Salmone affumicato : come affumicare salmone fresco a casa

Permettetemi una piccola premessa, con questo post sono arrivata dopo 5 anni, 4 mesi  e 19 giorni al mio

MILLESIMO (1000) POST

e non avrei mai immaginato di raggiungere questo per me inimmaginabile numero quando ho deciso di aprire il mio blog nel dicembre 2009. Spero di non avere annoiato ancora nessuno.

Una rosa per tutti i miei amici

Ecco il millesimo post.....

...nel mio post  Maccheroni freschi con ragù di salmone.... del 23 aprile, avevo utilizzato dei ritagli di salmone affumicato indicando poi nel caso non lo troviate come ovviare con il fresco per renderlo più gustoso con un sentore di affumicato.

Avevo anche pensato di suggerire l'affumicatura casalinga ma poi ho pensato di dedicarci un  post perchè le informazioni e dati da riportare sono tanti.

L'affunicatura casalinga l'ho fatta una sola volta con un pezzo di carne di maiale che mi serviva affumicato almeno come sapore ed era riuscito bene salvo aver bruciato una padella...per fortuna vecchia quasi da buttare.

Non l'ho più fatto anche perchè maritozzo mio odia il sapore dell'affumicato e figuriamoci l'odore infatti carne alla griglia con carbone e aromi NO e devo usare quella elettrica almeno per accontentare il mio di palato :) :)

Vi metto la seguente immagine dalla padella per affumicatura che si trova in vendita e cliccando sulla stessa andrete direttamente alla ditta che li vende.

padella per affumicate Zwilling J.A.Henkels comprende la piastra per contenere la segatura, la griglia ed il coperchio

Ho trovato parecchie informazioni e non solo, esistono cercando sul web tantissme macchine manuali ma anche elettriche per affumicare a casa. Lascio a voi la ricerca perchè metterle tutte sarebbe impossibile.

Due sono gli articoli in merito che ho trovato molto interessanti. Il primo le indicazione dello chef Ciccio Sultano che parla dell'affumicatura che avviene nel forno di casa dopo previa preparazione, l'utilizzo di una pentola dai bordi alti e  dal fondo munita di un cestello sul tipo usato per la cottura a vapore che prevede l'utilizzo dei trucioli alimentari già pronti ed aromatizzati.

Le indicazioni dello chef sono molto chiare e quindi vi rimando alla sua pagin  Agrodolce.... dove leggerete tutte le istruzioni che vi servono.

In pari tempo vi metto un video perchè è su questo che ho basato la mia affumicatura casalinga fatto un pò di tempo fa. Secondo me è la più semplice per la preparazione e poi si finalizza il tutto in forno. Il sistema come dice la presentatrice è valido per tantissimi alimenti incluso il formaggio.

Nella finale giustamente un piccolo avvertimento sull'affumicatura. Non è una procedura molto salutare in quanto il fumo crea dei composti aromatici potenzialmente tossici per la nostra salute perchè vengono a contatto con gli alimenti. Anche la grigliata con carbone non è proprio il massimo per la nostra salute e quindi meglio utilizzare questo sistema poche volte non farne un modo di cucina giornaliero.

Ecco il video

Ho trovato anche un altro filmato della trasmissione di Simone Rugiati sulla LA 7 e vi metto il link in quanto non è possibile avere il codice giusto per postare sul blog. Le sue istruzioni comunque si differenziano in piccole cose ma secondo me ugualmente utili e forse anche migliore nel senso che non si rischia di fare la cosidetta "affumicatura a freddo" ma si scotta in padella quanto si vuole affumicare. Ecco a voi LA 7 _ Simone Rugiati .

Vi confermo che personalmente ho utilizzato quanto spiegato nel video e la riuscita è stata perfetta come sapore sopra tutto ma anche come cottura. Ovviamente per la carne ho lasciato il tutto per il doppio di tempo previsto per il pesce.

Grazie di avermi seguito fin qui, buona giornata.