la mangi il giorno dopo riscaldata questo si abbassa notevolmente per una reazione chimica dovuta alla conservazione della pasta in frigo, al freddo. :D :D :D

Aggiungo, meno male i dolci non mi mancano tantomeno la pasta ma amo l'uva ed i fichi neri di cui sono ghiotta e devo tutto solo guardare :( :(

Mi sono però decisa ho voluto provare a fare gli gnocchi di zucca e per cambiare un pò il sapore mi sono inventata un insieme diciamo forse anche un pò azzardato ma, il sapore derivato era splendido, il dolce della zucca non si sentiva tanto e la crema di verdure ha completato i sapori rendendoli unici : nulla prevaleva : esperimento riuscito !! :) :)

Ingredienti per 3 persone (forse anche 4 ..)

500 g di zucca pulita e tagliata a quadrettoni (acquistata cosi)

750 g di vongole veraci (senza il guscio rimane ben poco)

2 foglie grandi di cavolo nero

2 foglie grandi di lattuga o quelle chiamate "pan di zucchero"

2 piccoli cipolotti freschi solo la testa bianca

50 g di pancetta già tagliata (io ho eliminato quasi tutto il grasso)

400 g di farina - ho usato quella mista 00 e di semola rimacinata

1 uovo
1 bicchierino di olio di semi

sale - pepe - 2 peperoncini (opzionale) 

Preparazione

Per prima cosa ho lessato nel microonde la zucca tagliata usando un sacchetto particolare per cuocere le verdure a vapore cioè con la stessa umidità rilasciata dal caldo.

Come potrete vedere il sacchetto ha una chiusura sul tipo "salvafreschezza apri e chiudi" dei formaggi grattugiati. E' molto consistente e può essere riutilizzato almeno per un altra volta.

Su questo, che avevo acquistato in Austria è indicato anche il tempo e la potenza da impostare nel microonde per patate, verdure, ecc. Io ho messo il tempo e la temperatura per le patate ma l'ho un pò aumentato in quanto il mio microonde ha una potenza massima di 750 mentre era indicato 4 minuti a 950. Sono bastati 6 minuti a 750 ma ho voluto aggiungere ancora 2 minuti a 650: risultato perfetto morbida ed asciutta facile da schiacciare con la forchetta come vedete qui sotto.

Lasciamo raffreddare la zucca ben schiacciata mettendo un pò di sale che si scioglie meglio con il caldo. Nel frattempo lessiamo le due verdure togliendo la parte dura del cavolo nero e dopo circa 15 minuti scoliamo.

In una padella, mettiamo la pancetta a sfrigolare per sciogliere il grasso senza aggiungerne altro, tagliamo la verdura ed il cipolotto e lasciamo un pò asciugare ed insaporire. Travasiamo il contenuto in una bicchiere alto adatto al frullino ad immersione, aggiungiamo l'olio e due/tre cucchiaiate di acqua tiepida e frulliamo. Se il composto è veramente troppo denso aggiungiamo ancora uno/due cucchiai di acqua, non deve essere ne liquido ne troppo denso...una crema !

Andiamo a preparare l'impasto per gli gnocchi, prepariamo la farina vicino (non è necessario usarla tutta se l'impasto vi sembra perfetto), facciamo un buchino nel centro della purea di zucca ed attorno mettiamo la farina. Rompiamo l'uovo nel centro ed amalgamiamo piano la zucca assieme con la farina e l'uovo ed aggiungendo poco alla volta ancora farina continuando ad impastare con la forchetta e poi passiamo alle mani fino a  quando avremo un panetto consistente ma morbido.

Nota:

Usualmente quando faccio gnocchi, prendo un pezzetto dell'impasto e lo faccio diventare cordoncino e poi taglio a pezzetti. Questa volta mi è venuta l'idea (forse l'avrò vista e me ne sono ricordata) di spianare l'impasto con il mattarello fino ad averlo alto circa 1,5 cm. Poi ho tagliato a strisce ciascuna di quasi di egual larghezza, diciamo 3 strisce alla volta econ un  pò di farina le ho arrotondate tutte e tre separatamente e poi messe vicine e tagliate avendo in questo modo già il cordoncino e quindi  tutto molto più veloce. Un vassoio con farina e messe li in attesa di cuocerle.

Non sono ancora arrivata ai video ce ne vorra di tempo :) :) 

Pentolone per l'acqua e mentre questa si scalda ho messo in un tegame alto un pò d'olio, mezzo bicchiere di acqua, un pò di vino bianco, 2 peperoncini secchi completi e poi le vongolo e coperto tutto. Man mano che si aprono bisogna toglierle altrimenti già aperte cuociono troppo nell'attesa delle ritardatarie. Vuotati i gusci salvo un paio per guarnizione, passata l'acqua delle cozze nel colino e rimessa questa sul fuoco.

Ho aggiunto una bella cucchiaiata della crema di verdura che si sciolga con l'acqua delle vongole, fatto restringere un pò e lasciata li a fuoco bassissimo aggiungendo le vongole sgusciate.

Nel frattempo, buttate gli gnocchi nell'acqua bollente e quando a galla lasciate cuocere per circa 3 minuti perchè sono sempre più sodi rispetto a quelli di patate. Schiumarola e buttate direttamente nella padella pronta con vongole e crema, mescolare e far  insaporire per altri 2 minuti.

Per impiattare, sul fondo del piatto una cucchiaiata abbondande della crema rimasta compatta, poi versare gli gnocchi con il loro sughetto un pò di prezzemolo tritato e le vongole come guarnizione non sgusciate.

Dire che sono sparite è dire poco :)

NOTA Affluente

• Esistono in commercio sacchetti per il microonde per cuocere sia a vapore che per altre cotture di carne ecc. Io ho quelle acquistate in Austria perchè ci vado una volta all'anno e tutti gli accessori per cucina, spezie o altro si trovano facilmente e costano molto di meno.

• Mi rendo conto che dare spiegazioni cosi dettagliate alle amiche chef che - forse - mi leggono è superfluo ma io spero di essere d'aiuto ad amiche che si avvicinano ora alla cucina o che hanno voglia di proporre qualcosa di diverso e che sia facile da fare. Se posso essere d'aiuto anche ad una sola ne sono ben felice.